Buchta s jablky a zakysanou smetanou je krásně vláčná, jemná a voní skořicí. Připravíte ji z běžných surovin, bez složitého postupu. Poradíme, jak ji upéct, aby byla nadýchaná a uvnitř správně propečená.
Když máte doma několik jablek a kelímek zakysané smetany, můžete z nich upéct jednoduchou buchtu ke kávě nebo odpolední svačině. Těsto se připravuje bez kynutí a jablka se do něj ukládají ve dvou vrstvách. Díky tomu je ovoce rozložené v celé buchtě a každý kousek zůstává příjemně vláčný.
Zakysaná smetana dodává těstu jemnost, máslo plnější chuť a skořice příjemnou vůni. Na přípravu nepotřebujete žádné zvláštní vybavení, postačí dvě mísy, metla nebo ruční šlehač a menší forma na pečení. Buchta chutná čerstvá, ale dobře se krájí také po úplném vychladnutí.
Proč recept funguje
Zakysaná smetana přidává do těsta vlhkost a díky své kyselosti pomáhá vytvořit jemnou střídku. Máslo dodává chuť a vejce pomáhají těsto spojit. Kypřicí prášek zajistí, že buchta během pečení vyběhne a nebude příliš hutná.
Jablka nakrájená na tenké plátky při pečení změknou a postupně uvolňují šťávu. Pokud jsou rozložená v přiměřeném množství a těsto je dostatečně husté, buchta se dobře propeče a přitom zůstane vláčná.
Suroviny na buchtu s jablky a zakysanou smetanou
Počet porcí: 12
Forma: přibližně 22 × 22 cm
Příprava: 20 minut
Pečení: 40–50 minut
Celková doba: přibližně 65 minut bez chladnutí
Print
Ingredience:
- Na těsto
250 g hladké mouky
200 g zakysané smetany (15–18 %)
130 g cukru krupice
100 g másla
2 vejce velikosti M
10 g kypřicího prášku do pečiva
1 špetka soli
- Na jablečnou vrstvu
350–400 g oloupaných jablek bez jádřinců (přibližně 3 střední jablka)
1 lžička mleté skořice
- Na přípravu formy
malé množství másla a hladké mouky na vymazání a vysypání formy, případně pečicí papír
Jak vybrat suroviny
Jablka: Vhodná jsou pevnější, šťavnatá jablka s příjemně sladkokyselou chutí. Při pečení změknou, ale neměla by se okamžitě rozpadnout na kaši. Velmi vodnatá jablka mohou způsobit, že se buchta bude déle propékat.
Zakysaná smetana: Použijte klasickou zakysanou smetanu s obsahem tuku přibližně 15 až 18 %. Je hustá a pomáhá vytvořit jemné těsto. Před přidáním ji krátce promíchejte.
Hladká mouka: Dodá těstu jemnou strukturu. Před použitím ji promíchejte s kypřicím práškem a solí, aby se kypřicí látka rovnoměrně rozložila.
Máslo: Použijte rozpuštěné, ale ne horké máslo. Příliš horké máslo by mohlo při přidání k vejcím nepříznivě ovlivnit konzistenci směsi.
Skořice: Jedna lžička dodá jablkům příjemnou vůni. Pokud máte rádi výraznější skořicovou chuť, můžete přidat ještě malou špetku.
Postup přípravy buchty s jablky a zakysanou smetanou
Postup:
- Troubu předehřejte na 175 °C při horním a dolním ohřevu. Čtvercovou formu o rozměrech přibližně 22 × 22 cm vymažte máslem a vysypte hladkou moukou nebo ji vyložte pečicím papírem.
- Máslo rozpusťte a nechte ho zchladnout, aby bylo pouze vlažné. Jablka oloupejte, odstraňte jádřince a nakrájejte na tenké plátky silné přibližně 2 až 3 mm. Promíchejte je se skořicí.
- V jedné míse promíchejte 250 g hladké mouky, 10 g kypřicího prášku do pečiva a špetku soli.
- Do druhé mísy rozklepněte 2 vejce, přidejte 130 g cukru a ručním šlehačem šlehejte přibližně 3 až 4 minuty, dokud směs nezesvětlá a nebude nadýchaná.
- K vyšlehaným vejcím přilijte 100 g vlažného rozpuštěného másla a přidejte 200 g zakysané smetany. Krátce promíchejte, aby vznikla stejnoměrná směs.
- Přisypte připravenou mouku s kypřicím práškem a stěrkou nebo metlou krátce promíchejte. Jakmile zmizí suchá mouka, přestaňte míchat. Těsto má být hustší, ale roztíratelné.
- Přibližně polovinu těsta rozetřete do připravené formy. Na povrch rozložte polovinu plátků jablek v rovnoměrné vrstvě.
- Na jablka po menších dávkách naneste zbývající těsto a opatrně ho rozetřete stěrkou. Na povrch rozložte druhou polovinu jablek a lehce je zatlačte do těsta.
- Formu vložte do předehřáté trouby a pečte při 175 °C přibližně 40 až 50 minut. Přesná doba závisí na výšce těsta, množství šťávy v jablkách a konkrétní troubě.
- Ke konci pečení zapíchněte dřevěnou špejli do těstové části uprostřed buchty. Pokud na ní nezůstává syrové těsto, je buchta hotová. Vlhkost od upečených jablek nevadí. Pokud povrch příliš rychle tmavne, volně ho přikryjte alobalem a pokračujte v pečení.
- Upečenou buchtu nechte ve formě přibližně 15 minut odpočinout. Potom ji nechte dále chladnout a před krájením počkejte, až bude alespoň vlažná. Nakrájejte ji na 12 čtvercových kousků.
Jaká jablka jsou do buchty nejlepší?
Do této buchty se hodí pevnější jablka, která mají sladkokyselou chuť a při pečení změknou, ale úplně se nerozpadnou. Vhodné jsou například odrůdy Jonagold nebo Golden Delicious. Použít můžete i jiné běžné odrůdy, které máte doma.
Jablka nakrájejte na tenké plátky. Příliš silné kusy by se nemusely během pečení dostatečně propéct a mohly by vytvářet příliš mokrá místa uvnitř buchty.
Proč přidávat do buchty zakysanou smetanu?
Zakysaná smetana dodává těstu vláčnost a jemnou chuť. Díky své hustotě se dobře spojuje s vejci a máslem, aniž by těsto příliš naředila.
V kombinaci s kypřicím práškem pomáhá vytvořit měkkou střídku. Buchta proto není suchá ani druhý den, pokud ji správně uchováte.
Jak zabránit tomu, aby byla buchta uvnitř mokrá?
Jablka během pečení uvolňují šťávu, proto je důležité dodržet přiměřené množství ovoce a nepoužívat příliš velké kusy. Na uvedenou formu postačí přibližně 350 až 400 g oloupaných jablek bez jádřinců.
Další důležitou věcí je správná doba pečení. Povrch může být zlatavý dříve, než se propeče střed. Proto buchtu vždy zkontrolujte špejlí zapíchnutou do těstové části. Pokud se na ni lepí syrové těsto, pokračujte v pečení.
Jak správně vrstvit těsto a jablka?
Nejprve rozetřete do formy polovinu těsta a na ni rozložte část jablek. Potom přidejte druhou polovinu těsta a zbývající jablka položte navrch.
Těsto je hustší, proto ho na spodní vrstvu jablek nanášejte po menších dávkách. Stěrkou ho opatrně rozetřete, aby jablka zůstala rovnoměrně rozložená. Horní plátky lehce zatlačte do těsta, aby při pečení nevysychaly.
Proč buchta po upečení klesne?
Mírné poklesnutí po vytažení z trouby je u vláčných buchet s ovocem běžné. Pokud ale střed výrazně propadne, může být příčinou nedostatečné propečení nebo příliš velké množství kypřicího prášku.
Dodržujte doporučené množství kypřicího prášku a během první poloviny pečení troubu zbytečně neotevírejte. Těsto po přidání mouky míchejte jen krátce, aby výsledná buchta nebyla hutná.
Jakou formu použít na jablečnou buchtu?
Pro uvedené množství surovin je vhodná čtvercová forma přibližně 22 × 22 cm. Buchta bude dostatečně vysoká, aby v ní vynikly vrstvy těsta a jablek.
Pokud použijete větší formu, těsto bude nižší a může se upéct rychleji. V menší formě naopak vznikne vyšší buchta, která bude potřebovat delší dobu pečení. Vždy se proto řiďte skutečným propečením středu.
Mohu zakysanou smetanu nahradit jogurtem?
Ano, použít můžete hustý bílý jogurt, ideálně s vyšším obsahem tuku. Výsledná buchta však může mít trochu jinou chuť a strukturu.
Pokud používáte řidší jogurt, může být těsto méně husté. Nejvhodnější je proto hustý bílý jogurt, který má konzistenci podobnou zakysané smetaně.
Jak buchtu uchovávat, aby zůstala vláčná?
Po úplném vychladnutí buchtu zakryjte nebo uložte do uzavíratelné nádoby. Protože obsahuje větší množství ovoce a zakysanou smetanu, doporučujeme ji uchovávat v chladničce při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebovat do 3 dnů.
Před podáváním ji můžete nechat krátce povolit při pokojové teplotě. Pokud máte rádi teplé moučníky, jednotlivé porce lze také krátce prohřát v troubě nebo mikrovlnné troubě.
Časté otázky k buchtě s jablky
Mohu použít nastrouhaná jablka místo plátků?
Ano, ale výsledná struktura bude odlišná. Nastrouhaná jablka pustí více šťávy přímo do těsta a mohou vytvořit vlhčí střídku. Pokud je použijete, lehce z nich vymačkejte přebytečnou tekutinu.
Mohu do buchty přidat ořechy?
Ano. K jablkům a skořici se hodí například nahrubo nasekané vlašské ořechy. Přidejte přibližně 40 až 50 g a rozložte je mezi jablka. Ořechy dodají moučníku výraznější chuť a lehce křupavou strukturu.
Mohu použít olej místo másla?
Ano. Máslo můžete nahradit přibližně 80 ml řepkového nebo slunečnicového oleje. Buchta bude mít jemnější chuť bez výrazného máslového aroma, ale zůstane vláčná.
Mohu buchtu upéct den předem?
Ano. Po vychladnutí ji zakryjte a uložte do chladničky. Druhý den bude mít dobře propojenou chuť jablek a skořice a díky zakysané smetaně zůstane příjemně vláčná.
Výsledek
Buchta s jablky a zakysanou smetanou má měkké, jemně nadýchané těsto, příjemnou máslovou chuť a dvě vrstvy šťavnatých jablek se skořicí. Je jednoduchá na přípravu, dobře se krájí a hodí se ke kávě, čaji i jako domácí moučník na víkend. Díky zakysané smetaně zůstává vláčná také po vychladnutí.