Brambory zůstanou v salátu pěkně kouskové, šunka dodá jemnou slanost a sterilovaná zelenina přinese lehce kyselou chuť. Po odležení se majonéza propojí s nálevem, hořčicí a cibulí, takže salát není mdlý.
U bramborového salátu rozhoduje hlavně správný typ brambor a vyvážené dochucení. Když se brambory nerozvaří a zelenina se dobře scedí, salát drží tvar, nepouští vodu a na talíři působí poctivě.
Šunka v něm funguje lépe, když je nakrájená na menší kostičky. V každé porci pak zůstane dobře rozložená a chuť salátu nepůsobí jen jako obyčejná majonézová směs s bramborami.
Proč se tenhle salát povedl
Salát stojí na poměru brambor, šunky a zeleniny. Pokud je brambor příliš mnoho a ochucení málo, výsledek je suchý a nevýrazný. Tady pomůže kombinace majonézy, trochy hořčice a malého množství nálevu ze zeleniny, která chuť zaoblí a zároveň ji lehce zvýrazní.
Důležité je míchat opatrně, nejlépe větší lžící odspodu nahoru. Brambory se pak nerozmačkají a salát zůstane pěkně kouskový. Po odležení v lednici se chuť zjemní a cibule nebude tak ostrá.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
800 g brambor varného typu A nebo B
200 g kvalitní šunky
250 g sterilované zeleniny do salátu
1 menší cibule
4–5 lžic majonézy
1 lžička plnotučné hořčice
1–2 lžíce nálevu ze sterilované zeleniny
sůl podle chuti
čerstvě mletý pepř
čerstvá petrželka na posypání
Jak připravit brambory a základ salátu
Brambory vařte ve slupce, aby nenasákly zbytečně moc vody a po nakrájení držely tvar. Nejlépe se hodí varný typ A nebo B, protože se tolik nerozpadá. Po uvaření je nechte úplně vychladnout, teprve potom je oloupejte a nakrájejte na kostičky. Kdybyste je míchali ještě teplé, salát by mohl být mazlavý.
Sterilovanou zeleninu dobře sceďte, ale trochu nálevu si nechte stranou na dochucení. Právě malé množství nálevu pomůže salátu získat lepší chuť bez toho, aby byl řídký. Cibuli krájejte opravdu najemno, aby byla v salátu rovnoměrně rozložená a nepůsobila v jednotlivých soustech příliš ostře.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Brambory uvařte ve slupce doměkka, ale nerozvařte je. Po uvaření je slijte, nechte úplně vychladnout, oloupejte a nakrájejte na menší kostičky. Studené brambory se při míchání méně rozpadají a salát si lépe udrží strukturu.
- Sterilovanou zeleninu slijte přes sítko a nechte ji dobře okapat. Pokud jsou kousky větší, překrájejte je na menší velikost, aby v salátu nepůsobily hrubě. Jednu až dvě lžíce nálevu si nechte stranou na dochucení.
- Šunku nakrájejte na malé kostičky a cibuli nasekejte najemno. Čím jemněji bude cibule nakrájená, tím lépe se v salátu rozloží a po odležení nebude působit příliš ostře.
- Do větší mísy dejte brambory, šunku, zeleninu a cibuli. Přidejte majonézu, hořčici, sůl, pepř a lžíci nálevu. Míchejte opatrně odspodu nahoru, aby se brambory zbytečně nerozmačkaly.
- Salát ochutnejte a podle potřeby dolaďte solí, pepřem nebo ještě trochou nálevu. Pokud je příliš hutný, přidejte lžíci majonézy nebo nálevu, ale postupně, aby nezřídl.
- Hotový salát zakryjte a dejte alespoň na 1 hodinu do lednice. Před podáváním ho znovu jemně promíchejte a posypte nasekanou petrželkou.
Důležité tipy pro přípravu
Největší rozdíl udělá správná konzistence. Salát nemá být suchý, ale ani rozmáčený. Majonézu proto přidávejte postupně a nálev používejte jen v malém množství. Pokud ho dáte moc, brambory ho nasáknou a salát začne působit vodnatě.
Sůl přidávejte až po promíchání, protože šunka i sterilovaná zelenina už chuť částečně dodají. Po odležení bývá salát jemnější, proto se vyplatí ho před podáváním ještě jednou ochutnat a doladit.
S čím podávat
Salát se hodí k řízkům, pečenému masu i jako samostatná studená večeře s pečivem. Díky šunce má výraznější chuť než běžný bramborový salát a dobře funguje i na obložených talířích.
Varianty receptu
Do salátu můžete přidat nakládané okurky, kapary nebo trochu nastrouhaného křenu. Hořčice mu dodá ostřejší tón, zatímco část majonézy lze nahradit zakysanou smetanou, pokud chcete jemnější chuť.
Skladování a odležení
Nejlépe chutná po několika hodinách v lednici, kdy se všechny složky propojí. Uchovávejte ho v uzavřené nádobě a spotřebujte ideálně do 2 dnů. Před podáváním ho vždy promíchejte, protože brambory během odležení část zálivky nasáknou.
Závěrečné doporučení
Speciální bramborový salát se šunkou stojí na dobře uvařených bramborách, jemně nakrájené cibuli a vyváženém dochucení. Když ho necháte odležet a nepřeženete majonézu ani nálev, bude mít krémovou konzistenci, ale pořád zůstane pěkně kouskový.