Marinované kuřecí špízy jsou šťavnaté, lehce opečené a díky citronu, česneku a oreganu příjemně výrazné. Čočka s mrkví a cibulí vytvoří sytou přílohu, takže další přílohu už nepotřebujete.
Kuřecí špízy nemusíte připravovat pouze v létě na venkovním grilu. Stejně dobře poslouží grilovací pánev nebo trouba. Důležité je nakrájet maso na podobně velké kousky, aby se propeklo rovnoměrně a menší kousky mezitím nevyschly.
Jako příloha se tentokrát připravuje klasická hnědá nebo zelená čočka. Mrkev a cibule ji chuťově doplní a malé množství balsamického octa přidaného až po uvaření dodá příjemnou nakyslost.
Proč recept funguje
Citronovou marinádu nenecháváme na kuřecím mase přes noc, protože kyselina při příliš dlouhém marinování mění strukturu jeho povrchu. Přibližně 30 až 60 minut bohatě stačí. Čočku vaříme doměkka samostatně a ocet přidáváme až po uvaření, takže zůstane příjemně pevná.
Print
Ingredience:
- Na kuřecí špízy
500 g kuřecích prsou
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce citronové šťávy
2 stroužky česneku
1 lžička sladké mleté papriky
1 lžička sušeného oregana
1/2 lžičky soli
mletý černý pepř podle chuti
- Na čočku
250 g hnědé nebo zelené čočky
1 cibule
1 větší mrkev
1 lžíce oleje
1 bobkový list
750 ml vody
1 až 2 lžíce balsamického octa
sůl podle chuti
čerstvá petrželka na dokončení
Postup
Postup:
- Kuřecí prsa osušte a nakrájejte na přibližně stejně velké kostky o velikosti 3 až 4 cm. Díky podobné velikosti se maso na špízech propeče rovnoměrně.
- V míse smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, prolisovaný česnek, sladkou papriku, oregano, sůl a trochu černého pepře. Přidejte kuřecí maso a důkladně promíchejte.
- Mísu zakryjte a maso nechte v lednici marinovat přibližně 30 až 60 minut. Pokud používáte dřevěné špejle, namočte je mezitím alespoň na 20 minut do vody.
- Čočku propláchněte studenou vodou. Cibuli nakrájejte nadrobno a mrkev na malé kostičky. V kastrolu rozehřejte lžíci oleje, přidejte cibuli a restujte přibližně 3 minuty. Přidejte mrkev a restujte další 2 minuty.
- Přidejte čočku, bobkový list a 750 ml vody. Přiveďte k varu, potom teplotu snižte a vařte mírným varem přibližně 20 až 30 minut podle druhu čočky, dokud nebude měkká, ale stále držet tvar.
- Marinované kuřecí maso napíchejte na špejle. Jednotlivé kousky nemačkejte příliš těsně k sobě, aby se teplo dostalo i mezi ně.
- Špízy položte na rozehřátou grilovací pánev a opékejte je ze všech stran celkem přibližně 10 až 12 minut podle velikosti kousků. Pravidelně je otáčejte, aby se maso rovnoměrně opeklo a bylo uvnitř zcela propečené.
- Z měkké čočky vyjměte bobkový list. Pokud v kastrolu zůstala přebytečná voda, čočku slijte. Osolte ji podle chuti, přidejte balsamický ocet a promíchejte.
- Čočku rozdělte na talíře, přidejte hotové kuřecí špízy a čočku lehce posypte nasekanou čerstvou petrželkou. Podávejte ihned.
Jak velké kousky kuřete nakrájet
Ideální jsou kostky přibližně 3 až 4 cm. Příliš malé kousky kuřecích prsou se na rozpálené pánvi snadno vysuší, zatímco příliš velké se budou dlouho propékat. Snažte se proto nakrájet maso co nejrovnoměrněji.
Kuře není potřeba marinovat přes noc
Marináda obsahuje citronovou šťávu, a proto je vhodnější kratší marinování. Přibližně půl hodiny až hodina stačí, aby se maso ochutilo. Při mnohahodinovém působení kyselé marinády se může povrch kuřete začít měnit a po upečení nebude mít tak příjemnou strukturu.
Zbylou marinádou syrové kuře nepotírejte
Marináda, ve které leželo syrové kuřecí maso, není vhodná k závěrečnému potírání hotových špízů. Pokud chcete část marinády použít během grilování, připravte si ji zvlášť a ještě před vložením syrového masa potřebné množství odeberte.
Jak připravit špízy bez venkovního grilu
Nejjednodušší je grilovací nebo obyčejná těžší pánev. Špízy můžete také rozložit na plech vyložený pečicím papírem a upéct v troubě rozehřáté na 210 °C. Během pečení je alespoň jednou otočte a vždy zkontrolujte, že je kuřecí maso uvnitř zcela propečené.
Jakou čočku použít jako přílohu
Pro tento recept je vhodná klasická hnědá nebo zelená čočka, která po uvaření drží tvar. Červená čočka se rozváří podstatně rychleji a vytvořila by spíše kašovitou přílohu. Přesná doba vaření se může lišit podle konkrétního druhu a stáří čočky.
Balsamický ocet přijde až nakonec
Čočku nejprve uvařte doměkka a balsamický ocet vmíchejte až po odstavení. Začněte jednou lžící, ochutnejte a druhou přidejte pouze podle potřeby. Příloha má být lehce nakyslá, nikoliv výrazně octová.
Jak zabránit vysušení kuřecích prsou
Špízy opékejte na dobře rozehřáté pánvi, ale nenechávejte je dlouho na jedné straně. Pravidelným otáčením získají barvu ze všech stran a střed se postupně propeče. Jakmile je maso hotové, špízy z pánve sundejte a dál je nezahřívejte.
Čočka může být připravená předem
Čočkovou přílohu můžete uvařit o něco dříve a před podáváním ji pouze krátce prohřát. Pokud při stání vyschne, přidejte jednu nebo dvě lžíce vody. Balsamický ocet můžete podle chuti doladit až těsně před servírováním.
Výsledek
Hotové kuřecí špízy jsou na povrchu dozlatova opečené a uvnitř zůstávají šťavnaté. Citron, česnek, paprika a oregano dodávají masu výraznou chuť, zatímco čočka s mrkví, cibulí a trochou balsamického octa vytvoří jednoduchou a sytou přílohu.