Pomalu pečené krůtí stehno s kořenovou zeleninou, bylinkami a bílým vínem je jídlo, které voní celým domem. Dlouhé pečení v troubě se postará o šťavnaté a měkké maso, které se doslova rozpadá.
Krůtí maso je v české kuchyni oblíbené pro svou jemnou chuť a vláčnost. Pečení na způsob divočiny znamená, že se maso dusí pomalu s kořenovou zeleninou, bylinkami a vínem, díky čemuž získá výraznou a komplexní chuť. Šťáva z pečení se pak přirozeně promění v aromatickou omáčku, která se skvěle hodí k bramborám, rýži nebo pečené zelenině. Tento recept je ideální pro nedělní oběd nebo slavnostnější příležitost.
Proč vyzkoušet krůtí stehno na divoko
Způsob přípravy masa s kořenovou zeleninou a vínem je osvědčená metoda, která zaručuje šťavnaté a měkké maso. Zelenina se při pečení rozpadne a spolu se šťávou z masa a vínem vytvoří přirozenou omáčku s výraznou chutí. Bylinky jako tymián, rozmarýn a oregano dodají masu typické bylinkové aroma.
Velkou výhodou tohoto receptu je také minimální aktivní práce. Po přípravě a vložení do trouby se maso peče samo a stačí ho jen občas přelít šťávou. Výsledek je vždy spolehlivý a efektní.
Ingredience
Print
Ingredience:
1 krůtí stehno (přibližně 1–1,5 kg)
2 stroužky česneku
1 velká cibule
2 mrkve
2 petržele (kořen)
1 malý celer nebo polovina velkého
2 lžíce olivového oleje
2 lžičky sušeného tymiánu
2 lžičky sušeného rozmarýnu
1 lžička sušeného oregana
sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
250 ml suchého bílého vína
500 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
Postup přípravy
Postup:
- Krůtí stehno omyjte, osušte papírovým ubrouskem a z obou stran osolte a opepřete.
- Česnek oloupejte a nasekejte. Cibuli, mrkve, petržel a celer očistěte a nakrájejte na hrubší kusy.
- Ve velkém pekáči nebo hluboké pánvi rozehřejte olivový olej a krůtí stehno opečte z obou stran dozlatova.
- Přidejte česnek, cibuli, mrkev, petržel, celer, tymián, rozmarýn a oregano. Promíchejte a krátce restujte.
- Přilijte bílé víno a nechte alkohol vyvařit asi 2–3 minuty.
- Přilijte vývar, přikryjte pokličkou nebo alobalem a pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 1,5 až 2 hodiny. Během pečení maso občas přelévejte šťávou z pekáče.
- Hotové stehno vyjměte z pekáče a nechte 10 minut odpočinout. Zeleninu a šťávu z pečení podávejte jako omáčku nebo ji rozmixujte na hladkou omáčku.
Tipy pro přípravu
Marinování – pro intenzivnější chuť maso před pečením marinujte přes noc v olivovém oleji, bylinkách a česneku. Stačí ho potřít marinádou, zabalit do fólie a uložit do lednice. Výsledná chuť bude výrazně hlubší.
Opékání masa – před vložením do trouby vždy maso opečte ze všech stran dozlatova. Tento krok uzavře šťávy uvnitř masa a vytvoří zlatavou kůrku, která dodá celému pokrmu výraznou chuť.
Přelévání šťávou – během pečení maso každých 30 minut přelijte šťávou z pekáče. Díky tomu zůstane povrch vlhký a kůže se krásně opeče dozlatova bez připálení.
Odpočinek masa – po vytažení z trouby nechte maso vždy alespoň 10 minut odpočinout před krájením. Šťávy se rovnoměrně rozloží po celém mase a při krájení nevytečou ven.
Užitečné tipy
Místo sušených bylinek použijte čerstvé pro ještě výraznější aroma.
Pro plnější chuť omáčky přidejte lžíci hořčice nebo trochu smetany a krátce provařte.
Zeleninu z pekáče rozmixujte na hladkou omáčku pro elegantnější podávání.
S čím podávat krůtí stehno
- Pečené brambory – klasická příloha, která výborně doplní šťávu z pečení
- Bramborová kaše – jemná kaše skvěle vstřebá aromatickou omáčku
- Rýže – neutrální příloha, která nechá vyniknout chuť masa
- Pečená zelenina – přidejte do pekáče v poslední půl hodině pečení
- Knedlík – výborný na vytírání aromatické šťávy z pečení
Varianty tohoto receptu
- S červeným vínem – nahraďte bílé víno červeným pro tmavší a výraznější omáčku
- S houbami – přidejte lesní houby pro výraznější podzimní chuť
- Se slaninou – obalte stehno plátky slaniny před pečením pro extra chuť
- S bobkovým listem a novým kořením – přidejte pro výraznější divokou chuť
- S citronem – přidejte plátky citronu do pekáče pro svěžejší chuť
Nejčastější chyby při přípravě
- Vynechání opékání masa – maso nebude mít zlatavou kůrku a chuť omáčky bude mdlá
- Příliš krátké pečení – maso bude tuhé, krůtí stehno potřebuje dostatek času
- Nepřelévání šťávou – povrch masa vyschne a kůže nebude zlatavá
- Příliš mnoho tekutiny – maso se bude dusit místo péct, šťáva nebude koncentrovaná
- Okamžité krájení po vytažení z trouby – šťávy vytečou ven, nechte maso vždy odpočinout
Skladování a ohřívání
Pečené krůtí stehno uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny. Při ohřívání přidejte trochu vývaru nebo vody, aby maso nevyschlo. Ohřívejte v troubě na 160 °C přikryté alobalem po dobu asi 20 minut. Maso lze také zmrazit – vydrží v mrazáku až 2 měsíce.
Závěrečné doporučení
Krůtí stehno pečené na způsob divočiny je jídlo, které zaujme svou vůní, chutí i vzhledem. Dlouhé pomalé pečení s bylinkami, vínem a kořenovou zeleninou vytvoří maso, které se rozpadá a omáčku, která je plná chuti. Vyzkoušejte tento recept při nejbližší příležitosti a přesvědčte se, že domácí pečené maso je vždy to nejlepší.