Kulajda je krémová česká polévka s bramborami, houbami a koprem, kterou příjemně doplňuje vejce. Jemně nakyslá smetanová chuť vynikne při obědě i večeři a nejlépe chutná ještě teplá.
Kulajda patří mezi polévky, u kterých rozhoduje správné vyvážení několika výrazných chutí. Houby dodají základ, smetana polévku zjemní a kopr společně s trochou octa vytvoří typickou chuť, podle které kulajdu poznáte už po první lžíci.
V tradiční domácí podobě by neměly chybět ani brambory. Polévku díky nim není potřeba příliš zahušťovat moukou a zároveň je dostatečně sytá. Na závěr ji doplníme vařeným vejcem, které můžeme vložit přímo do jednotlivých porcí.
Proč recept funguje
Houby nejprve krátce opečeme s cibulí, aby získaly výraznější chuť. Mouku necháme krátce zpěnit na másle a vývar přiléváme postupně, čímž zabráníme vzniku hrudek. Smetanu přidáme až po změknutí brambor a kopr úplně na závěr, aby si zachoval svěží chuť a barvu.
Print
Ingredience:
300 g brambor
200 g čerstvých lesních hub
1 menší cibule
30 g másla
2 vrchovaté lžíce hladké mouky
750 ml zeleninového nebo houbového vývaru
250 ml smetany ke šlehání
3 lžíce jemně nasekaného čerstvého kopru
2 až 3 lžíce octa
1 lžička cukru
4 vejce
sůl podle chuti
mletý černý pepř podle chuti
Postup
Postup:
- Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky velké přibližně 1,5 cm. Houby očistěte a nakrájejte na menší nepravidelné kousky. Cibuli nakrájejte nadrobno.
- V hrnci rozehřejte máslo, přidejte cibuli a na středním ohni ji restujte přibližně 3 až 4 minuty, dokud nezměkne. Přidejte houby a pokračujte v restování dalších 4 až 5 minut.
- Cibuli s houbami zaprašte hladkou moukou. Za stálého míchání ji nechte přibližně jednu minutu zpěnit, ale nenechte ji výrazně zhnědnout.
- Za stálého míchání přilévejte po částech vývar. Nejprve přidejte pouze malé množství a moučný základ rozmíchejte dohladka, potom postupně přilijte zbytek.
- Do polévky přidejte nakrájené brambory, trochu soli a černého pepře. Přiveďte k mírnému varu a vařte přibližně 12 až 15 minut, dokud nejsou brambory měkké.
- Mezitím vložte vejce do kastrůlku s vodou a uvařte je natvrdo přibližně 9 minut od začátku varu. Potom je zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a rozpulte.
- K měkkým bramborám přilijte smetanu a polévku na mírném ohni prohřejte. Přidejte jednu lžíci octa a lžičku cukru, promíchejte a ochutnejte.
- Podle chuti postupně přidávejte další ocet. Kulajda má být příjemně nakyslá, ale ocet nesmí přebít chuť hub, smetany a kopru. Podle potřeby upravte také množství soli.
- Hrnec odstavte z plotny a vmíchejte jemně nasekaný čerstvý kopr. Polévku už zbytečně dlouho nevařte, aby kopr neztratil svou svěží chuť.
- Kulajdu rozdělte do misek a do každé porce vložte dvě poloviny vařeného vejce. Podávejte ještě teplou, případně s krajícem čerstvého chleba.
Brambory do kulajdy patří
Brambory jsou pro klasickou kulajdu typické a zároveň polévku příjemně zahustí. Krájejte je na menší stejně velké kostky, aby se uvařily rovnoměrně. Neměly by se úplně rozpadnout, protože v hotové polévce mají zůstat dobře rozeznatelné.
Jaké houby jsou do kulajdy nejlepší
Nejvýraznější chuť získáte z lesních hub, například hřibů, lišek nebo jejich směsi. Použít lze také žampiony, ale výsledná chuť bude jemnější. Houby před přidáním vývaru krátce orestujte, aby v polévce nebyly pouze uvařené ve vodě.
Jak připravit kulajdu bez hrudek
Po přidání mouky ji krátce orestujte společně s cibulí a houbami. Vývar potom nepřilévejte celý najednou. První menší část důkladně rozmíchejte s moučným základem a teprve potom přilévejte zbývající tekutinu.
Smetana zjemní kyselou chuť
Smetanu přidávejte až ve chvíli, kdy jsou brambory měkké. Polévka potom získá typickou světlou krémovou barvu a jemnější chuť. Po přidání smetany už stačí kulajdu pouze pozvolna prohřát.
Ocet přidávejte postupně
Množství octa nelze určit úplně přesně, protože každý ocet má jinou intenzitu. Začněte jednou lžící a další přidávejte postupně po ochutnání. Cílem je příjemná sladkokyselá chuť, nikoliv polévka, ve které bude dominovat ocet.
Trocha cukru vyváží kyselost
Cukr nemá udělat kulajdu sladkou. Malé množství pouze zjemní ostrost octa a pomůže vytvořit vyváženou chuť. Pokud máte sladší smetanu nebo používáte méně výrazný ocet, můžete jeho množství podle ochutnání ještě snížit.
Kopr přidejte až na závěr
Čerstvý kopr není potřeba dlouho vařit. Jemně ho nasekejte a vmíchejte až do hotové polévky po odstavení z plotny. Zachová si tak výraznější vůni, svěží chuť i pěknou zelenou barvu.
Vejce natvrdo je nejjednodušší varianta
Kulajda se často podává také se zastřeným vejcem, ale pro běžnou domácí přípravu je vejce natvrdo jednodušší a spolehlivé. Rozpůlené vejce vložte až do hotové porce, aby se při míchání polévky nerozpadalo.
Jak hustá má kulajda být
Správná kulajda je krémová a lehce zahuštěná, ale nemá připomínat hustou omáčku. Brambory, mouka a smetana vytvoří dostatečně plnou konzistenci. Pokud během stání příliš zhoustne, stačí ji při ohřívání zředit trochou vývaru nebo vody.
Jak kulajdu ohřívat
Polévku ohřívejte pomalu na mírném ohni a občas promíchejte ode dna. Prudký dlouhý var není po přidání smetany ani kopru potřeba. Vařená vejce je lepší uchovat zvlášť a vložit je do polévky až při podávání.
Výsledek
Hotová kulajda je jemně krémová, příjemně nakyslá a voní po houbách a čerstvém kopru. Měkké kostky brambor dodají polévce sytost a rozpůlené vejce ji doplní tak, že může bez problémů posloužit i jako lehčí hlavní jídlo.