Škvarkové placky jsou dozlatova opečené, uvnitř vláčné a díky mletým škvarkům výrazné. Se zakysanou smetanou chutnají nejlépe ještě teplé a hodí se jako jednoduchá večeře i vydatná svačina.
Škvarky nemusí skončit jen v pomazánce nebo kynutých pagáčích. Když je umelete a přidáte do jednoduchého těsta, připravíte z nich malé slané placky, které stačí opéct na pánvi. Zakysaná smetana jejich výraznou chuť příjemně doplní.
U tohoto receptu je důležitá především konzistence těsta. Nemá být řídké jako na palačinky, ale ani tak pevné, aby se muselo válet. Na pánev ho nabíráme lžící a rozetřeme na menší placky silné přibližně půl centimetru.
Proč recept funguje
Mleté škvarky dodají těstu chuť i vlastní tuk, proto není potřeba smažit placky ve velkém množství oleje. Prášek do pečiva je mírně nakypří a vejce pomůže těsto spojit. Vlažné mléko přidáváme postupně, protože potřebné množství se může podle mouky nepatrně lišit.
Print
Ingredience:
250 g hladké mouky
150 g jemně mletých škvarků
1 vejce
180 až 200 ml mléka
1 lžička prášku do pečiva
1/2 lžičky soli
1 až 2 lžíce oleje nebo sádla na pánev
200 g zakysané smetany k podávání
Postup
Postup:
- Škvarky umelte najemno nebo je velmi jemně nasekejte. Pokud jsou hodně tučné, není potřeba k nim přidávat žádný další tuk.
- Do větší mísy nasypte hladkou mouku, prášek do pečiva a sůl. Přidejte mleté škvarky a vše důkladně promíchejte, aby se škvarky rovnoměrně rozdělily v mouce.
- Přidejte vejce a nejprve 180 ml vlažného mléka. Promíchejte na husté těsto. Pokud je příliš tuhé, postupně přidávejte zbývající mléko.
- Hotové těsto má být hustší než palačinkové, ale stále se musí dát pohodlně nabírat a roztírat lžící. Nechte ho přibližně 10 minut odpočinout.
- Pánev rozehřejte na středním ohni a potřete ji jen tenkou vrstvou oleje nebo sádla. Škvarky už obsahují dost tuku, proto není potřeba placky smažit ve vysoké vrstvě tuku.
- Lžící nabírejte menší porce těsta a na pánvi je rozetřete na placky silné přibližně 5 až 7 mm. Mezi jednotlivými plackami ponechte trochu prostoru.
- Placky opékejte na středním ohni přibližně 2 až 3 minuty z první strany. Jakmile spodní strana zezlátne a povrch začne tuhnout, placky otočte.
- Z druhé strany je opékejte další 2 až 3 minuty. Teplotu držte spíše střední, aby se placky stihly propéct uvnitř dříve, než jejich povrch příliš ztmavne.
- Hotové placky přendejte na papírovou utěrku a nechte krátce odsát přebytečný tuk. Podávejte je ještě teplé se zakysanou smetanou.
Jaké škvarky jsou na placky nejlepší
Nejlépe se pracuje s klasickými vepřovými škvarky, které nejsou úplně vysušené. Před přidáním do těsta je umelte nebo velmi jemně nasekejte. Velké kusy by z placek při obracení mohly vypadávat a těsto by se hůře spojovalo.
Mléko přilévejte postupně
Každá mouka absorbuje tekutinu trochu jinak a část tuku dodají také samotné škvarky. Začněte proto 180 ml mléka a zbytek přidávejte jen podle konzistence. Těsto musí držet na lžíci, ale na pánvi ho má jít snadno rozetřít.
Proč neudělat těsto příliš řídké
Řídké těsto by se na pánvi rychle rozteklo a vznikly by spíše tenké palačinky. Škvarkové placky potřebují mít několik milimetrů na výšku, aby byl jejich povrch opečený a střed zůstal vláčný.
Pánev nemusí být plná tuku
Škvarky během opékání pustí část vlastního tuku. Pánev proto stačí na začátku pouze lehce potřít olejem nebo sádlem. Další tuk přidávejte jen tehdy, pokud by se další várka začala přichytávat.
Placky opékejte na střední teplotu
Příliš rozpálená pánev vytvoří tmavou kůrku dříve, než se střed těsta propeče. Na středním ohni získají placky rovnoměrnou zlatavou barvu a budou mít dost času zpevnit také uvnitř.
Zakysaná smetana vyváží výrazné škvarky
Škvarky jsou samy o sobě výrazné a slané, proto se k nim hodí obyčejná vychlazená zakysaná smetana bez dalšího dochucování. Můžete ji dát vedle placek na talíř, aby si každý přidal tolik, kolik chce.
Se solí zacházejte opatrně
Některé kupované i domácí škvarky už mohou být výrazně osolené. Před přípravou je proto ochutnejte. Pokud jsou slané dost, množství soli v těstě můžete ještě snížit.
Jak placky uchovat a znovu ohřát
Nejlepší jsou bezprostředně po přípravě, kdy mají opečený povrch a vláčný střed. Zbylé placky uchovejte po vychladnutí v lednici a další den je krátce prohřejte na suché pánvi nebo v troubě. Povrch tak bude příjemnější než po ohřátí v mikrovlnné troubě.
Výsledek
Hotové škvarkové placky mají zlatavý povrch, lehce opečené okraje a měkký, vláčný střed s výraznou chutí škvarků. Zakysaná smetana přidá svěží nakyslý kontrast a z jednoduchých surovin vznikne syté jídlo vhodné k večeři i svačině.