Bramborové drbáky ze syrových brambor jsou tradiční domácí přílohou k masu a zelí. Připravují se bez kynutí, mají vláčnou strukturu a příjemnou bramborovou chuť. Poradíme, jak je uvařit, aby se nerozpadaly.
Bramborové drbáky patří mezi tradiční české bramborové knedlíky. Připravují se ze syrových nastrouhaných brambor, mouky, vejce a soli. Na rozdíl od klasických bramborových knedlíků není potřeba brambory předem vařit. Těsto se připraví přímo ze syrových brambor a jednotlivé knedlíky se potom vaří v osolené vodě.
Hotové drbáky mají jemně nepravidelný povrch, vláčnou strukturu a výraznější bramborovou chuť. Výborně se hodí k pečenému vepřovému masu, dušenému zelí nebo masovým jídlům s dostatkem šťávy. Při přípravě je nejdůležitější správně vymačkat brambory, zachovat jejich škrob a nepřidávat zbytečně mnoho mouky.
Proč recept funguje
Syrové nastrouhané brambory obsahují škrob, který při vaření pomáhá spojit jednotlivé části těsta. Vejce a polohrubá mouka zlepšují soudržnost, takže knedlíky drží pohromadě i při vaření ve vodě.
Brambory je potřeba zbavit části přebytečné vody, ale neměly by zůstat úplně vysušené. Škrob usazený ve vymačkané tekutině se vrací zpět do těsta. Díky tomu není nutné přidávat příliš mnoho mouky a drbáky si zachovají svou typickou bramborovou strukturu.
Suroviny na bramborové drbáky
Počet porcí: 4
Počet kusů: přibližně 12–16 podle velikosti
Příprava: 25 minut
Vaření: přibližně 15–20 minut
Celková doba: přibližně 45 minut
Print
Ingredience:
- Na bramborové drbáky
1 kg syrových brambor (hmotnost po oloupání)
200 g polohrubé mouky
1 vejce
1 zarovnaná lžička soli (přibližně 5 g)
1 špetka mletého muškátového oříšku (volitelně)
- Na vaření
voda podle velikosti hrnce
sůl do vody
Jak vybrat suroviny
Brambory: Nejvhodnější jsou vyzrálejší brambory s vyšším obsahem škrobu, ideálně varný typ C nebo B/C. Velmi mladé a vodnaté brambory nejsou pro tento recept nejlepší, protože těsto může být příliš řídké.
Polohrubá mouka: Pomáhá spojit nastrouhané brambory a vytvořit těsto, které drží tvar. Množství upravujte podle vlhkosti brambor. Příliš mnoho mouky by způsobilo tuhé knedlíky.
Vejce: Jedno vejce pomáhá zpevnit těsto během vaření. Pro uvedené množství brambor je dostačující.
Sůl: Dodává knedlíkům chuť. Přidává se do těsta i do vody, ve které se drbáky vaří.
Muškátový oříšek: Je volitelný. Stačí opravdu malá špetka, aby nepřebil přirozenou chuť brambor.
Postup přípravy bramborových drbáků
Postup:
- Brambory oloupejte, omyjte a nastrouhejte na jemném struhadle. Pracujte pokud možno rychle, aby nastrouhané brambory zbytečně netmavly.
- Nastrouhané brambory přendejte do čisté utěrky nebo plátýnka a nad miskou z nich vymačkejte přebytečnou tekutinu. Brambory mají zůstat mírně vlhké, ale nesmí z nich vytékat velké množství vody.
- Vymačkanou tekutinu nechte přibližně 5 minut odstát. Na dně misky se usadí bramborový škrob. Vodu opatrně slijte a usazený škrob vraťte k nastrouhaným bramborám.
- K bramborám přidejte vejce, sůl a případně špetku muškátového oříšku. Přisypte nejprve přibližně 180 g polohrubé mouky a důkladně promíchejte. Podle konzistence postupně zapracujte zbytek mouky.
- Vzniknout má husté, lepivé, ale soudržné bramborové těsto. Nemusí být pevné jako klasické těsto na bramborové knedlíky z vařených brambor. Pokud je příliš řídké, přidejte po lžících trochu polohrubé mouky.
- Ve větším hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody. Potom teplotu snižte tak, aby voda pouze mírně probublávala.
- Pomocí dvou lžic namočených ve vodě vytvarujte ze směsi jeden menší oválný knedlík a vložte ho do vody. Nejprve ho uvařte na zkoušku. Pokud se rozpadá, zapracujte do těsta trochu další mouky.
- Pokud zkušební knedlík drží pohromadě, vytvarujte stejným způsobem zbývající drbáky a postupně je vkládejte do mírně vroucí vody. Vařte je raději ve dvou dávkách, aby měly v hrnci dostatek prostoru.
- Po vložení knedlíky opatrně uvolněte ode dna hrnce. Podle velikosti je vařte přibližně 12 až 18 minut. Větší kusy mohou potřebovat až 20 minut. Voda nesmí prudce vřít.
- Jeden knedlík vyjměte a rozkrojte. Uvnitř musí být stejnoměrně provařený, bez syrové bramborové hmoty nebo moučného středu. Pokud ještě není hotový, pokračujte několik minut ve vaření.
- Hotové bramborové drbáky vyjměte děrovanou naběračkou, nechte krátce okapat a ihned podávejte. Výborně chutnají s pečeným masem, zelím nebo masovou šťávou.
Jak správně vymačkat syrové brambory?
Po nastrouhání obsahují brambory poměrně velké množství vody. Pokud byste ji všechnu nechali v těstě, bylo by příliš řídké a potřebovalo by zbytečně mnoho mouky.
Nejjednodušší je vložit nastrouhané brambory do čisté kuchyňské utěrky nebo plátýnka a nad miskou z nich vymačkat přebytečnou tekutinu. Brambory by měly zůstat mírně vlhké, nikoliv úplně vysušené.
Proč vracet bramborový škrob do těsta?
Ve vymačkané tekutině se nachází část přirozeného bramborového škrobu. Pokud tekutinu necháte několik minut stát, škrob se usadí na dně nádoby. Vodu potom můžete opatrně slít a škrob vrátit zpět k bramborám.
Při vaření škrob bobtná a pomáhá spojit bramborové těsto. Díky tomu drbáky lépe drží pohromadě a není potřeba používat tolik mouky.
Kolik mouky přidat do bramborových drbáků?
Na jeden kilogram oloupaných syrových brambor doporučujeme začít přibližně se 180 g polohrubé mouky. Podle konzistence potom přidejte dalších 20 g nebo o něco více, pokud jsou brambory velmi vodnaté.
Správné těsto má být husté a lepivé, ale musí držet pohromadě. Pokud přidáte příliš mnoho mouky, knedlíky mohou být po uvaření tuhé a ztratí výraznou bramborovou chuť.
Proč se bramborové drbáky při vaření rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš řídké těsto nebo prudce vroucí voda. Pokud brambory obsahují mnoho tekutiny, jednotlivé knedlíky se nemusí dostatečně spojit a během vaření se začnou rozpadat.
Proto je vhodné nejprve uvařit jeden zkušební drbák. Pokud drží pohromadě, můžete pokračovat s celou dávkou. Jestliže se rozpadá, přidejte do těsta trochu polohrubé mouky a zkoušku opakujte.
Jak dlouho vařit bramborové drbáky?
Menší bramborové drbáky se obvykle vaří přibližně 12 až 18 minut. Větší kusy mohou potřebovat až 20 minut. Záleží především na jejich velikosti a hustotě těsta.
Voda má během vaření pouze mírně probublávat. Prudký var může narušit povrch knedlíků a způsobit jejich rozpadání. Hotový drbák musí být uvnitř rovnoměrně provařený a nesmí obsahovat syrové bramborové těsto.
Jaký je rozdíl mezi drbáky a chlupatými knedlíky?
Označení drbáky a chlupaté knedlíky se v české kuchyni často používá pro podobné knedlíky ze syrových strouhaných brambor. Přesné složení a způsob přípravy se však mohou lišit podle kraje i rodinného receptu.
Některé varianty obsahují pouze syrové brambory, mouku a sůl, jiné přidávají vejce nebo část vařených brambor. Společným znakem je výrazná bramborová chuť a méně hladký povrch než u klasických bramborových knedlíků.
S čím podávat bramborové drbáky?
Bramborové drbáky se výborně hodí k pečenému vepřovému masu a dušenému kysanému zelí. Jejich vláčná struktura dobře nasává masovou šťávu a doplňuje výraznější chuť pečeného masa.
Podávat je můžete také s dušeným hovězím, vepřovým výpekem nebo jako samostatné jídlo s osmaženou cibulkou. Pokud je připravujete jako přílohu, počítejte přibližně se třemi až čtyřmi menšími knedlíky na osobu.
Jak uchovávat a ohřívat bramborové drbáky?
Hotové drbáky jsou nejlepší čerstvě uvařené. Pokud vám zbydou, nechte je krátce zchladnout a nejpozději do dvou hodin je uložte do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C. Doporučujeme je spotřebovat do 2 až 3 dnů.
Ohřívat je můžete v páře nebo krátce v horké vodě. Další možností je nakrájet vychladlé drbáky na plátky a opéct je na malém množství tuku. Získají tak zlatavý povrch, ale budou mít jinou strukturu než čerstvě uvařené.
Časté otázky k bramborovým drbákům
Mohu připravit bramborové drbáky bez vejce?
Ano, některé tradiční recepty vejce neobsahují. Těsto však musí mít správnou konzistenci a dostatek přirozeného bramborového škrobu. Pro jednodušší domácí přípravu doporučujeme jedno vejce ponechat.
Mohu použít hladkou mouku místo polohrubé?
Ano, ale výsledná konzistence se může mírně lišit. Polohrubá mouka je pro tento recept vhodná a pomáhá vytvořit soudržné těsto. Při použití hladké mouky ji přidávejte postupně podle konzistence.
Mohu těsto připravit několik hodin předem?
Nedoporučujeme to. Syrové nastrouhané brambory postupně tmavnou a po přidání soli mohou pouštět další vodu. Nejlepší je připravit těsto těsně před vařením a hotové knedlíky ihned uvařit.
Výsledek
Domácí bramborové drbáky mají jemně nepravidelný povrch, vláčnou strukturu a výraznou chuť syrových brambor. Díky správnému vymačkání brambor, zachování škrobu a šetrnému vaření dobře drží pohromadě. Jsou výbornou přílohou k pečenému masu, dušenému zelí i dalším tradičním českým jídlům.