Plněná sekaná patří mezi tradiční české recepty, které se často objevují na nedělním stole. Uvnitř skrývá vařené vejce, okurky a uzeninu, takže po rozkrojení vypadá na talíři slavnostněji než klasická sekaná.
Masová směs z kombinace vepřového a hovězího masa zůstává díky mléku a strouhance šťavnatá i po upečení. Náplň dodá každému plátku výraznější chuť a sekaná se dobře podává teplá i studená.
Nejlépe chutná s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo jen s čerstvým chlebem. Zbytky bývají výborné také druhý den nakrájené na studené obložené chleby.
Proč recept funguje
Kombinace dvou druhů masa dodá sekané plnější chuť a lepší strukturu. Orestovaná cibule s česnekem zvýrazní masový základ a náplň z vajec, okurek a slaniny vytvoří po rozkrojení typický vzhled, na který se těší většina strávníků.
Print
Ingredience:
500 g mletého vepřového masa
500 g mletého hovězího masa
1 velká cibule
2 stroužky česneku
2 vejce
100 g strouhanky
100 ml mléka
2 lžíce plnotučné hořčice
1 lžíce majoránky
sůl podle chuti
mletý černý pepř podle chuti
200 g anglické slaniny nebo klobásy
3 sterilované okurky
1 lžíce oleje
Jak připravit náplň
Vejce uvařte natvrdo předem a nechte je vychladnout. Okurky nakrájejte na podélné čtvrtiny nebo menší proužky, aby se náplň při balení lépe rozložila po celé délce sekané.
Postup:
- Cibuli nakrájejte nadrobno a společně s prolisovaným česnekem ji krátce orestujte na oleji.
- V míse smíchejte oba druhy masa, orestovanou cibuli, strouhanku, mléko, hořčici, majoránku, jedno syrové vejce, sůl a pepř.
- Masovou směs rozprostřete na pečicí papír do tvaru obdélníku.
- Doprostřed položte slaninu nebo klobásu, vařené vejce a proužky sterilovaných okurek.
- Pomocí pečicího papíru zabalte maso kolem náplně a vytvořte pevný válec.
- Sekanou přeneste do pekáče a pečte při 180 °C přibližně 60 minut.
- Během pečení můžete sekanou jednou až dvakrát přelít výpekem.
- Po upečení nechte sekanou alespoň 10 minut odpočinout a teprve potom ji krájejte.
Jak zabránit rozpadu sekané
Masovou směs důkladně propracujte rukama alespoň několik minut. Díky tomu se jednotlivé suroviny spojí a sekaná bude po upečení lépe držet tvar i při krájení.
Proč nechat sekanou odpočinout
Krátký odpočinek po upečení pomůže rovnoměrně rozložit šťávu uvnitř masa. Pokud byste sekanou rozkrojili ihned po vytažení z trouby, mohla by zbytečně ztratit část šťávy.
Co podávat jako přílohu
Nejčastěji se podává s bramborovou kaší nebo vařenými bramborami. Výborně chutná také s chlebem a kyselou okurkou jako studená večeře.
Jak skladovat zbytky
Po vychladnutí uložte sekanou do lednice. Druhý den se dobře krájí na tenké plátky a hodí se do sendvičů nebo na obložené chleby.
Výsledek
Hotová plněná sekaná má zlatavý povrch, šťavnatý masový základ a na řezu výraznou náplň z vajec, okurek a uzeniny. Každý plátek vypadá slavnostně a na stole zaujme hned po rozkrojení.