Václavky na paprice mají jemnou smetanovou omáčku, výraznou chuť hub a lehkou vůni majoránky. Po důkladném povaření jsou výborné s houskovým knedlíkem a hodí se jako sytý podzimní oběd pro celou rodinu.
Václavky patří mezi houby, které vyžadují důkladnou tepelnou úpravu. Proto je před samotnou přípravou omáčky nejprve povaříme ve vodě, slijeme a teprve potom přidáme k cibulovému základu. Tento krok se nevyplatí zkracovat.
Samotná omáčka je jednoduchá. Sladká paprika jí dodá barvu, malé množství rajčatového protlaku zvýrazní chuť a smetana ji na závěr zjemní. K hotovému jídlu se nejlépe hodí houskový knedlík, který dobře zachytí omáčku.
Proč recept funguje
Václavky nejprve samostatně povaříme a vodu slijeme. V omáčce je potom ještě dostatečně dlouho dusíme. Mletou papriku přidáváme až k hotové cibuli a pouze krátce ji zahřejeme, aby nezhořkla. Smetana přijde až v závěru a vytvoří hladkou omáčku bez potřeby velkého množství mouky.
Print
Ingredience:
600 g očištěných václavek
1 velká cibule
1 červená paprika
2 stroužky česneku
2 lžíce řepkového oleje
1 vrchovatá lžička sladké mleté papriky
1 lžíce rajčatového protlaku
300 ml vývaru nebo vody
200 ml smetany na vaření
1 lžíce hladké mouky
1 lžička sušené majoránky
sůl podle chuti
mletý černý pepř podle chuti
Postup
Postup:
- Václavky pečlivě přeberte a očistěte. Použijte pouze houby, u kterých jste si bezpečně jistí určením. Větší klobouky nakrájejte na menší kousky a tuhé části třeně odstraňte.
- Houby vložte do hrnce s dostatečným množstvím vody, přiveďte k varu a vařte 15 minut. Potom je slijte přes cedník a vodu z vaření vylijte.
- Cibuli nakrájejte nadrobno a červenou papriku na malé proužky nebo kostičky. V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej a cibuli restujte na středním ohni přibližně 5 minut, až lehce zezlátne.
- Přidejte červenou papriku a restujte další 3 až 4 minuty. Nakonec přidejte jemně nasekaný česnek a nechte ho pouze krátce rozvonět.
- Přidejte rajčatový protlak a asi minutu ho za stálého míchání orestujte. Kastrol na okamžik stáhněte z plotny, přisypte mletou papriku, rychle promíchejte a ihned přilijte vývar nebo vodu.
- Do omáčky přidejte předvařené václavky, lehce osolte a opepřete. Přiveďte k mírnému varu a pod pokličkou vařte dalších 20 minut. Během vaření několikrát promíchejte.
- Hladkou mouku důkladně rozmíchejte ve smetaně tak, aby v ní nezůstaly hrudky. Směs za stálého míchání nalijte k houbám.
- Omáčku znovu přiveďte k mírnému varu a za občasného míchání ji vařte ještě přibližně 8 až 10 minut, aby se mouka dostatečně provařila a omáčka zhoustla.
- Nakonec přidejte majoránku promnutou mezi prsty. Omáčku ochutnejte, podle potřeby dosolte a opepřete. Podávejte horké, nejlépe s houskovým knedlíkem.
Václavky potřebují důkladnou tepelnou úpravu
U václavek je tepelná úprava obzvlášť důležitá. Syrové nebo nedostatečně upravené houby mohou způsobit zažívací potíže. Proto je nejprve 15 minut povařte, vodu slijte a následně houby ještě důkladně tepelně upravte přímo v omáčce.
Používejte pouze bezpečně určené houby
U volně rostoucích hub nestačí řídit se pouze fotografií nebo jedním poznávacím znakem. Do kuchyně patří jen václavky, jejichž určením jste si bezpečně jistí. Pokud si nejste jistí druhem nalezených hub, nepoužívejte je.
Které části václavek použít
Nejlepší jsou mladší pevné plodnice. U starších václavek mohou být třeně poměrně tuhé a vláknité, proto se do omáčky používají především klobouky a měkké části třeně. Po očištění větší kusy nakrájejte, menší kloboučky můžete ponechat celé.
Mletou papriku nenechte připálit
Mletá paprika se v rozpáleném tuku snadno spálí a potom zhořkne. Proto po orestování cibule, zeleniny a protlaku stáhněte nádobu na chvíli z plotny. Papriku pouze rychle promíchejte a ihned přilijte tekutinu.
Smetanu rozmíchejte s moukou předem
Jedna lžíce hladké mouky na toto množství omáčky stačí k mírnému zahuštění. Mouku nejprve pečlivě rozmíchejte ve studené smetaně. Po přidání do kastrolu musí omáčka ještě několik minut mírně vařit, aby v ní nezůstala moučná chuť.
Omáčka nemá být příliš hustá
Václavky by měly zůstat v omáčce dobře rozeznatelné. Pokud omáčka během závěrečného provaření zhoustne více, než chcete, přilijte malé množství horké vody nebo vývaru. Přidávejte tekutinu postupně, vždy jen po několika lžících.
Majoránka patří až na závěr
Sušenou majoránku promněte mezi prsty a vmíchejte ji do hotové omáčky až během posledních minut. Při dlouhém vaření její vůně postupně slábne. Stačí malé množství, aby doplnila houby a paprikový základ, ale nepřebila jejich chuť.
Co podávat k václavkám na paprice
Nejklasičtější přílohou je houskový knedlík, který dobře nasákne smetanovou omáčku. Použít můžete také vařené brambory nebo čerstvý chléb. Příloha by měla zůstat jednoduchá, protože samotná houbová omáčka má dostatek chuti.
Jak václavky na paprice ohřívat
Vychladlé jídlo uchovávejte v lednici. Při ohřívání dejte omáčku do kastrolu, přidejte podle potřeby jednu nebo dvě lžíce vody a pomalu ji důkladně prohřejte. Smetanovou omáčku není potřeba zahřívat prudce.
Výsledek
Hotové václavky jsou měkké, ale stále mají příjemnou houbovou strukturu. Smetanová omáčka je hladká, lehce papriková a dostatečně hustá, aby ulpívala na houbách i knedlíku. Majoránka a česnek její chuť pouze jemně doplňují.