Cibulové kroužky v pivním těstíčku mají krásně křupavý zlatavý obal a uvnitř měkkou cibuli. Připravíte je z několika běžných surovin. Poradíme, jak udělat těstíčko, které na cibuli dobře drží.
Domácí cibulové kroužky v pivním těstíčku jsou jednoduchou chuťovkou, kterou můžete připravit k večernímu posezení, na oslavu nebo jako přílohu k masu. Na povrchu mají křupavé zlatavé těstíčko a uvnitř jemnou, příjemně nasládlou cibuli.
Na přípravu stačí dvě větší cibule, hladká mouka, trochu kukuřičného škrobu, světlé pivo a několik dalších běžných surovin. Důležité je použít dobře vychlazené pivo, správně husté těstíčko a dostatečně rozpálený olej. Kroužky pak nebudou zbytečně mastné a obal bude dobře držet.
Proč recept funguje
Pivo obsahuje oxid uhličitý, který pomáhá vytvořit lehčí a vzdušnější těstíčko. Kypřicí prášek tento účinek ještě podpoří. Kukuřičný škrob omezuje tvorbu lepku a přispívá ke křupavějšímu povrchu.
Správná teplota oleje je stejně důležitá jako samotné těstíčko. Při smažení kolem 175 °C se obal rychle zpevní a získá zlatavou barvu, zatímco cibule uvnitř změkne. Pokud je olej příliš studený, těstíčko může nasáknout větším množstvím tuku.
Suroviny na cibulové kroužky v pivním těstíčku
Počet porcí: 4 jako chuťovka
Příprava: 15 minut
Smažení: 15–20 minut
Celková doba: přibližně 35 minut
Print
Ingredience:
- Na cibulové kroužky
2 velké cibule (přibližně 350–400 g)
120 g hladké mouky
40 g kukuřičného škrobu
200 ml dobře vychlazeného světlého piva
1 lžička kypřicího prášku do pečiva (přibližně 4 g)
3/4 lžičky soli
1 lžíce hladké mouky na lehké poprášení cibule
řepkový nebo slunečnicový olej na smažení (přibližně 700 ml podle velikosti nádoby)
Jak vybrat suroviny
Cibule: Nejlepší jsou větší žluté nebo bílé cibule. Mají dostatečně velké vrstvy, ze kterých snadno vytvoříte pravidelné kroužky. Menší cibule se také dají použít, ale vzniknou z nich drobnější kousky.
Pivo: Použijte světlé pivo s jemnější hořkostí. Před přípravou ho dobře vychlaďte. Silně hořká nebo výrazně aromatická piva mohou ovlivnit výslednou chuť těstíčka.
Hladká mouka: Tvoří základ těstíčka a pomáhá vytvořit souvislý obal. Malé množství mouky použijte také na poprášení cibulových kroužků před namáčením.
Kukuřičný škrob: Pomáhá vytvořit lehčí a křupavější obal. V kombinaci s moukou se těstíčko dobře přichytí k cibuli a po usmažení není příliš hutné.
Olej: Na smažení je vhodný rafinovaný řepkový nebo slunečnicový olej. Použijte dostatečně hlubokou a stabilní nádobu, aby kroužky měly kolem sebe prostor a olej nepřetékal.
Postup přípravy cibulových kroužků v pivním těstíčku
Postup:
- Cibule oloupejte a nakrájejte napříč na plátky silné přibližně 7 až 8 mm. Jednotlivé vrstvy opatrně oddělte, aby vznikly samostatné kroužky. Nejmenší středy cibule můžete odložit na jiné vaření.
- Cibulové kroužky osušte papírovou utěrkou. Potom je lehce poprašte jednou lžící hladké mouky a přebytečnou mouku oklepejte. Díky tomu bude pivní těstíčko na cibuli lépe držet.
- Do větší mísy nasypte 120 g hladké mouky, 40 g kukuřičného škrobu, lžičku kypřicího prášku a 3/4 lžičky soli. Suché suroviny důkladně promíchejte.
- Postupně přilévejte 200 ml dobře vychlazeného světlého piva a metlou krátce promíchejte. Vzniknout má hladké, středně husté těstíčko, které cibulový kroužek rovnoměrně obalí, ale nebude na něm vytvářet příliš silnou vrstvu.
- Do hlubšího hrnce nebo stabilní hluboké pánve nalijte olej do výšky přibližně 3 až 4 cm, nejvýše však do jedné třetiny výšky nádoby. Zahřejte ho na přibližně 175 °C. Během smažení udržujte teplotu přibližně mezi 170 a 180 °C.
- Cibulový kroužek ponořte do pivního těstíčka, krátce ho nad mísou podržte, aby přebytečné těstíčko odkapalo, a opatrně ho vložte do horkého oleje. Stejně pokračujte s několika dalšími kroužky, ale nádobu nepřeplňujte.
- Kroužky smažte přibližně 3 až 4 minuty celkem podle jejich velikosti a tloušťky obalu. Během smažení je jednou otočte, aby získaly rovnoměrnou zlatavou barvu. Hotové jsou, když je těstíčko pevné a křupavé.
- Usmažené kroužky vyjměte děrovanou naběračkou a nechte je krátce okapat na kovové mřížce. Pod mřížku položte papírovou utěrku, která zachytí přebytečný olej. Kroužky neskládejte do vysoké hromady, aby nezvlhly.
- Stejným způsobem postupně usmažte zbývající cibulové kroužky. Mezi jednotlivými dávkami nechte olej znovu zahřát na požadovanou teplotu.
- Hotové cibulové kroužky podávejte ihned, dokud jsou teplé a křupavé. Hodí se k nim tatarská omáčka, BBQ omáčka nebo domácí česnekový dip.
Jak udělat opravdu křupavé cibulové kroužky?
Největší vliv na křupavost má správná konzistence těstíčka a teplota oleje. Těstíčko musí na cibuli držet, ale nemělo by být tak husté, aby vytvářelo silný, těžký obal.
Pomáhá také použití vychlazeného piva a kukuřičného škrobu. Po usmažení nechte kroužky okapat na mřížce, aby kolem nich mohl proudit vzduch. Pokud je položíte do vysoké hromady, horká pára začne těstíčko změkčovat.
Jak husté má být pivní těstíčko?
Správné pivní těstíčko má být přibližně stejně husté jako těsto na silnější palačinky. Když do něj ponoříte cibulový kroužek a vytáhnete ho, má na povrchu zůstat souvislá tenčí vrstva.
Pokud těstíčko okamžitě steče a cibule zůstane téměř holá, je příliš řídké. Přidejte malé množství mouky. Jestliže naopak vytváří velmi silnou vrstvu, přilijte trochu studeného piva. Těstíčko míchejte jen tak dlouho, aby se suroviny spojily.
Jaké pivo je nejlepší na cibulové kroužky?
Pro domácí pivní těstíčko je vhodné běžné světlé pivo, například ležák nebo výčepní pivo s jemnější hořkostí. Pivo by mělo být dobře vychlazené a čerstvě otevřené, aby obsahovalo dostatek oxidu uhličitého.
Velmi hořká nebo silně aromatická piva mohou ovlivnit chuť hotových kroužků. Pokud chcete jemnější výsledek, zvolte pivo s méně výraznou hořkostí.
Proč těstíčko z cibule při smažení padá?
Nejčastější příčinou je vlhký povrch cibule nebo příliš řídké těstíčko. Cibulové kroužky proto před obalováním důkladně osušte a lehce poprašte moukou.
Dalším důvodem může být nedostatečně rozehřátý olej. Pokud se těstíčko po vložení do oleje rychle nezpevní, může se od cibule oddělovat. Proto je vhodné smažit při teplotě přibližně 175 °C.
Na kolik stupňů smažit cibulové kroužky?
Ideální teplota oleje je přibližně 175 °C. Během smažení by se měla pohybovat zhruba mezi 170 a 180 °C. Při nižší teplotě se těstíčko smaží pomalu a může nasáknout větším množstvím oleje.
Při příliš vysoké teplotě naopak obal rychle ztmavne, zatímco cibule uvnitř nemusí dostatečně změknout. Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr vhodný na měření teploty oleje.
Jak silné krájet cibulové kroužky?
Nejvhodnější jsou plátky silné přibližně 7 až 8 mm. Po oddělení jednotlivých vrstev vzniknou kroužky, které se dobře obalují a během smažení změknou.
Příliš tenké kroužky se mohou snadno přetrhnout a cibule v nich zanikne pod těstíčkem. Velmi silné kroužky naopak potřebují delší smažení a mohou zůstat uvnitř příliš pevné.
Mohu připravit cibulové kroužky bez piva?
Ano. Světlé pivo můžete nahradit stejným množstvím dobře vychlazené perlivé vody. Těstíčko bude mít jemnější chuť, ale díky oxidu uhličitému a kypřicímu prášku může zůstat lehké a křupavé.
Perlivou vodu přidávejte těsně před smažením, aby z ní zbytečně neunikly bublinky. Ostatní suroviny a postup přípravy mohou zůstat stejné.
S čím podávat cibulové kroužky?
Domácí cibulové kroužky chutnají výborně s tatarskou omáčkou, BBQ omáčkou nebo česnekovým dipem. Můžete je podávat jako samostatnou chuťovku nebo jako přílohu k hamburgerům a pečenému masu.
Pokud připravujete pohoštění pro více lidí, rozdělte kroužky do menších misek a dipy podávejte samostatně. Kroužky tak zůstanou déle křupavé a každý si může vybrat omáčku podle chuti.
Jak uchovávat a ohřívat smažené cibulové kroužky?
Cibulové kroužky jsou nejlepší ihned po usmažení. Pokud vám zbydou, nechte je krátce zchladnout a nejpozději do dvou hodin je uložte do uzavíratelné nádoby v chladničce při teplotě nejvýše 4 °C. Doporučujeme je spotřebovat do 2 dnů.
Pro opětovné prohřátí je rozložte v jedné vrstvě na plech a vložte na několik minut do trouby předehřáté na 190 °C, dokud nebudou důkladně prohřáté a povrch znovu nezkřupaví. Mikrovlnná trouba není ideální, protože v ní těstíčko obvykle změkne.
Časté otázky k cibulovým kroužkům
Mohu použít červenou cibuli?
Ano. Červená cibule má trochu jinou chuť a po usmažení může být jemnější a sladší. Pro klasické cibulové kroužky se však nejčastěji používá běžná žlutá nebo bílá cibule.
Musím do těstíčka přidávat vejce?
Nemusíte. Pivní těstíčko se dá připravit pouze z mouky, škrobu, piva, kypřicího prášku a soli. Bez vejce bývá obal lehčí a po správném usmažení příjemně křupavý.
Mohu si těstíčko připravit předem?
Suché suroviny můžete smíchat předem, ale pivo je nejlepší přidat až těsně před smažením. Čerstvě připravené těstíčko si lépe zachová bublinky a vytvoří lehčí obal.
Proč jsou cibulové kroužky po usmažení mastné?
Častou příčinou je příliš nízká teplota oleje nebo přeplněná nádoba. Když vložíte do oleje mnoho kroužků najednou, teplota prudce klesne a těstíčko se smaží pomaleji. Proto smažte raději po menších dávkách a udržujte olej dostatečně horký.
Výsledek
Cibulové kroužky v pivním těstíčku mají křupavý zlatavý obal a uvnitř měkkou, jemně nasládlou cibuli. Díky vychlazenému pivu, kukuřičnému škrobu a správné teplotě smažení získáte domácí chuťovku, která se hodí na oslavy, večerní posezení i jako příloha k oblíbeným jídlům. Nejlepší jsou čerstvě usmažené a podávané s jednoduchým dipem.