Tato lahodná pomazánka má svěží zelenou barvu, jemnou tvarohovou konzistenci a výraznou vůni kopru. Na opečeném pečivu drží dobře, ředkvičky přidají křupnutí a chlebíčky nepůsobí vůbec těžce.
U tohoto receptu je důležité pohlídat hlavně vlhkost špenátu. Pokud by šel do pomazánky mokrý, směs by zřídla a chlebíčky by rychle zvlhly. Proto se vyplatí špenát po omytí dobře osušit, případně ho krátce spařit a vymačkat.
Kopr dává pomazánce hlavní chuť, ale neměl by úplně přebít tvaroh. Citronová šťáva pomůže chuť zvednout a česnek dodá lehkou ostrost, která se po odležení zjemní.
Proč se tyhle chlebíčky povedly
Když se pečivo nejdřív lehce opeče, zůstane pevnější a pomazánka ho hned nerozmočí. Tenká vrstva másla vytvoří jednoduchou ochrannou vrstvu, takže se chlebíčky dají připravit i chvíli před podáváním. Pomazánka je nejlepší, když není úplně řídká, ale zároveň se dobře roztírá.
Ředkvičky nejsou jen na ozdobu. Dodají pomazánce kontrast, barvu a lehce štiplavou chuť, která se ke kopru a tvarohu hodí lépe než příliš výrazná zelenina.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
1 celozrnná bageta nebo menší veka
200 g čerstvého špenátu
1 malý svazek čerstvého kopru
250 g měkkého tvarohu
120 g zakysané smetany
1–2 stroužky česneku
1–2 lžičky citronové šťávy
1 lžíce olivového oleje na opečení pečiva
máslo na tenké potření pečiva
sůl podle chuti
čerstvě mletý černý pepř
ředkvičky na ozdobení
Jak připravit špenát a pečivo
Špenát po omytí dobře osušte. Pokud máte větší tužší listy, je lepší je na pár vteřin spařit horkou vodou, hned zchladit a důkladně vymačkat. Baby špenát můžete použít i syrový, ale musí být opravdu suchý, jinak pomazánku zbytečně naředí. Kopr nasekejte najemno až těsně před mícháním, aby zůstal voňavý.
Pečivo krájejte na šikmé plátky, aby měly chlebíčky větší plochu. Krátké opečení na pánvi nebo v troubě jim dodá pevnost a lepší chuť. Není potřeba je vysušit do tvrdých topinek, stačí lehce zlatavý povrch.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Bagetu nebo veku nakrájejte na šikmé plátky. Potřete je zlehka olivovým olejem a opečte na pánvi nebo v troubě dozlatova. Pečivo má být pevné na povrchu, ale uvnitř nemusí být úplně vysušené.
- Špenát omyjte a velmi dobře osušte. Pokud používáte větší listy, krátce je spařte, zchlaďte a vymačkejte z nich vodu. Díky tomu nebude pomazánka řídká a bude lépe držet na pečivu.
- Do mixéru dejte tvaroh, zakysanou smetanu, špenát, nasekaný kopr, česnek, citronovou šťávu, sůl a pepř. Rozmixujte jen tak, aby vznikla hladší pomazánka, ale nepřemixujte ji úplně na řídký krém.
- Pomazánku ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl, pepř nebo pár kapek citronové šťávy. Pokud je příliš řídká, vmíchejte ještě trochu tvarohu. Pokud je naopak moc hustá, pomůže malá lžička zakysané smetany.
- Opečené pečivo potřete velmi tenkou vrstvou másla. Poté na něj naneste koprovo-špenátovou pomazánku v rovnoměrné vrstvě, aby dobře držela a nepřetékala přes okraje.
- Ředkvičky nakrájejte na tenké plátky a položte je navrch. Chlebíčky můžete ještě lehce opepřit a posypat trochou nasekaného kopru nebo pažitky.
- Podávejte ideálně vychlazené, ale ne přímo ledové. Pokud je připravujete dopředu, ozdobte je ředkvičkami až těsně před podáváním, aby nepustily vodu.
Důležité tipy pro přípravu
Největší rozdíl udělá hustota pomazánky. Pokud bude příliš řídká, steče z pečiva a chlebíčky rychle změknou. Proto špenát opravdu dobře osušte a zakysanou smetanu přidávejte postupně. Česnek dávkujte opatrně, protože po odležení zesílí a mohl by přebít kopr.
Pečivo nemažte silnou vrstvou másla. Stačí jen tenký film, který pomůže oddělit pomazánku od pečiva. Chlebíčky pak zůstanou déle pevné a při servírování se nebudou rozpadat.
S čím podávat
Chlebíčky se hodí na studené pohoštění, rodinnou oslavu i rychlou večeři. Dobře vypadají na míse s dalšími pomazánkami, ale obstojí i samostatně. Pokud je chcete doplnit, stačí přidat nakrájenou zeleninu nebo vejce natvrdo.
Varianty receptu
Kopr můžete částečně doplnit pažitkou nebo petrželkou, ale nedávejte příliš mnoho různých bylinek najednou, aby chuť nebyla roztříštěná. Pro výraznější variantu lze přidat trochu strouhaného sýra nebo najemno nasekanou kyselou okurku. V tom případě ale znovu hlídejte hustotu, protože okurka pustí vodu.
Skladování a příprava předem
Pomazánku můžete připravit několik hodin dopředu a nechat ji v lednici v uzavřené misce. Pečivo ale mažte až před podáváním, aby zůstalo pevné. Hotové chlebíčky vydrží v lednici krátce, ale nejlépe vypadají i chutnají v den přípravy.
Závěrečné doporučení
Chlebíčky s koprovo-špenátovou pomazánkou stojí hlavně na správně husté pomazánce a pevném pečivu. Když dobře osušíte špenát, nepřeženete zakysanou smetanu a ozdobíte je až na závěr, budou držet tvar a na talíři budou působit svěže.