Polévka z červené řepy se sýrem má výraznou barvu, jemně nasládlou chuť a krémovou konzistenci. Rozpuštěný sýr ji příjemně zjemní a s čerstvým pečivem se hodí k obědu i jednoduché teplé večeři během týdne.
Červená řepa se nemusí používat jen do salátů nebo jako příloha. Po uvaření změkne, snadno se rozmixuje a vytvoří přirozeně hustý základ polévky, který už nepotřebuje velké množství mouky ani jiné zahušťování.
Jemnější chuť dodají brambory a smetana, zatímco nastrouhaný sýr se v horké polévce rozpustí. Výsledkem je jednoduchá krémová polévka s výraznou barvou, kterou můžete podávat samotnou nebo s čerstvým pečivem.
Proč recept funguje
Řepa má přirozeně nasládlou a zemitější chuť, kterou vyváží cibule, česnek a malé množství citronové šťávy. Brambory pomohou vytvořit krémovou konzistenci bez velkého množství smetany. Sýr přidáváme až po rozmixování a necháme ho rozpustit při mírné teplotě.
Print
Ingredience:
500 g syrové červené řepy
200 g brambor
1 střední cibule
2 stroužky česneku
1 lžíce oleje
900 ml zeleninového vývaru
150 ml smetany na vaření
120 g Eidamu nebo Goudy
1 až 2 lžičky citronové šťávy
sůl podle chuti
mletý černý pepř podle chuti
trochu čerstvé petrželky
Postup
Postup:
- Červenou řepu a brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek na tenké plátky. Při práci s řepou můžete použít rukavice, protože výrazně barví ruce.
- V hrnci rozehřejte olej, přidejte cibuli a na středním ohni ji restujte přibližně 4 minuty, dokud nezměkne. Přidejte česnek a promíchejte jen krátce, aby nezhnědl.
- Do hrnce přidejte nakrájenou červenou řepu a brambory. Promíchejte se základem a přilijte 900 ml zeleninového vývaru.
- Polévku přiveďte k varu, potom teplotu snižte a vařte mírným varem přibližně 30 až 40 minut. Řepa i brambory musí být úplně měkké a snadno se rozmáčknout vidličkou.
- Hrnec odstavte z plotny a obsah důkladně rozmixujte ponorným mixérem do hladké krémové konzistence. Pokud je polévka příliš hustá, přidejte malé množství horkého vývaru nebo vody.
- Do rozmixované polévky přilijte smetanu a za občasného míchání ji pomalu prohřejte. Není potřeba ji prudce vařit.
- Sýr nastrouhejte najemno a po částech ho vmíchejte do horké polévky. Míchejte, dokud se sýr nerozpustí a rovnoměrně nespojí s polévkou.
- Polévku dochuťte solí, černým pepřem a nejprve jednou lžičkou citronové šťávy. Ochutnejte a podle potřeby přidejte ještě trochu citronu, aby se vyvážila přirozená sladkost řepy.
- Hotovou polévku rozdělte do misek a přidejte malé množství jemně nasekané petrželky. Podávejte teplou, nejlépe s čerstvým chlebem nebo jiným pečivem.
Syrová řepa potřebuje dostatek času
Červená řepa se vaří déle než brambory, proto ji nakrájejte na poměrně malé kostky. Přibližně po půlhodině začněte kontrolovat její měkkost. Před mixováním musí být opravdu měkká, jinak nebude polévka dokonale hladká.
Brambory zahustí polévku bez mouky
Malé množství brambor zjemní chuť řepy a po rozmixování zahustí celý základ. Díky tomu není potřeba připravovat jíšku ani přidávat mouku. Polévka zůstane krémová, ale nebude připomínat příliš husté pyré.
Jaký sýr se do polévky hodí
Nejjednodušší volbou je Eidam nebo Gouda, které se snadno rozpouštějí a nemají příliš ostrou chuť. Sýr nastrouhejte najemno a přidávejte postupně. Lépe se tak spojí s horkou polévkou a nevytvoří velké slepené kusy.
Sýr přidávejte při mírné teplotě
Po přidání smetany a sýra už polévku není potřeba prudce vařit. Stačí ji udržovat horkou a míchat, dokud se nastrouhaný sýr nerozpustí. Výsledná konzistence bude jemnější a rovnoměrnější.
Citron vyváží sladkost červené řepy
Uvařená červená řepa je přirozeně nasládlá. Malé množství citronové šťávy proto chuť polévky příjemně vyrovná. Přidávejte ji postupně až na konci, protože cílem není výrazně kyselá polévka.
Jak upravit hustotu
Po rozmixování poznáte, zda je potřeba přidat další tekutinu. Pokud polévka připomíná spíše pyré, přilévejte po malých dávkách horký vývar nebo vodu. Počítejte také s tím, že přidaná smetana konzistenci ještě trochu zředí.
Barva polévky zůstane výrazná
Červená řepa vytvoří přirozeně sytou vínovou až červenofialovou barvu. Po přidání smetany se odstín trochu zesvětlí. Není potřeba přidávat žádná barviva ani jiné suroviny jen kvůli vzhledu.
Co podávat k řepové polévce
Polévka je díky bramborám, smetaně a sýru poměrně sytá. Jako doplněk proto stačí čerstvý chléb, rohlík nebo několik opečených kousků pečiva. Pokud ji podáváte jako první chod, další příloha není potřeba.
Jak polévku ohřívat
Po vychladnutí může polévka díky bramborám a sýru trochu zhoustnout. Při dalším ohřívání přidejte několik lžic vody nebo vývaru a zahřívejte ji pozvolna za častého míchání. Není potřeba ji znovu přivádět k prudkému varu.
Výsledek
Hotová polévka má hladkou krémovou konzistenci a výraznou barvu červené řepy. Brambory zjemní její strukturu, smetana a rozpuštěný sýr vytvoří plnější základ a několik kapek citronové šťávy vyváží přirozeně nasládlou chuť.