Biftek z mletého masa má opečený povrch, měkký střed a výraznou masovou chuť. Cibule s česnekem směs příjemně doplní a hotové bifteky můžete podávat s bramborami, zeleninou nebo salátem.
Biftek z mletého masa je jednoduchou možností, jak připravit sytý oběd bez použití celého kusu hovězího. Masová směs se vytvaruje do širších placek a opeče na pánvi, takže na povrchu vznikne výrazně opečená vrstva, zatímco uvnitř zůstane maso vláčné.
Dobře funguje směs hovězího a vepřového masa. Vepřové přidá potřebný tuk a hovězí výraznější masovou chuť. Cibuli předem krátce opečeme, aby v hotovém bifteku nebyla tvrdá, a strouhanky použijeme jen malé množství.
Proč recept funguje
Na 600 g mletého masa stačí jedno vejce a 30 g strouhanky. Bifteky díky tomu drží pohromadě, ale výsledná směs není příliš tuhá. Malé množství vody dodá masu vláčnost a krátké opékání na dobře rozehřáté pánvi vytvoří na povrchu chutnou kůrku.
Print
Ingredience:
600 g mletého masa (směs hovězího a vepřového)
1 střední cibule
2 stroužky česneku
1 vejce
30 g strouhanky
2 lžíce studené vody
1 lžička plnotučné hořčice
1 lžička soli
1/4 lžičky mletého černého pepře
2 lžíce oleje
Postup
Postup:
- Cibuli oloupejte a nakrájejte velmi najemno. Česnek oloupejte a prolisujte nebo nasekejte na drobné kousky.
- Na pánvi rozehřejte asi půl lžíce oleje. Přidejte cibuli a na středním ohni ji restujte 4 až 5 minut, až změkne a lehce zezlátne. Česnek přidejte na posledních 30 sekund. Směs nechte vychladnout.
- Do mísy vložte mleté maso, vychladlou cibuli s česnekem, vejce, strouhanku, hořčici, studenou vodu, sůl a pepř. Rukama směs krátce propracujte, pouze dokud se suroviny rovnoměrně nespojí.
- Směs rozdělte na 4 stejné části. Z každé vytvarujte širší biftek silný přibližně 2 cm. Uprostřed každého udělejte palcem mělký důlek, aby se při smažení příliš nevyboulil.
- Ve velké pánvi rozehřejte zbývající olej. Bifteky položte na pánev a na středně silném ohni je opékejte přibližně 4 až 5 minut z první strany. Během opékání je nemačkejte obracečkou.
- Bifteky otočte a opékejte dalších 4 až 5 minut. Potom teplotu mírně snižte a podle jejich tloušťky je ještě krátce dopečte, aby bylo mleté maso propečené i uprostřed.
- Hotové bifteky přendejte na talíř a nechte 3 až 5 minut odpočinout. Podávejte s vařenými nebo pečenými bramborami, bramborovou kaší či zeleninovým salátem.
Jaké mleté maso použít
Pro domácí bifteky je praktická směs hovězího a vepřového masa. Neměla by být úplně libová, protože určité množství tuku pomáhá udržet maso během smažení vláčné. Použít můžete i samotné hovězí, ale vybírejte maso s přiměřeným obsahem tuku.
Strouhanky stačí malé množství
Strouhanka má především zachytit část šťávy a pomoci směsi držet tvar. Pokud jí přidáte příliš mnoho, biftek začne připomínat hutnější karbanátek. Na 600 g masa proto stačí přibližně 30 g a další přidávejte jen tehdy, pokud je směs nezvykle řídká.
Proč cibuli nejprve opéct
Syrová cibule může v silnější masové placce zůstat pevná i ve chvíli, kdy je maso hotové. Krátkým opečením změkne a získá jemnější chuť. Česnek přidávejte až těsně před koncem restování, protože při delším smažení by mohl zhořknout.
Masovou směs nehněťte příliš dlouho
Suroviny stačí rukama zpracovat tak, aby se rovnoměrně spojily. Dlouhé a intenzivní hnětení vytvoří příliš pevnou masovou hmotu a výsledné bifteky mohou být hutnější. Stejně tak je při tvarování zbytečně silně nestlačujte.
Jak vytvarovat biftek z mletého masa
Z uvedeného množství připravíte čtyři větší kusy. Ideální je tloušťka kolem dvou centimetrů. Malý důlek uprostřed pomůže omezit vyboulování masa během smažení a biftek si lépe zachová plochý tvar.
Bifteky na pánvi nemačkejte
Při smažení může svádět přitlačit biftek obracečkou k pánvi, tím ale vytlačíte část šťávy. Položte maso na dobře rozehřátou pánev a nechte ho několik minut bez zbytečného posouvání. Jakmile se vytvoří opečená vrstva, půjde snadněji otočit.
Mleté maso musí být uvnitř propečené
Na rozdíl od klasického bifteku z celého kusu hovězího není vhodné nechávat směs mletého hovězího a vepřového masa uvnitř syrovou. Bifteky proto propečte až do středu. Pokud používáte kuchyňský teploměr, v nejsilnější části by měly dosáhnout alespoň 71 °C.
Biftek můžete připravit také v troubě
Vytvarované bifteky můžete rozložit na plech s pečicím papírem a péct při 200 °C přibližně 18 až 22 minut podle jejich tloušťky. Přibližně v polovině pečení je otočte. Na pánvi však obvykle získají výraznější opečený povrch.
Co podávat k bifteku z mletého masa
K biftekům se hodí vařené i pečené brambory, bramborová kaše nebo jednoduchý zeleninový salát. Dobře funguje také dušená zelenina. Pokud chcete jednoduchý domácí oběd, stačí biftek doplnit vařenými bramborami a trochou čerstvé petrželky.
Výsledek
Hotový biftek z mletého masa má výrazně opečený povrch a uvnitř zůstává měkký a vláčný. Cibule, česnek a malé množství hořčice doplní chuť masa, aniž by ji přebily. Díky správnému poměru vejce a strouhanky bifteky dobře drží tvar a nejsou zbytečně hutné.