Na povrchu zůstane krásná zapečená sýrová vrstva, uvnitř měkké a šťavnaté maso s drobnými kousky okurek a po nakrájení drží každý plátek pevně pohromadě i několik minut po vytažení z trouby.
Klasická domácí sekaná tentokrát dostane výraznější vrstvu sýra přímo na povrchu. Díky krátkému zatažení na pánvi a následnému pečení zůstane maso šťavnaté a dobře se krájí i po vychladnutí.
Nakládané okurky uvnitř směsi přidají jemně kyselejší chuť a po upečení zůstávají v každém plátku dobře znatelné. Sýr nahoře vytvoří pevnější zapečenou vrstvu, která se při krájení neloupe.
Proč recept funguje
Kombinace mléka, vejce a strouhanky pomůže udržet maso vláčné i při delším pečení. Krátké opečení na pánvi vytvoří pevnější povrch a šťáva pak během pečení neuniká tolik do pekáče.
Sýr uvnitř směsi maso lehce spojí a další vrstva na povrchu vytvoří skutečnou sýrovou kůrčičku, která odpovídá výslednému vzhledu po upečení. Okurky dodají sekané výraznější strukturu a nejsou pouze rozmělněné ve směsi.
Print
Ingredience:
500 g mletého masa, ideálně mix hovězího a vepřového
1 cibule
2 stroužky česneku
1 vejce
2 lžíce strouhanky
2 lžíce mléka
150 g nastrouhaného eidamu nebo goudy
3 malé nakládané okurky
1 lžička soli
1/2 lžičky mletého černého pepře
1/2 lžičky majoránky
2 lžíce oleje nebo rozpuštěného másla
Jaký sýr použít do sekané
Eidam vytvoří po upečení pevnější vrstvu a dobře se zapéká i na povrchu. Gouda zůstane o něco měkčí a uvnitř směsi se více rozpustí mezi masem.
Část sýra je dobré zamíchat přímo do směsi a zbytek nechat až nahoru před dopékáním. Díky tomu vznikne skutečná sýrová vrstva i bez použití dalších surovin.
Postup:
- Cibuli nakrájejte najemno a okurky na malé kostičky. Česnek prolisujte nebo nasekejte co nejjemněji.
- V míse smíchejte mleté maso, vejce, strouhanku a mléko. Přidejte cibuli, česnek, dvě třetiny nastrouhaného sýra, okurky, sůl, pepř a majoránku.
- Směs důkladně propracujte rukou alespoň 2 až 3 minuty, aby se maso spojilo a po upečení sekaná nepraskala ani nerozpadala.
- Ze směsi vytvarujte oválnou sekanou a přeneste ji do lehce vymazaného pekáče. Povrch potřete olejem nebo rozpuštěným máslem.
- Pečte v troubě předehřáté na 190 °C přibližně 35 minut. Poté sekanou posypte zbytkem sýra a vraťte ji ještě na 10 až 15 minut dopéct, až vznikne zlatavá sýrová vrstva.
- Po upečení nechte sekanou alespoň 10 minut odpočinout. Při krájení pak drží lépe pohromadě a sýrová vrstva zůstane na povrchu.
Jak zabránit rozpadu sekané
Nejdůležitější je maso opravdu dobře propracovat. Směs musí být lehce lepivá a držet pohromadě ještě před pečením, jinak se po nakrájení začne drobit.
Pomůže také krátký odpočinek po upečení. Když se sekaná rozkrajuje ihned po vytažení z trouby, horká šťáva uvnitř maso více uvolní.
Kdy přidat sýr na povrch
Sýr je lepší přidat až v poslední části pečení. Pokud by byl nahoře od začátku, mohl by příliš ztmavnout ještě před dopečením masa uvnitř.
Posledních deset až patnáct minut většinou stačí na vytvoření pevné zlatavé vrstvy. Okraje sýra lehce zezlátnou, ale stále zůstávají měkké při krájení.
Jak skladovat zbytky
Sekanou nechte nejdřív vychladnout mimo lednici a až potom ji zakryjte nebo přendejte do nádoby. Díky tomu se na povrchu nebude držet tolik vlhkosti.
Druhý den bývá sekaná ještě pevnější a dobře se krájí na studené plátky. Sýrová vrstva zůstává na povrchu i po ohřátí v troubě nebo na pánvi.
Výsledek
Po upečení zůstane uvnitř měkké maso s drobnými kousky okurek a nahoře skutečná zapečená sýrová vrstva. Sekaná drží při krájení pohromadě a na řezu nevypadává.