Masové kuličky se zelím a bramborami připravíte v jednom hrnci z běžných surovin. Měkké maso, dušené zelí a brambory doplní paprikovo-rajčatová šťáva. Jednoduchý a sytý oběd pro celou rodinu.
Když máte doma mleté maso, hlávkové zelí a několik brambor, můžete z nich připravit vydatný oběd bez složitého vaření. Masové kuličky se nejprve krátce opečou, potom se společně se zelím a bramborami dusí v ochuceném vývaru s rajčatovým protlakem a sladkou paprikou.
Výhodou tohoto receptu je, že maso i přílohu připravíte v jednom hrnci. Zelí během dušení změkne, brambory nasáknou chuť šťávy a masové kuličky zůstanou při správné přípravě jemné a šťavnaté. Jídlo není potřeba podávat s další přílohou.
Proč recept funguje
Mleté maso se díky vejci a strouhance dobře spojí a při krátkém opečení získá pevnější povrch. Kuličky pak během dušení lépe drží tvar a zároveň pustí část své chuti do společné šťávy.
Hlávkové zelí během vaření změkne a zmenší svůj objem. Brambory postupně uvolňují malé množství škrobu, který pomáhá šťávu přirozeně zahustit. Rajčatový protlak a sladká paprika dodávají jídlu barvu a výraznější chuť.
Suroviny na masové kuličky se zelím a bramborami
Počet porcí: 4–5
Příprava: 20 minut
Vaření: 35–40 minut
Celková doba: přibližně 60 minut
Print
Ingredience:
- Na masové kuličky
500 g mletého masa (vepřového, hovězího nebo směsi)
1/2 střední cibule (přibližně 60 g)
1 stroužek česneku
1 vejce velikosti M
50 g jemné strouhanky
3/4 lžičky soli
1/4 lžičky mletého černého pepře
- Na zelí, brambory a šťávu
600 g bílého hlávkového zelí bez košťálu
500 g brambor
1/2 střední cibule (přibližně 60 g)
1 stroužek česneku
2 lžíce rajčatového protlaku (přibližně 35 g)
1 lžička sladké mleté papriky
1/2 lžičky sušeného tymiánu
500 ml hovězího nebo zeleninového vývaru
2 lžíce řepkového nebo slunečnicového oleje
sůl a mletý černý pepř podle chuti
Jak vybrat suroviny
Mleté maso: Nejvhodnější je směs vepřového a hovězího masa. Vepřové dodá kuličkám šťavnatost, hovězí výraznější chuť. Použít můžete také samotné vepřové nebo hovězí maso, ale velmi libové mleté maso může být po uvaření sušší.
Hlávkové zelí: Použijte čerstvé bílé zelí. Odstraňte poškozené vnější listy a tuhý košťál. Zelí nakrájejte na menší proužky nebo nepravidelné kousky, aby se dobře promíchalo s bramborami.
Brambory: Vhodné jsou brambory varného typu B, které během dušení změknou, ale při opatrném míchání dobře drží tvar. Nakrájejte je na přibližně stejně velké kostky.
Rajčatový protlak: Dodá šťávě jemnou kyselost, výraznější chuť a přirozenou červenohnědou barvu. Stačí dvě lžíce, aby rajčatová chuť nepřebila maso a zelí.
Vývar: Hovězí vývar vytvoří výraznější masovou chuť. Zeleninový vývar je jemnější a nechá více vyniknout zelí a koření. Pokud použijete slanější vývar, s dalším solením počkejte až na konec.
Postup přípravy masových kuliček se zelím a bramborami
Postup:
- Cibuli oloupejte a rozdělte na dvě poloviny. Jednu polovinu nastrouhejte najemno do mísy na masové kuličky, druhou nakrájejte nadrobno. Česnek oloupejte a prolisujte. Jeden stroužek použijte do masa a druhý do základu se zelím.
- Do mísy vložte 500 g mletého masa, nastrouhanou polovinu cibule, jeden stroužek česneku, vejce, 50 g strouhanky, 3/4 lžičky soli a 1/4 lžičky pepře. Směs důkladně, ale ne zbytečně dlouho promíchejte, aby se suroviny spojily.
- Z připravené masové směsi vytvarujte přibližně 18 až 20 menších kuliček o průměru 3 až 3,5 cm. Pokud se směs příliš lepí, navlhčete si ruce studenou vodou.
- Z hlávkového zelí odstraňte košťál a zelí nakrájejte na kratší proužky nebo menší kousky. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky velké přibližně 2 až 3 cm.
- Ve větším širokém hrnci nebo hluboké pánvi s poklicí rozehřejte jednu lžíci oleje. Masové kuličky krátce opečte ze všech stran, celkem přibližně 4 až 5 minut, aby se jejich povrch zpevnil a lehce zezlátnul. Uvnitř zatím nemusí být hotové. Opečené kuličky vyjměte na čistý talíř.
- Do stejného hrnce přidejte zbývající lžíci oleje a nadrobno nakrájenou polovinu cibule. Na středním ohni ji za občasného míchání restujte přibližně 3 až 4 minuty, dokud nezměkne. Přidejte druhý stroužek česneku a krátce ho nechte rozvonět.
- Přidejte rajčatový protlak a za stálého míchání ho přibližně 30 sekund prohřejte. Potom vmíchejte sladkou papriku a ihned přilijte přibližně 100 ml vývaru, aby se paprika nepřipálila.
- Do hrnce přidejte nakrájené zelí, tymián a zbývajících 400 ml vývaru. Promíchejte, přiklopte poklicí a na mírném až středním ohni duste přibližně 10 minut, aby zelí zmenšilo svůj objem a začalo měknout.
- K částečně změklému zelí přidejte nakrájené brambory a opatrně promíchejte. Na povrch rozložte opečené masové kuličky včetně šťávy, kterou pustily na talíři.
- Hrnec znovu přiklopte a na mírném ohni duste přibližně 20 až 25 minut, dokud brambory nezměknou a masové kuličky nebudou důkladně tepelně upravené. Během dušení směs jednou nebo dvakrát velmi opatrně promíchejte. Pokud se tekutina příliš odpaří, přidejte trochu horké vody.
- Zkontrolujte propečení masových kuliček. U kuliček z hovězího nebo vepřového mletého masa musí vnitřní teplota dosáhnout alespoň 71 °C. Pokud použijete mleté drůbeží maso, musí dosáhnout alespoň 74 °C.
- Pokud je šťáva příliš řídká, odeberte několik měkkých kostek brambor, rozmačkejte je vidličkou a vraťte do hrnce. Opatrně promíchejte a nechte ještě 2 až 3 minuty mírně probublávat. Nakonec ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo opepřete.
- Hotové masové kuličky rozdělte na talíře společně se zelím, bramborami a dostatečným množstvím paprikovo-rajčatové šťávy. Podávejte teplé.
Jak připravit šťavnaté masové kuličky?
Na masové kuličky je vhodné použít mleté maso s přiměřeným množstvím tuku. Příliš libové maso může být po delším dušení sušší. Směs vepřového a hovězího masa proto bývá dobrou volbou.
Strouhanka a vejce pomáhají směs spojit, zatímco jemně nastrouhaná cibule dodává vlhkost a chuť. Masovou směs míchejte jen tak dlouho, aby držela pohromadě. Příliš dlouhé a intenzivní míchání může vytvořit hutnější strukturu.
Musí se masové kuličky před dušením opékat?
Krátké opečení není nezbytné, ale má několik výhod. Kuličky získají pevnější povrch, lépe drží tvar a na pánvi vznikne chutný výpek, který se později spojí se šťávou.
Pokud chcete přípravu zjednodušit, můžete syrové kuličky vložit přímo do částečně podušeného zelí. V takovém případě s nimi zpočátku nemanipulujte, aby se nerozpadly, a důkladně zkontrolujte jejich propečení.
Jaké zelí použít k masovým kuličkám?
Pro tento recept je nejlepší čerstvé bílé hlávkové zelí. Během dušení změkne, získá jemnější chuť a dobře se spojí s rajčatovým protlakem a paprikou.
Pokud použijete mladé zelí, může být hotové rychleji. Starší a pevnější hlávky potřebují delší dobu dušení. Zelí proto nejprve krátce poduste samotné a teprve potom přidejte brambory a masové kuličky.
Proč přidávat brambory až po zelí?
Brambory nakrájené na menší kostky se obvykle uvaří rychleji než pevnější hlávkové zelí. Pokud byste všechno vložili do hrnce současně a dusili příliš dlouho, brambory by se mohly začít rozpadat.
Proto nejprve nechte zelí přibližně 10 minut změknout a až potom přidejte brambory. Při následném společném dušení budou mít obě suroviny lepší konzistenci.
Jak dosáhnout správné hustoty šťávy?
Šťáva má být mírně hustá, aby obalila masové kuličky, zelí i brambory, ale neměla by připomínat hustou omáčku s moukou. Základem je vývar, rajčatový protlak a šťáva uvolněná ze zeleniny.
Pokud je na konci přípravy tekutiny příliš mnoho, můžete část měkkých brambor rozmačkat a vrátit do hrnce. Uvolněný škrob šťávu přirozeně zahustí. Další možností je krátké provaření bez poklice, ale maso přitom zbytečně nepřevařujte.
Jaké koření se hodí k mletému masu a zelí?
V tomto receptu používáme sladkou papriku, černý pepř, česnek a malé množství tymiánu. Koření dodává jídlu příjemnou vůni, ale nepřebíjí chuť zelí a masa.
Pokud máte rádi tradičnější české chutě, můžete do masové směsi přidat špetku majoránky. K zelí se hodí také malé množství drceného kmínu. Koření však přidávejte střídmě, aby výsledné jídlo nebylo příliš výrazné.
Mohu připravit masové kuličky se zelím v troubě?
Ano. Připravený základ se zelím, bramborami a vývarem můžete přendat do hlubšího pekáče, navrch rozložit masové kuličky a přikrýt poklicí nebo alobalem.
Pečte při 180 °C přibližně 45 až 60 minut podle velikosti kuliček a brambor. Během pečení kontrolujte množství tekutiny a na závěr ověřte, že jsou brambory měkké a maso důkladně propečené.
Jak uchovávat a ohřívat hotové jídlo?
Masové kuličky se zelím a bramborami nechte krátce zchladnout a nejpozději do dvou hodin je uložte do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C. Doporučujeme je spotřebovat do 2 až 3 dnů.
Při ohřívání přidejte podle potřeby malé množství vody nebo vývaru. Jídlo prohřívejte pod poklicí na mírném ohni a občas opatrně promíchejte, aby se brambory nerozpadly. Masové kuličky musí být důkladně prohřáté také uprostřed.
Časté otázky
Mohu použít kysané zelí místo čerstvého?
Ano, ale výsledná chuť bude výrazně kyselejší. Kysané zelí je vhodné nejprve ochutnat a podle potřeby upravit množství rajčatového protlaku. Brambory je lepší uvařit zvlášť nebo je přidat až po částečném změknutí zelí, protože kyselé prostředí může zpomalit jejich měknutí.
Mohu použít mleté kuřecí nebo krůtí maso?
Ano. Mleté drůbeží maso vytvoří jemnější kuličky, ale bývá méně tučné. Při přípravě proto dbejte na to, aby se zbytečně nepřevařilo. Vnitřní teplota drůbežích kuliček musí dosáhnout alespoň 74 °C.
Mohu místo strouhanky použít rohlík?
Ano. Použijte jeden menší starší rohlík, krátce ho namočte do vody nebo mléka a potom důkladně vymačkejte. Rozmělněný rohlík vmíchejte do masové směsi místo strouhanky.
Musím k jídlu připravovat další přílohu?
Nemusíte. Brambory jsou součástí receptu a společně s masovými kuličkami a zelím tvoří kompletní hlavní jídlo. Pokud chcete větší porce, můžete množství brambor mírně zvýšit.
Výsledek
Masové kuličky se zelím a bramborami jsou vydatné domácí jídlo s jemným mletým masem, měkkým hlávkovým zelím a bramborami v paprikovo-rajčatové šťávě. Vše se připravuje v jednom hrnci, chutě se během dušení propojí a výsledkem je sytý oběd, ke kterému už nepotřebujete další přílohu.