Pizza na plech má vláčné kynuté těsto, opečené okraje a šťavnatou oblohu se salámem, mozzarellou a zeleninou. Nejlepší je čerstvě upečená, kdy je spodek pevný a sýr ještě horký.
Domácí pizza na plech je praktická ve chvíli, kdy chcete připravit větší množství najednou. Těsto nemusíte tvarovat do několika kulatých pizz, jednoduše ho roztáhnete přes celý plech a přidáte oblohu.
Základem je dobře vykynuté těsto a přiměřené množství surovin. Příliš mnoho rajčat, zeleniny nebo mozzarelly by pustilo vodu a střed pizzy by mohl zůstat měkký. Proto je lepší vytvořit tenčí vrstvu oblohy a péct pizzu při vyšší teplotě.
Proč recept funguje
Poměr 500 g mouky a 320 ml vody vytvoří vláčné těsto, které se po vykynutí dobře roztahuje po plechu. Rajčatový základ připravíme z pasírovaných rajčat místo samotného koncentrovaného protlaku a mozzarellu necháme před použitím okapat. Vyšší teplota trouby pomůže rychleji propéct těsto, aniž by se obloha zbytečně vysušila.
Print
Ingredience:
- Na těsto
500 g hladké mouky
320 ml vlažné vody
7 g sušeného droždí
2 lžičky soli
1 lžička cukru
2 lžíce olivového oleje
- Na obložení
200 g pasírovaných rajčat
1 lžička sušeného oregana
150 g salámu
200 g mozzarelly
1 menší cibule
1 menší červená paprika
100 g čerstvých žampionů
50 g oliv bez pecek
sůl podle chuti
mletý černý pepř podle chuti
Postup
Postup:
- Do větší mísy nasypte hladkou mouku, sušené droždí a cukr. Přidejte vlažnou vodu a začněte míchat. Jakmile se suroviny spojí, přidejte sůl a olivový olej.
- Těsto hněťte přibližně 8 až 10 minut, až bude hladké, pružné a jen lehce lepivé. Vložte ho do mísy, přikryjte a nechte na teplém místě kynout přibližně 60 minut, až viditelně zvětší objem.
- Mozzarellu nechte důkladně okapat a nakrájejte nebo natrhejte na menší kousky. Cibuli nakrájejte na tenké proužky, papriku na tenké kratší proužky, žampiony na tenké plátky a olivy na kolečka nebo poloviny.
- Troubu rozehřejte na 230 °C, horní a spodní ohřev. Klasický velký plech vyložte pečicím papírem.
- Vykynuté těsto přendejte na plech a prsty ho postupně roztáhněte téměř až k okrajům. Pokud se těsto stahuje zpět, nechte ho 5 až 10 minut odpočinout a potom pokračujte v roztahování.
- Pasírovaná rajčata smíchejte s oreganem, trochou pepře a podle chuti malým množstvím soli. Rajčatový základ rozetřete v tenké vrstvě po těstě a kolem okrajů ponechte přibližně 1 až 2 cm volného místa.
- Na pizzu rovnoměrně rozložte salám, cibuli, papriku, žampiony a olivy. Nakonec mezi ostatní suroviny rozložte dobře okapanou mozzarellu. Oblohu nedávejte do příliš silné vrstvy.
- Plech vložte do spodní poloviny dobře rozehřáté trouby a pizzu pečte přibližně 15 až 18 minut. Hotová je ve chvíli, kdy jsou okraje dozlatova upečené, mozzarella rozpuštěná a spodek těsta pevný.
- Po vytažení z trouby nechte pizzu 2 až 3 minuty stát. Potom ji nakrájejte na čtverce nebo obdélníky a podávejte ještě teplou.
Jak má vypadat těsto na pizzu
Těsto nemá být tvrdé a suché. Po důkladném propracování má být měkké, pružné a může se nepatrně lepit na prsty. Nepřisypávejte proto zbytečně další mouku. Příliš tuhé těsto by po upečení vytvořilo hutnější a sušší korpus.
Těsto na plechu raději roztahujte rukama
Váleček z těsta vytlačí větší část vzduchu, který vznikl během kynutí. Na plechu ho proto postupně roztahujte konečky prstů. Okraje můžete nechat o něco silnější, aby se při pečení lehce zvedly a zůstaly uvnitř vláčné.
Rajčatového základu nedávejte příliš mnoho
Silná vrstva rajčat může těsto zbytečně zvlhčit. Na jeden velký plech stačí přibližně 200 g pasírovaných rajčat. Rozetřete je až téměř k okrajům, ale nevytvářejte na těstě silnou vrstvu omáčky.
Mozzarellu nechte předem okapat
Mozzarella uchovávaná v nálevu obsahuje poměrně hodně vody. Po vyjmutí ji proto nechte důkladně okapat a případně ji lehce osušte papírovou utěrkou. Pizza potom nebude po upečení pokrytá přebytečnou tekutinou.
Pozor na vodu ze žampionů
Čerstvé žampiony během pečení pouštějí vodu, proto je krájejte na tenké plátky a použijte pouze přiměřené množství. Rozložte je po celé ploše pizzy místo vytvoření silné vrstvy na jednom místě.
Proč péct pizzu při vyšší teplotě
Pizza potřebuje dobře rozehřátou troubu. Při nízké teplotě by se pekla příliš dlouho, zelenina by pustila více tekutiny a těsto by mohlo vyschnout dříve, než se jeho spodní část správně propeče. Pro domácí troubu je vhodných přibližně 230 °C.
Jak poznat upečenou pizzu
Nespoléhejte pouze na rozpuštěný sýr. Opatrně nadzvedněte jeden okraj pizzy a podívejte se na spodek. Těsto má být pevné a lehce zlatavé. Pokud je povrch hotový, ale spodek ještě světlý, přesuňte plech na několik minut níže v troubě.
Oblohu můžete jednoduše obměnit
Salám můžete vyměnit za kvalitní šunku a část zeleniny podle potřeby vynechat. Vždy ale platí, že méně oblohy bývá při domácím pečení lepší než přeplněná pizza. Příliš mnoho surovin prodlužuje pečení a může způsobit rozmočený střed.
Jak pizzu na plech ohřát
Zbylé kousky nechte vychladnout a uložte do lednice. Při ohřívání je dejte na několik minut do trouby rozehřáté přibližně na 180 °C. Těsto tak znovu získá pevnější spodek. Mikrovlnná trouba ho naopak obvykle změkčí.
Výsledek
Hotová pizza má vláčný střed, pevný spodek a lehce opečené okraje. Rajčatový základ zůstává pod oblohou v tenké vrstvě, mozzarella je přirozeně rozpuštěná a salám, paprika, cibule, žampiony i olivy zůstávají dobře rozeznatelné.