Nivová polévka se slaninou je hustší, krémová a výrazně sýrová, přitom v ní zůstávají měkké kousky brambor. Opečená slanina dodá plnější chuť a s čerstvým chlebem dobře poslouží i jako večeře.
Niva dokáže ochutit celý hrnec polévky, takže nepotřebujete mnoho dalších surovin ani koření. Dobře se doplňuje s bramborami a opečenou slaninou, která vytvoří výrazný základ. Sůl naopak přichází na řadu až úplně nakonec.
Polévku není potřeba mixovat. Brambory nakrájené na menší kostky v ní zůstanou celé a smetana s rozpuštěnou nivou vytvoří krémový základ. Malé množství mouky zajistí, že nebude polévka příliš řídká.
Proč recept funguje
Slaninu nejprve opečeme, aby pustila část tuku a získala výraznější chuť. Mouku krátce orestujeme přímo v základu a potom ji postupným přiléváním vývaru rozmícháme bez hrudek. Niva a smetana se přidávají až po změknutí brambor, takže sýr není zbytečně dlouho vařený.
Print
Ingredience:
150 g anglické slaniny
1 střední cibule
20 g másla
1 vrchovatá lžíce hladké mouky
400 g brambor
800 ml zeleninového vývaru
200 ml smetany na vaření
150 g Nivy
mletý černý pepř podle chuti
sůl podle potřeby
Postup
Postup:
- Slaninu nakrájejte na malé kostičky, cibuli nadrobno a oloupané brambory na kostky velké přibližně 1,5 cm. Nivu rozdrobte nebo nastrouhejte nahrubo.
- Do hrnce vložte slaninu a na středním ohni ji pomalu opékejte přibližně 4 až 5 minut, až pustí tuk a začne zlátnout. Část opečené slaniny můžete vyjmout a ponechat stranou na závěrečné přidání do polévky.
- Ke slanině přidejte máslo a cibuli. Restujte dalších 4 až 5 minut na středním ohni, dokud cibule nezměkne a lehce nezezlátne.
- Přisypte hladkou mouku, důkladně promíchejte a přibližně 1 minutu ji za stálého míchání orestujte. Mouka nesmí zhnědnout ani se připálit.
- Za stálého míchání postupně přilévejte vývar. Nejprve přidejte jen menší množství a základ rozmíchejte dohladka, potom přilijte zbývající vývar.
- Přidejte nakrájené brambory a trochu černého pepře. Polévku přiveďte k mírnému varu a vařte přibližně 12 až 15 minut, dokud nejsou brambory měkké. Během vaření ji několikrát promíchejte.
- K měkkým bramborám přilijte smetanu a polévku znovu pomalu zahřejte. Přidejte rozdrobenou Nivu a za mírného míchání ji nechte v horké polévce rozpustit.
- Po přidání sýra polévku už prudce nevařte. Na mírném ohni ji prohřívejte ještě 2 až 3 minuty, až bude hladká a přirozeně krémová.
- Nakonec vraťte případně odloženou slaninu, polévku ochutnejte a teprve podle potřeby dosolte. Podávejte horkou s čerstvým chlebem nebo pečivem.
Nivu přidávejte až k měkkým bramborám
Sýr není potřeba vařit společně s bramborami. Nivu přidejte až ve chvíli, kdy jsou brambory měkké a v polévce už je smetana. V horké tekutině se rychle rozpustí a vytvoří výraznou sýrovou chuť.
Proč slaninu opékat jako první
Slanina během pomalého opékání pustí vlastní tuk, který ochutí cibulový základ. Nemusíte proto začínat velkým množstvím másla. Máslo přidejte až společně s cibulí a jeho množství můžete u tučnější slaniny ještě trochu snížit.
Jak zabránit hrudkám z mouky
Mouku nevsypávejte do hotové tekuté polévky. Krátce ji orestujte s cibulovým základem a následně přilévejte vývar postupně. První část tekutiny důkladně rozmíchejte a další přidávejte teprve ve chvíli, kdy je základ hladký.
Brambory polévku ještě přirozeně zahustí
Brambory během vaření uvolní malé množství škrobu, proto není potřeba používat mnoho mouky. Jedna vrchovatá lžíce vytvoří společně se smetanou a sýrem dostatečně krémovou konzistenci, aniž by výsledná polévka připomínala příliš hustou omáčku.
Se solí počkejte až úplně nakonec
Slanina, Niva i vývar mohou obsahovat poměrně hodně soli. Pokud byste polévku osolili už na začátku, po rozpuštění sýra by mohla být přesolená. Nejprve proto přidejte všechny slané suroviny, ochutnejte a až potom rozhodněte, zda další sůl vůbec potřebuje.
Polévku po přidání smetany prudce nevařte
Smetanu i Nivu stačí v hotovém základu pomalu prohřát. Po rozpuštění sýra udržujte jen mírnou teplotu a polévku nenechávejte dlouho prudce bublat. Výsledná konzistence bude hladší a sýr se rovnoměrně spojí s tekutinou.
Jak hustá má nivová polévka být
Hotová polévka má být krémová, ale stále musí snadno stékat ze lžíce. Pokud po přidání Nivy příliš zhoustne, přilijte trochu horkého vývaru nebo vody. Naopak další mouku už na konci nepřidávejte.
Co podávat k nivové polévce
Díky bramborám, sýru a slanině je polévka poměrně sytá sama o sobě. Stačí k ní krajíc čerstvého chleba, rohlík nebo několik opečených kousků pečiva. Výraznější přílohy nejsou potřeba, protože hlavní chuť má zůstat sýrová.
Jak polévku ohřívat druhý den
Po vychladnutí polévka ještě trochu zhoustne. Při ohřívání proto můžete přidat několik lžic vody nebo vývaru a zahřívat ji pomalu za občasného míchání. Není potřeba ji znovu dlouze vařit.
Výsledek
Hotová nivová polévka je krémová a výrazně sýrová, ale stále v ní zůstávají celé měkké kostky brambor a kousky opečené slaniny. Niva se rozpustí v základu a společně se smetanou vytvoří hladkou polévku, která zasytí i jako samostatné jídlo.