Vepřové závitky ukrývají šunku a rozpuštěný sýr pod křupavým trojobalem. Maso zůstává uvnitř šťavnaté a s bramborovou kaší vytvoří sytý domácí oběd, který chutná nejlépe ihned po usmažení.
Vepřové závitky připomínají plněný řízek, ale díky stočení zůstává šunka se sýrem schovaná uvnitř masa. Důležité je použít dostatečně tenké plátky a závitky pevně uzavřít, aby sýr během smažení zbytečně nevytékal.
Na přípravu se hodí vepřová kýta nebo libovější kotleta bez kosti. Maso naklepeme na tenké plátky, naplníme šunkou a sýrem a po stočení ho obalíme klasicky v mouce, vejci a strouhance.
Proč recept funguje
Tenké plátky masa se stihnou během smažení propéct dříve, než trojobal příliš ztmavne. Šunku a sýr necháváme kousek od okrajů a konce masa přehneme dovnitř, což omezuje vytékání sýra. Závitky smažíme pozvolněji než běžné tenké řízky, aby byly hotové také uprostřed.
Print
Ingredience:
4 plátky vepřové kýty nebo kotlety bez kosti, celkem asi 600 g
4 plátky kvalitní šunky, asi 80 g
120 g Eidamu nebo Goudy
sůl podle chuti
mletý černý pepř podle chuti
- Na obalení
60 g hladké mouky
2 vejce
120 g strouhanky
olej na smažení
Postup
Postup:
- Plátky vepřového masa položte mezi dva kusy potravinářské fólie a opatrně je naklepejte přibližně na tloušťku 4 až 5 mm. Dávejte pozor, abyste v mase nevytvořili otvory.
- Maso z obou stran lehce osolte a opepřete. Se solí zacházejte střídmě, protože šunka i sýr už jsou slané.
- Na každý plátek položte šunku a přibližně 30 g sýra nakrájeného na hranolek nebo silnější proužky. Náplň nechte přibližně 1,5 až 2 cm od okrajů masa.
- Boční okraje masa lehce přehněte dovnitř a potom plátek pevně zarolujte. Spoj zajistěte jedním nebo dvěma párátky, aby se závitek během obalování a smažení nerozevřel.
- Připravte si tři nádoby. Do první nasypte hladkou mouku, ve druhé důkladně rozšlehejte vejce a do třetí dejte strouhanku. Každý závitek obalte nejprve v mouce, potom ve vejci a nakonec ze všech stran ve strouhance.
- Do hlubší pánve nalijte přibližně 1 až 1,5 cm oleje a rozehřejte ho na střední teplotu. Závitky vložte nejprve spojem dolů a smažte je postupně ze všech stran.
- Závitky smažte celkem přibližně 12 až 15 minut podle jejich tloušťky. Pravidelně je otáčejte, aby trojobal získal rovnoměrnou zlatavou barvu a maso se stačilo důkladně propéct také uprostřed.
- Usmažené závitky přendejte na papírovou utěrku nebo mřížku a nechte krátce odkapat přebytečný tuk. Před podáváním nezapomeňte odstranit všechna párátka.
- Závitky nechte 2 až 3 minuty odpočinout a poté podávejte celé nebo šikmo rozkrojené. Jako příloha se hodí bramborová kaše, vařené brambory nebo jednoduchý zeleninový salát.
Jaké vepřové maso použít
Dobře se hodí vepřová kýta nebo kotleta bez kosti. Kýta se snadno krájí na pravidelné plátky, zatímco kotleta může být o něco šťavnatější, pokud ji nepřesušíte. Důležitější než konkrétní část masa je dostatečně tenký a celistvý plátek.
Maso naklepávejte opatrně
Závitek potřebuje tenké maso, ale příliš silným naklepáváním se snadno protrhne. Nejlépe se pracuje s masem vloženým mezi dva kusy fólie. Plátek postupně rozšiřujte od středu směrem k okrajům a snažte se zachovat souvislou vrstvu masa.
Jak zabránit vytékání sýra
Sýr nepokládejte až k okrajům masa. Po stranách ponechte volné místo, okraje přehněte dovnitř a teprve potom závitek zarolujte. Vhodnější je také sýr nakrájený na menší hranolky než velký plátek přes celou plochu masa.
Závitky dobře zajistěte
Nejjednodušší jsou obyčejná dřevěná párátka. Stačí jimi zachytit volný konec masa tak, aby závitek držel uzavřený. Po usmažení je vždy všechny spočítejte a odstraňte ještě před servírováním.
Trojobal musí pokrýt celý závitek
Na rozdíl od plochého řízku je potřeba obalit také oba konce závitku. Souvislá vrstva mouky, vejce a strouhanky pomůže náplň během smažení udržet uvnitř. Strouhanku pouze lehce přitlačte, ale závitek v ní zbytečně nemačkejte.
Proč závitky nesmažit příliš zprudka
Závitek je výrazně silnější než klasický řízek. Při příliš vysoké teplotě by strouhanka rychle ztmavla, zatímco maso uvnitř by ještě nebylo hotové. Proto použijte střední teplotu a během smažení závitky pravidelně otáčejte.
Jak poznat, že je maso hotové
Doba smažení závisí na tloušťce závitků, proto ji berte jako orientační. Nejjistější je u nejsilnějšího kusu zkontrolovat propečení nebo použít kuchyňský teploměr. Vepřové maso uvnitř nesmí zůstat syrové a vytékající šťáva má být čirá.
Jak připravit závitky v troubě
Obalené závitky můžete položit na plech s pečicím papírem, lehce je potřít nebo postříkat olejem a péct při 190 °C. Během pečení je jednou otočte. Podle velikosti počítejte přibližně s 25 až 30 minutami a před vytažením vždy ověřte, že je maso propečené.
Co podávat k vepřovým závitkům
Křupavému trojobalu a sýrové náplni sluší jednoduchá příloha. Klasikou je jemná bramborová kaše, ale dobře fungují také vařené brambory. Pokud chcete lehčí přílohu, můžete závitky doplnit zeleninovým nebo zelným salátem.
Výsledek
Správně připravené závitky mají rovnoměrně zlatavý a křupavý obal, uvnitř šťavnaté vepřové maso, šunku a měkký rozpuštěný sýr. Po rozkrojení může sýr lehce vytéct, ale většina náplně zůstane uzavřená uvnitř masa.