Drůbeží plátky v hořčičné omáčce připravíte z kuřecího nebo krůtího masa, smetany a cibule. Maso zůstane šťavnaté a jemná omáčka se hodí k rýži i bramborám. Poradíme, jak maso správně dusit bez vysušení.
Drůbeží plátky v hořčičné omáčce jsou jednoduchým domácím jídlem, které se hodí k běžnému obědu i víkendovému vaření. Kuřecí nebo krůtí maso nejprve krátce opečeme na pánvi, potom ho necháme dojít v jemné smetanové omáčce s cibulí a hořčicí.
Hořčice dodá omáčce příjemně výraznou chuť, kterou smetana zjemní. Díky vývaru vznikne dostatek šťávy také k rýži, vařeným bramborám nebo těstovinám. Nejdůležitější je maso zbytečně nepřepékat a po přidání smetany ho dusit pouze na mírném ohni.
Proč recept funguje
Krátké opečení masa vytvoří na jeho povrchu jemně zlatavou vrstvu a v pánvi zanechá chuťově výrazný výpek. Ten se při přípravě cibule a přidání vývaru uvolní do omáčky.
Plnotučná hořčice dodává omáčce mírně pikantní chuť, zatímco smetana ji zjemňuje. Maso se následně dokončí přímo v omáčce, takže není nutné ho dlouho opékat na tuku. Díky tomu zůstane při správné době přípravy šťavnaté.
Suroviny na drůbeží plátky v hořčičné omáčce
Počet porcí: 4
Příprava: 10 minut
Vaření: přibližně 25 minut
Celková doba: přibližně 35 minut
Print
Ingredience:
- Na drůbeží plátky
600 g kuřecích nebo krůtích prsních řízků (4 plátky)
1 větší cibule (přibližně 120 g)
2 lžíce plnotučné hořčice (přibližně 30 g)
200 ml smetany na vaření (12 %)
150 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
2 lžíce řepkového nebo slunečnicového oleje
1/2 lžičky soli, případně podle chuti
1/4 lžičky mletého černého pepře
1 lžíce nasekané čerstvé petrželky na podávání
Jak vybrat suroviny
Drůbeží maso: Použít můžete kuřecí nebo krůtí prsní řízky. Kuřecí maso bývá hotové rychleji, zatímco silnější krůtí plátky mohou potřebovat delší dobu dušení. Důležité je připravit všechny plátky přibližně stejně silné.
Hořčice: Pro jemnou domácí omáčku doporučujeme klasickou plnotučnou hořčici. Dijonská hořčice vytvoří ostřejší chuť, proto je vhodné začít menším množstvím.
Smetana: Smetana na vaření s obsahem tuku 12 % vytvoří jemnou omáčku. Pokud použijete smetanu ke šlehání, bude výsledná chuť plnější a omáčka může být hustší.
Cibule: Jedna větší cibule dodá omáčce přirozenou sladkost a pomůže vytvořit její základ. Nakrájejte ji nadrobno, aby po dušení změkla a dobře se spojila se smetanou.
Vývar: Nejlepší je jemný kuřecí vývar, ale použít můžete také zeleninový. Pokud nemáte ani jeden, postačí voda. Při použití slaného vývaru upravte množství soli.
Postup přípravy drůbežích plátků v hořčičné omáčce
Postup:
- Kuřecí nebo krůtí prsní řízky rozdělte na 4 přibližně stejně silné plátky, ideálně o tloušťce 1 až 1,5 cm. Maso neoplachujte, pouze ho osušte papírovou utěrkou. Z obou stran ho osolte a opepřete.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Připravte si hořčici, smetanu a vývar, aby byly všechny suroviny po ruce.
- Ve větší pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje. Vložte plátky masa a na středně vyšším ohni je opékejte přibližně 2 minuty z každé strany, dokud nezískají lehce zlatavý povrch. V této fázi nemusí být uvnitř úplně hotové.
- Opečené maso vyjměte na čistý talíř. Do stejné pánve přidejte nakrájenou cibuli, snižte teplotu a za občasného míchání ji opékejte přibližně 5 až 6 minut, dokud nezměkne a nezíská světle zlatavou barvu.
- K cibuli přidejte 2 lžíce plnotučné hořčice a přibližně 20 až 30 sekund ji za stálého míchání prohřejte. Hořčici nenechte připálit.
- Přilijte 150 ml vývaru a vařečkou uvolněte ze dna pánve všechny připečené kousky z opékání masa. Směs promíchejte a nechte přibližně 2 minuty mírně probublávat.
- Do pánve pomalu přilijte 200 ml smetany na vaření a důkladně promíchejte. Omáčku zahřívejte na mírném ohni, dokud nebude stejnoměrně spojená.
- Opečené plátky masa vraťte do pánve včetně šťávy, kterou pustily na talíři. Přiklopte poklicí a na mírném ohni duste přibližně 6 až 10 minut podle tloušťky plátků. Silnější krůtí plátky mohou potřebovat delší dobu. Během dušení maso jednou otočte.
- Zkontrolujte, zda je maso důkladně tepelně upravené. V nejsilnější části musí dosáhnout vnitřní teploty alespoň 74 °C. Pokud je potřeba, pokračujte krátce v dušení.
- Hotové maso případně na chvíli vyjměte a omáčku nechte bez poklice 1 až 3 minuty mírně zredukovat na požadovanou hustotu. Pokud je naopak příliš hustá, přidejte trochu vody nebo vývaru. Omáčku ochutnejte a podle potřeby dosolte či opepřete.
- Drůbeží plátky rozdělte na talíře, přelijte hořčičnou omáčkou a posypte jemně nasekanou čerstvou petrželkou. Podávejte s rýží, vařenými bramborami nebo těstovinami.
Jak připravit šťavnaté drůbeží plátky?
Kuřecí i krůtí prsní maso obsahuje poměrně málo tuku, a proto se při dlouhém opékání snadno vysuší. Nejlepší je plátky nejprve krátce opéct na rozpálené pánvi a potom je dokončit při mírné teplotě přímo v omáčce.
Plátky by měly mít přibližně stejnou tloušťku, aby se připravovaly rovnoměrně. Při dušení je zbytečně dlouho nevařte. Jakmile maso dosáhne bezpečné vnitřní teploty 74 °C, je hotové.
Jakou hořčici použít do omáčky?
Pro klasickou domácí chuť je nejlepší plnotučná hořčice. Má příjemnou kyselost a mírně pikantní chuť, která se dobře doplňuje se smetanou a drůbežím masem.
Pokud použijete dijonskou hořčici, bude omáčka výraznější. Doporučujeme začít jednou lžící, ochutnat a případně přidat další. Medová hořčice vytvoří sladší variantu, která se hodí zejména ke kuřecímu masu.
Jak dosáhnout správné hustoty omáčky?
Omáčka se připravuje ze smetany, vývaru, hořčice a cibule. Při krátkém vaření bez poklice se část tekutiny odpaří a omáčka přirozeně zhoustne. Není nutné přidávat mouku.
Pokud chcete hustší omáčku, vyjměte hotové maso a nechte samotnou omáčku několik minut mírně probublávat. Maso tak zbytečně nepřevaříte. Pokud omáčka zhoustne příliš, stačí přidat malé množství vývaru.
Kuřecí, nebo krůtí maso?
Kuřecí prsní řízky mají jemnou chuť a při přípravě tenčích plátků jsou rychle hotové. Hodí se proto pro běžné vaření během týdne.
Krůtí prsní maso má o něco pevnější strukturu a jeho plátky bývají větší. Pokud použijete silnější kusy, počítejte s delším dušením. V obou případech je důležitější tloušťka masa než samotný druh drůbeže.
Proč maso nejprve opéct?
Při krátkém opékání vzniká na povrchu masa zlatavá vrstva, která dodává hotovému jídlu výraznější chuť. Na dně pánve zároveň zůstávají drobné připečené kousky, které se po přidání vývaru uvolní do omáčky.
Maso však není potřeba opékat až do úplného propečení. Dokončí se při následném dušení v hořčičné omáčce, takže zůstane při správné přípravě jemné a šťavnaté.
Co dělat, když je hořčičná omáčka příliš ostrá?
Výraznost omáčky závisí především na druhu a množství hořčice. Pokud je chuť příliš ostrá, můžete přidat malé množství smetany nebo vývaru a omáčku krátce prohřát.
Další hořčici přidávejte vždy postupně. Je jednodušší chuť na závěr zvýraznit než napravovat omáčku, do které jste použili příliš mnoho ostré hořčice.
Jakou přílohu zvolit k hořčičné omáčce?
Drůbeží plátky v hořčičné omáčce chutnají výborně s dušenou rýží, která dobře nasává krémovou šťávu. Další možností jsou vařené brambory nebo bramborová kaše.
Pokud dáváte přednost těstovinám, zvolte například penne nebo široké nudle. Omáčka se na jejich povrchu dobře zachytí. K méně vydatné porci můžete přidat také čerstvé pečivo.
Jak uchovávat a ohřívat hotové jídlo?
Hotové drůbeží plátky s omáčkou nechte krátce zchladnout a nejpozději do dvou hodin je uložte do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C. Doporučujeme je spotřebovat do 2 až 3 dnů.
Při ohřívání přidejte podle potřeby trochu vody nebo vývaru a za občasného míchání jídlo důkladně prohřejte. Použijte mírný ohřev, aby se smetanová omáčka zbytečně neoddělovala. Maso musí být prohřáté i uprostřed.
Časté otázky
Mohu použít smetanu ke šlehání?
Ano. Smetana ke šlehání s obsahem tuku 30 až 33 % vytvoří plnější a jemnější omáčku. Protože může být výsledná konzistence hustší, podle potřeby přidejte trochu vývaru.
Mohu připravit hořčičnou omáčku bez smetany?
Ano, ale výsledná chuť a konzistence budou odlišné. Místo smetany můžete použít více vývaru a omáčku lehce zahustit moukou rozmíchanou ve studené vodě. Mouku je potom nutné dostatečně provařit.
Mohu do omáčky přidat česnek?
Ano. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte jeden prolisovaný stroužek česneku k téměř hotové cibuli a krátce ho nechte rozvonět. Potom pokračujte přidáním hořčice a vývaru.
Jak poznám, že jsou drůbeží plátky hotové?
Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr. Ve středu nejsilnější části masa musí ukázat alespoň 74 °C. Doba přípravy se může lišit podle tloušťky plátků, proto není vhodné řídit se pouze počtem minut.
Výsledek
Drůbeží plátky v hořčičné omáčce jsou jemné, šťavnaté a přelité krémovou omáčkou s příjemnou chutí hořčice a cibule. Díky jednoduchému postupu a běžným surovinám připravíte chutný domácí oběd přibližně za 35 minut. Jídlo se hodí k rýži, bramborám i těstovinám a snadno ho přizpůsobíte podle použitého druhu hořčice.