Pečené uzené maso zůstává pod pokličkou vláčné a po odkrytí získá lehce opečený povrch. Cibule s česnekem vytvoří chutný výpek a hotové maso se hodí k bramborám, kaši i zelí.
Uzené maso má dostatek vlastní chuti, takže při pečení nepotřebuje složitou marinádu ani velké množství koření. Stačí cibule, česnek a několik druhů celého koření. Důležité je především maso během první části pečení zakrýt a nepoužít zbytečně mnoho vody.
Na tento způsob přípravy se dobře hodí uzená vepřová plec nebo kýta vcelku. Větší kus se při pomalejším pečení tolik nevysušuje a po krátkém odpočinutí jej snadno nakrájíte na pravidelné plátky.
Proč recept funguje
Maso není potřeba ponořit do vody do poloviny. Přibližně 300 ml vody na dně pekáče vytvoří společně se šťávou z masa dostatek páry a výpeku. Zakrytí omezuje vysušování a závěrečné pečení bez pokličky naopak umožní povrchu lehce zezlátnout.
Print
Ingredience:
1,5 kg uzené vepřové plece nebo kýty vcelku
2 střední cibule
4 stroužky česneku
2 bobkové listy
5 kuliček nového koření
8 kuliček celého černého pepře
300 ml vody
Postup
Postup:
- Troubu předehřejte na 180 °C, horní a spodní ohřev. Uzené maso vyjměte z obalu a osušte papírovou utěrkou. Dodatečně ho nesolte.
- Cibule oloupejte a nakrájejte na silnější měsíčky. Česnek oloupejte a stroužky pouze lehce rozmáčkněte plochou stranou nože.
- Cibuli rozložte na dno pekáče, přidejte česnek, bobkové listy, nové koření a celý pepř. Na připravený základ položte uzené maso.
- Do pekáče nalijte 300 ml vody. Tekutina má zůstat pouze na dně, maso nemusí být ponořené. Pekáč pevně přikryjte pokličkou nebo alobalem.
- Maso pečte zakryté přibližně 90 minut. Během pečení jednou zkontrolujte množství tekutiny a podle potřeby přilijte malé množství horké vody.
- Po 90 minutách pekáč odkryjte, maso přelijte trochou výpeku a pokračujte v pečení dalších 20 až 30 minut při 200 °C, aby povrch získal lehce opečenou barvu.
- Upečené maso vyjměte z pekáče, volně přikryjte alobalem a nechte 10 až 15 minut odpočinout. Potom ho nakrájejte přes vlákno na plátky a podávejte s trochou výpeku.
Jaké uzené maso je nejlepší na pečení
Dobrou volbou je uzená vepřová plec, která má dostatek tuku a při pečení zůstává vláčná. Použít můžete také uzenou kýtu. Ta je libovější, proto je u ní ještě důležitější péct většinu času pod pokličkou a zbytečně neprodlužovat závěrečné zapékání.
Uzené maso většinou není potřeba solit
Uzené maso už bývá nasolené při výrobě, proto další sůl zpravidla nepotřebuje. Sůl nepřidávejte ani do vody na podlití. Po upečení nejprve ochutnejte maso i výpek a teprve potom případně upravte dochucení.
Kolik vody nalít do pekáče
Voda má vytvořit vlhké prostředí a zabránit připálení cibule a výpeku, nikoliv maso vařit. Pro běžný pekáč a kus masa o hmotnosti kolem 1,5 kg stačí začít přibližně se 300 ml. Pokud se během pečení tekutina téměř odpaří, přilijte trochu horké vody.
Proč maso nejprve péct zakryté
Zakrytý pekáč zadržuje páru a omezuje vysušování povrchu. To je důležité hlavně u uzené kýty, která obsahuje méně tuku. Teprve když je maso prohřáté a změklé, pekáč odkryjte a krátkým pečením při vyšší teplotě vytvořte opečený povrch.
Jak poznat, že je uzené maso hotové
Doba pečení se může lišit podle druhu, tvaru a způsobu předchozího zpracování masa. Hotový kus by měl být při píchnutí vidličkou měkký a po nakrojení šťavnatý. Pokud máte kuchyňský teploměr, můžete průběh pečení snadno kontrolovat ve středu nejsilnější části masa.
Výpek z cibule nevyhazujte
Na dně pekáče vznikne směs šťávy z masa, cibule, česneku a koření. Po odstranění bobkového listu a celého koření můžete cibuli ponechat ve výpeku nebo tekutinu přecedit. Malé množství výpeku nalité přes nakrájené maso pomůže udržet jednotlivé plátky vláčné.
Proč nechat maso před krájením odpočinout
Uzené maso nekrájejte okamžitě po vytažení z trouby. Krátké odpočinutí usnadní krájení a šťáva nebude z čerstvě rozříznutého masa tolik vytékat. Přibližně 10 až 15 minut je u většího kusu dostačující.
Co podávat k pečenému uzenému masu
Jednoduchou přílohou jsou vařené brambory přelité trochou výpeku. Výborná je také bramborová kaše, bramborový knedlík nebo houskový knedlík se zelím. Studené zbylé maso můžete druhý den nakrájet na tenké plátky a podávat s chlebem.
Jak pečené uzené maso skladovat
Zbylé maso nenechávejte dlouho stát při pokojové teplotě. Po zchladnutí ho uložte do uzavřené nádoby v lednici, ideálně společně s trochou výpeku. Při ohřívání přidejte malé množství vody nebo výpeku a maso zahřívejte zakryté, aby zbytečně nevyschlo.
Výsledek
Správně upečené uzené maso je uvnitř vláčné a šťavnaté, zatímco závěrečné odkryté pečení vytvoří na povrchu lehce opečenou vrstvu. Cibule a česnek ochutí výpek a díky jednoduchému postupu získáte klasický domácí oběd bez složité přípravy.