Frankfurtská polévka se smetanou má jemnou paprikovou chuť, krémovou konzistenci a spoustu koleček párků. Připravíte ji z běžných surovin za půl hodiny. Poradíme, jak udělat hladkou jíšku bez hrudek.
Frankfurtská polévka patří mezi známé české polévky, které se připravují z párků, cibule, sladké papriky a vývaru. V této variantě přidáme také smetanu na vaření, která zjemní chuť papriky a vytvoří příjemně krémovou konzistenci.
Polévka je dostatečně sytá i bez brambor. Základ tvoří máslová jíška s cibulí, kterou zalijeme vývarem a důkladně provaříme. Potom přidáme kolečka frankfurtských párků, majoránku a nakonec smetanu. Výsledkem je jednoduchá domácí polévka, která se výborně hodí k čerstvému chlebu.
Proč recept funguje
Máslová jíška dodává polévce přirozeně hustší konzistenci. Pokud mouku krátce orestujeme a následně ji dostatečně provaříme ve vývaru, vznikne hladký základ bez nepříjemné moučné chuti.
Sladká paprika dodává polévce typickou barvu a chuť. Smetana její výraznost zjemní, zatímco česnek a majoránka doplní celkovou vůni. Frankfurtské párky stačí krátce prohřát, protože jsou již tepelně opracované.
Suroviny na frankfurtskou polévku se smetanou
Počet porcí: 5–6
Příprava: 10 minut
Vaření: 25 minut
Celková doba: přibližně 35 minut
Print
Ingredience:
- Na smetanovou frankfurtskou polévku
1 l hovězího nebo kuřecího vývaru
200 ml smetany na vaření (12 %)
200 g frankfurtských párků
1 větší cibule (přibližně 120 g)
30 g másla
30 g hladké mouky
2 lžičky sladké mleté papriky
1 lžička sušené majoránky
1 stroužek česneku
1/4 lžičky mletého černého pepře
sůl podle chuti
Jak vybrat suroviny
Frankfurtské párky: Použijte kvalitní párky s vysokým podílem masa. Při vaření si lépe zachovají strukturu a dodají polévce výraznější chuť. Nakrájejte je na kolečka silná přibližně 5 až 7 mm.
Vývar: Hovězí vývar vytvoří výraznější chuť, zatímco kuřecí bude jemnější. Použít můžete domácí vývar nebo kvalitní hotový vývar. Pokud je výrazně slaný, další sůl přidávejte až na konci.
Smetana: Smetana na vaření s obsahem tuku 12 % vytvoří jemnou polévku bez příliš těžké konzistence. Pokud použijete smetanu ke šlehání, bude polévka plnější a krémovější.
Sladká paprika: Použijte kvalitní sladkou mletou papriku s výraznou barvou. Paprika se nesmí dlouho opékat na tuku, protože by mohla zhořknout.
Majoránka: Sušenou majoránku před přidáním promněte mezi prsty, aby se uvolnilo její aroma. Do polévky ji přidávejte až v závěrečné fázi vaření.
Postup přípravy smetanové frankfurtské polévky
Postup:
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek oloupejte a prolisujte. Frankfurtské párky nakrájejte na kolečka silná přibližně 5 až 7 mm.
- Ve větším hrnci rozehřejte 30 g másla. Přidejte nakrájenou cibuli a na středním ohni ji za občasného míchání restujte přibližně 5 až 6 minut, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout.
- K cibuli přidejte prolisovaný česnek a za stálého míchání ho přibližně 20 sekund prohřejte. Nenechte ho zhnědnout, aby nezhořkl.
- Přisypte 30 g hladké mouky a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Mouku restujte přibližně 1 až 2 minuty, aby se spojila s máslem a cibulí, ale výrazně nezhnědla.
- Hrnec na chvíli odstavte z plotny. Do jíšky vmíchejte 2 lžičky sladké papriky a ihned přilijte přibližně 200 ml vývaru. Metlou důkladně rozmíchejte, aby nevznikly hrudky.
- Za stálého míchání postupně přilijte zbývajících 800 ml vývaru. Hrnec vraťte na plotnu, přiveďte polévku k mírnému varu a za občasného míchání ji vařte přibližně 15 minut, aby se mouka dostatečně provařila.
- Do provařené polévky přidejte nakrájené frankfurtské párky a mletý černý pepř. Pokračujte v mírném varu přibližně 4 až 5 minut, aby se párky důkladně prohřály.
- Snižte teplotu a za stálého míchání pomalu přilijte 200 ml smetany na vaření. Polévku krátce prohřejte těsně pod bodem varu, ale nenechte ji prudce vařit.
- Sušenou majoránku promněte mezi prsty a vmíchejte ji do polévky. Ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo přidejte trochu pepře. Pokud je polévka příliš hustá, můžete přilít malé množství horkého vývaru nebo vody.
- Hotovou smetanovou frankfurtskou polévku rozdělte do talířů a podávejte teplou, nejlépe s čerstvým chlebem nebo pečivem.
Jak připravit frankfurtskou polévku bez hrudek?
Základem hladké polévky je správně připravená jíška. Mouku nejprve krátce orestujte na másle společně s cibulí a potom postupně přilévejte vývar. První část tekutiny důkladně rozmíchejte metlou, aby se mouka rovnoměrně spojila s vývarem.
Jakmile vznikne hladký základ, můžete přidat zbývající vývar. Polévku během vaření občas promíchejte, protože zahuštěný základ se může přichytávat ke dnu hrnce.
Jak dlouho vařit jíšku v polévce?
Po zalití vývarem je vhodné polévku mírně vařit přibližně 15 minut. Během této doby se mouka dostatečně provaří a ztratí syrovou moučnou chuť.
Pokud byste polévku pouze krátce zahřáli a hned přidali smetanu, mohla by mít nepříjemnou moučnou příchuť. Proto je důležité nejprve dokončit základ a až potom přidat párky a smetanu.
Jaké párky jsou do frankfurtské polévky nejlepší?
Nejlepší jsou kvalitní frankfurtské párky s vysokým podílem masa. Mají jemnou chuť a po nakrájení na kolečka dobře drží tvar. Vyhněte se příliš měkkým párkům s nízkým podílem masa, které se mohou při vaření rozpadat.
Pokud chcete výraznější chuť, můžete použít jemně uzené párky. Je však potřeba počítat s tím, že jejich kouřové aroma ovlivní celkovou chuť polévky.
Kdy přidat smetanu do frankfurtské polévky?
Smetanu přidávejte až ve chvíli, kdy je jíška dostatečně provařená a párky prohřáté. Polévka by v této fázi už neměla prudce vřít.
Smetanu přilévejte postupně za stálého míchání. Potom ji stačí krátce prohřát. Díky tomu zůstane polévka hladká a krémová.
Proč sladkou papriku krátce prohřát mimo plotnu?
Sladká mletá paprika obsahuje látky, které se při příliš dlouhém zahřívání na horkém tuku mohou připalovat. Výsledkem by byla nepříjemně hořká chuť.
Proto je nejlepší hrnec po přípravě jíšky krátce odstavit, vmíchat papriku a ihned přilít první část vývaru. Paprika se rovnoměrně rozptýlí a dodá polévce typickou barvu.
Jak zahustit smetanovou frankfurtskou polévku?
V tomto receptu se polévka zahušťuje světlou máslovou jíškou. Na jeden litr vývaru a 200 ml smetany postačí přibližně 30 g hladké mouky. Výsledná konzistence bude krémová, ale stále dostatečně tekutá.
Pokud chcete hustší polévku, můžete příště množství mouky mírně zvýšit. Jestliže je polévka naopak příliš hustá, přidejte trochu horkého vývaru nebo vody a důkladně promíchejte.
Mohu připravit frankfurtskou polévku s bramborami?
Ano. Pokud chcete vydatnější variantu, můžete přidat přibližně 250 až 300 g oloupaných brambor nakrájených na malé kostky.
Brambory vložte do polévky po zalití jíšky vývarem a vařte je do změknutí. Párky a smetanu přidejte až ve chvíli, kdy jsou brambory hotové. Protože brambory také uvolňují škrob, může být výsledná polévka o něco hustší.
S čím podávat frankfurtskou polévku?
Smetanová frankfurtská polévka chutná nejlépe s čerstvým chlebem nebo běžným pečivem. Díky párkům a jemně zahuštěnému základu může posloužit jako vydatnější polévka k večeři.
Pokud ji podáváte jako první chod před hlavním jídlem, postačí menší porce bez pečiva. Výraznější chuť můžete doplnit špetkou čerstvě mletého pepře.
Jak uchovávat a ohřívat frankfurtskou polévku?
Hotovou polévku nechte krátce zchladnout a nejpozději do dvou hodin ji uložte do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C. Doporučujeme ji spotřebovat do 2 až 3 dnů.
Při ohřívání polévku zahřívejte za občasného míchání, aby se nepřichytila ke dnu hrnce. Důkladně ji prohřejte až k mírnému varu, ale zbytečně ji dlouho nevařte. Pokud během skladování zhoustne, můžete přidat trochu vody nebo vývaru.
Časté otázky
Mohu použít smetanu ke šlehání?
Ano. Smetana ke šlehání vytvoří plnější a krémovější chuť. Protože obsahuje více tuku, může být polévka o něco sytější. Postup přípravy zůstává stejný.
Mohu použít místo másla olej?
Ano. Máslo můžete nahradit přibližně dvěma lžícemi řepkového nebo slunečnicového oleje. Jíška bude fungovat podobně, ale polévka nebude mít tak výraznou máslovou chuť.
Mohu polévku připravit bez mouky?
Ano, ale polévka bude řidší. Pokud mouku vynecháte, můžete použít více cibule nebo přidat malé množství brambor, které po uvaření částečně rozmačkáte. Výsledná konzistence však bude odlišná od klasické smetanové frankfurtské polévky.
Proč je frankfurtská polévka po přidání smetany světlá?
Smetana přirozeně zesvětluje barvu paprikového základu. Smetanová frankfurtská polévka proto bývá světle oranžová až jemně cihlová, zatímco varianta bez smetany může mít výraznější červenou barvu.
Výsledek
Frankfurtská polévka se smetanou má jemnou paprikovou chuť, hladkou krémovou konzistenci a dostatek koleček frankfurtských párků. Máslová jíška ji příjemně zahustí, smetana zjemní a majoránka s česnekem dodají typickou domácí vůni. Je to jednoduchá polévka z běžných surovin, kterou můžete podávat k obědu i jako teplou večeři s čerstvým pečivem.