Pečená vepřová žebírka s česnekem, paprikou a BBQ omáčkou mají měkké maso a krásně opečený povrch. Nejdříve se pomalu pečou přikrytá, potom se dopečou s glazurou. Poradíme, jak je nevysušit.
Pečená vepřová žebírka patří mezi jídla, která potřebují trochu více času, ale samotná příprava je jednoduchá. Stačí maso potřít směsí oleje, česneku a koření, vložit do pekáče a nechat pomalu péct. Na závěr se žebírka potřou BBQ omáčkou, která na povrchu vytvoří chutnou, lehce karamelizovanou vrstvu.
Nejdůležitější je nepřeskočit první fázi pečení pod poklicí nebo alobalem. Právě během ní maso postupně měkne a vazivo se mění v želatinu. Pokud byste žebírka pekli celou dobu odkrytá při vysoké teplotě, povrch by mohl vyschnout dříve, než maso změkne u kostí.
Proč recept funguje
Vepřová žebírka obsahují kromě masa také tuk a vazivo. Při pomalejším pečení pod poklicí se vazivo postupně rozkládá a maso získává měkčí, šťavnatější strukturu. Malé množství vody v pekáči vytváří vlhké prostředí a pomáhá zabránit připálení výpeku.
BBQ omáčka se přidává až ke konci, protože často obsahuje cukr, který by se při dlouhém pečení mohl připálit. Krátké dopékání při vyšší teplotě naopak vytvoří lesklý, lehce zkaramelizovaný povrch.
Suroviny na pečená vepřová žebírka
Počet porcí: 2–3
Příprava: 15 minut
Pečení: přibližně 2 hodiny 30 minut
Odpočinutí: 10 minut
Celková doba: přibližně 2 hodiny 55 minut
Print
Ingredience:
- Na pečená žebírka
1 kg masitých vepřových žebírek
2 lžíce olivového nebo řepkového oleje
1 a 1/2 lžičky soli (přibližně 8 g)
1/2 lžičky mletého černého pepře
2 lžičky sladké mleté papriky
1 lžička sušeného tymiánu
3 stroužky česneku
100 ml BBQ omáčky
100 ml vody na podlití
Jak vybrat suroviny
Vepřová žebírka: Vybírejte masitější žebra s přiměřeným množstvím tuku. Tuk během pečení dodává masu chuť a pomáhá udržet šťavnatost. Příliš libová žebra mohou být po upečení sušší.
Sladká paprika: Dodá žebírkům barvu a jemnou kořeněnou chuť. Není potřeba používat velké množství, protože při závěrečném dopékání by se silná vrstva papriky mohla připalovat.
Česnek: Použijte čerstvé stroužky, které prolisujete nebo jemně utřete. V marinádě se dobře spojí s olejem a kořením.
BBQ omáčka: Vyberte omáčku podle vlastní chuti. Některé jsou sladší, jiné výrazně kouřové nebo pikantní. Protože často obsahují cukr, přidává se až v závěrečné fázi pečení.
Tymián: Sušený tymián se dobře hodí k vepřovému masu. Stačí jedna lžička, aby doplnil česnek a papriku, aniž by přehlušil chuť žebírek.
Postup přípravy pečených vepřových žebírek
Postup:
- Troubu předehřejte na 160 °C při horním a dolním ohřevu. Vepřová žebírka neoplachujte, pouze je osušte papírovou utěrkou. Pokud je na spodní straně žeber tuhá blána, opatrně ji uvolněte nožem a stáhněte pomocí papírové utěrky.
- V misce smíchejte olej, sůl, mletý černý pepř, sladkou papriku, sušený tymián a prolisovaný česnek. Vznikne hustší kořeněná směs.
- Žebírka potřete připravenou směsí ze všech stran. Koření důkladně rozetřete také mezi jednotlivé kosti a do záhybů masa.
- Ochucená žebírka vložte do pekáče masitou stranou nahoru. Na dno přilijte 100 ml vody, ale nelijte ji přímo přes kořeněný povrch masa.
- Pekáč pevně přikryjte poklicí nebo alobalem. Vložte ho do předehřáté trouby a pečte při 160 °C přibližně 2 hodiny. Podle tloušťky a masitosti žeber může být potřeba dalších 20 až 40 minut.
- Po dvou hodinách opatrně odkryjte pekáč a zkontrolujte měkkost masa. Žebírka mají být měkká při vpichu vidličkou a maso by mělo začínat ustupovat od konců kostí. Pokud je stále tuhé, znovu je přikryjte a pokračujte v pečení.
- Jakmile jsou žebírka měkká, zvyšte teplotu trouby na 200 °C. Žebírka potřete přibližně polovinou BBQ omáčky a vraťte je do trouby bez poklice.
- Pečte odkrytá přibližně 10 minut. Potom je potřete zbývající BBQ omáčkou a dopékejte dalších 5 až 10 minut, dokud povrch nebude lesklý a lehce zkaramelizovaný. Žebírka průběžně kontrolujte, aby se omáčka nepřipálila.
- Hotová žebírka vyjměte z trouby, volně je přikryjte alobalem a nechte přibližně 10 minut odpočinout. Potom je nakrájejte mezi jednotlivými kostmi na porce.
- Podávejte je teplá s oblíbenou přílohou. Hodí se pečené brambory, čerstvý chléb, zelný salát nebo grilovaná kukuřice.
Jak upéct žebírka, aby byla měkká?
Vepřová žebírka potřebují delší dobu pečení, protože obsahují vazivo, které při postupném zahřívání měkne. Pokud byste je pekli pouze krátce při vysoké teplotě, povrch by mohl být hotový, ale maso kolem kostí by zůstalo tuhé.
Proto doporučujeme nejprve péct žebírka přikrytá při 160 °C. Vlhkost uvnitř pekáče pomáhá udržovat příznivé podmínky pro pomalé pečení. Teprve když maso změkne, přichází na řadu krátké dopékání odkryté.
Jak dlouho péct vepřová žebírka?
Na jeden kilogram masitých vepřových žeber počítejte přibližně se dvěma hodinami pečení pod poklicí při 160 °C a dalšími 15 až 20 minutami odkrytého dopékání. Přesná doba však závisí na tloušťce masa, druhu žeber a konkrétní troubě.
Pokud jsou žebírka po dvou hodinách stále tuhá, nechte je přikrytá péct dalších 20 až 40 minut. Správně upečené maso je měkké při vpichu vidličkou a začíná se snadno oddělovat od kostí.
Proč odstraňovat blánu ze spodní strany žeber?
Na spodní straně některých vepřových žeber se nachází tuhá blána, která ani při delším pečení výrazně nezměkne. Může zůstávat nepříjemně žvýkavá a bránit tomu, aby se koření dostalo přímo k masu.
Blánu opatrně nadzvedněte špičkou nože a uchopte ji papírovou utěrkou, aby neklouzala. Potom ji postupně stáhněte. Pokud jsou žebírka již od řezníka očištěná, tento krok není potřeba.
Kdy přidat BBQ omáčku na žebírka?
BBQ omáčku přidávejte až v závěrečné fázi pečení. Většina těchto omáček obsahuje cukr nebo jiné sladké složky, které při dlouhém zahřívání snadno tmavnou a mohou se připálit.
Nejprve nechte maso změknout pod poklicí. Potom žebírka odkryjte, potřete BBQ omáčkou a krátce dopékejte při vyšší teplotě. Povrch získá lesk, výraznější barvu a lehce karamelizovanou chuť.
Jak připravit marinádu na vepřová žebírka?
Jednoduchá marináda se připravuje z oleje, sladké papriky, česneku, soli, pepře a tymiánu. Olej pomáhá koření rovnoměrně rozetřít po povrchu masa a během pečení podporuje jeho chuť.
Pokud máte čas, můžete žebírka potřít marinádou několik hodin předem a uložit je přikrytá do chladničky. Ještě výraznější chuť získají při odležení přes noc. Před pečením je vyjměte z chladničky až ve chvíli, kdy máte připravený pekáč a předehřátou troubu.
Je lepší péct žebírka pod poklicí, nebo pod alobalem?
Obě možnosti jsou vhodné. Poklice dobře udržuje vlhkost uvnitř pekáče a umožňuje rovnoměrné pečení. Pokud nemáte pekáč s poklicí, můžete použít pevně přiložený alobal.
Důležité je, aby během první fáze neunikalo z pekáče příliš mnoho páry. Při závěrečném dopékání už žebírka nepřikrývejte, protože potřebujete vytvořit opečený povrch.
Jak zabránit vysušení vepřových žebírek?
Nejčastější příčinou vysušení je dlouhé pečení odkrytého masa při příliš vysoké teplotě. Proto žebírka nejprve připravujte přikrytá a na dno pekáče přidejte malé množství vody.
Během pečení není nutné pekáč každých několik minut otevírat. Pokud dobře těsní, maso se bude připravovat ve vlhkém prostředí. Při kontrole měkkosti pouze ověřte, zda se tekutina zcela neodpařila. Pokud ano, přidejte trochu horké vody.
S čím podávat pečená vepřová žebírka?
K pečeným vepřovým žebírkům se hodí pečené brambory, domácí hranolky nebo čerstvý chléb. Pokud chcete lehčí přílohu, můžete připravit zelný salát nebo zeleninový salát s jednoduchou zálivkou.
Výborně chutnají také s grilovanou kukuřicí nebo nakládanými okurkami. Výrazná chuť BBQ omáčky se dobře doplňuje s přílohami, které nejsou příliš kořeněné.
Jak uchovávat a ohřívat pečená žebírka?
Hotová žebírka nechte krátce zchladnout a nejpozději do dvou hodin je uložte do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C. Doporučujeme je spotřebovat do 3 až 4 dnů.
Při ohřívání vložte žebírka do pekáčku, přidejte trochu vody nebo výpeku a přikryjte alobalem. Ohřívejte v troubě při 150 až 160 °C, dokud nebudou důkladně prohřátá. Na závěr je můžete krátce odkrýt, aby se obnovil opečený povrch.
Časté otázky k pečeným vepřovým žebírkům
Mohu upéct žebírka bez BBQ omáčky?
Ano. Pokud nemáte BBQ omáčku nebo ji nechcete použít, můžete žebírka dopéct pouze s česnekem, paprikou a výpekem. V závěru je potřete trochou šťávy z pekáče a krátce opečte odkrytá.
Mohu použít uzená vepřová žebra?
Uzená žebra mají odlišnou chuť a často jsou již částečně nebo úplně tepelně upravená. Proto pro ně nemusí platit stejná doba pečení ani množství soli. Tento recept je určený pro syrová vepřová žebírka.
Jak poznám, že jsou žebírka dostatečně měkká?
Maso by mělo při vpichu vidličkou klást jen malý odpor a začínat ustupovat od konců kostí. Žebírka jsou při běžném pomalém pečení nejměkčí tehdy, když se jejich vazivo dostatečně rozloží. Pokud maso stále pevně drží a je tuhé, pokračujte v pečení pod poklicí.
Výsledek
Pečená vepřová žebírka mají měkké, šťavnaté maso, které se snadno odděluje od kostí, a výrazně ochucený povrch s lehce zkaramelizovanou BBQ omáčkou. Díky pomalému pečení pod poklicí a krátkému dopékání při vyšší teplotě získáte domácí žebírka s příjemnou česnekovou a paprikovou chutí, která se hodí k rodinnému obědu i víkendovému posezení.