Staročeská chlebová polévka je ideální způsob jak se zbavit staršího chleba který Vám doma zůstal. Polévka je nejen chutná ale také sytá. Za to může rozmixovaná zelenina a chleba. Ideální na zahřátí a zasycení v podzimních měsících.
Chlebová polévka, lidově zvaná „žebračka“ nebo „panádlová polévka“, je tradičním pokrmem našich předků, který vznikl z potřeby nevyhazovat staré pečivo. Dnes je to vyhledávaná delikatesa, která překvapí svou bohatou, krémovou chutí a sytostí. Základem je vývar, kořenová zelenina a samozřejmě chléb, který se v polévce rozvaří a zahustí ji. Smetana a ocet dodají polévce jemnost a lehkou kyselost, která je pro tento typ polévky typická. Křupavé krutony se slaninou a česnekem jsou pak tou nejlepší tečkou na závěr. Je to levné, rychlé a neuvěřitelně dobré jídlo.
Proč si zamilujete chlebovou polévku
Tento recept je skvělý z mnoha důvodů. Za prvé, je to skvělý způsob, jak využít starý chléb. Za druhé, je to hustá a sytá polévka, která zahřeje. Za třetí, je levná a ekonomická. A konečně, má vynikající chuť, která vás vrátí do dětství.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
KRUTONY:
100 g anglické slaniny
2 krajíce chleba
olej
sůl
1 větší stroužek česneku
- POLÉVKA:
1 cibule
1/4 celeru
1 petržel
1 mrkev
2,5 krajíce chleba
olej
1/2 lžičky drceného kmínu
1 litr vývaru
pepř
100 ml smetany ke šlehání
1 lžíce octa
Výběr správných surovin
Chléb: Nejlepší je klasický pšenično-žitný chléb, který je už trochu tvrdší (2-3 dny starý). Čerstvý chléb by se příliš rozmočil. Zelenina: Kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel) je základem chuti. Vývar: Použijte silný hovězí nebo zeleninový vývar. Kmín: Je nezbytný pro typickou chuť chlebové polévky. Smetana: Zjemní chuť a dodá krémovost.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- KRUTONY: nakrájíme plátkovou anglickou slaninu a chleba na kostičky.
Zdroj: Lukáš Korec - Obojí orestujeme na oleji nebo másle na pánvi. Nakonec přidáme prolisovaný česnek a trochu soli a restujeme už jen minutu.
Zdroj: Lukáš Korec - POLÉVKA: Cibuli nakrájíme nadrobno. Mrkev, celer, petržel na kostičky. Chleba také nakrájíme na kostičky.
Zdroj: Lukáš Korec - Zeleninu orestujeme na oleji.
Zdroj: Lukáš Korec - Poté přidáme 1/2 lžičky drceného kmínu a chleba. Krátce orestujeme a zalijeme vývarem, opepříme a vaříme od bodu varu 30 minut.
Zdroj: Lukáš Korec - Poté polévku rozmixujeme, znovu přivedeme k varu, přidáme 100 ml smetany ke šlehání, 1 lžíci octa a vaříme už jen dvě minuty.
Zdroj: Lukáš Korec - Při podávání do polévky přidáme osmažené krutony a posypeme nakrájenou petrželkou.
Zdroj: Lukáš Korec
Užitečné tipy a triky
Tipy:
Česnek přidáváme ke krutonům až na konci smažení a nesmažíme ho dlouho, protože by zhořkl.
Někdo přidává do staročeské chlebové polévky i nahrubo nastrouhaný sýr. Ne každému ale chuť a konzistence rozteklého sýra v polévce vyhovuje.
Do polévky můžeme ke konci vaření přidat i bylinky ze zahrádky, například majoránku nebo tymián.
Klíčové momenty přípravy
Restování chleba: Chléb v polévce orestujte společně se zeleninou, aby získal chuť a lépe polévku zahustil. Mixování: Polévku rozmixujte dohladka, aby byla krásně krémová. Dochucení octem: Ocet přidejte až nakonec a opatrně, jen pro lehké zvýraznění chuti. Krutony: Smažte je na pánvi dozlatova, aby byly křupavé a kontrastovaly s jemnou polévkou.
Varianty a vylepšení
- S vajíčkem: Do hotové polévky můžete vmíchat rozšlehané vejce.
- S houbami: Přidejte sušené houby pro lesní aroma.
- Bez smetany: Pro lehčí verzi můžete smetanu vynechat.
Video receptu
Video receptuZávěrečné shrnutí
Staročeská chlebová polévka je důkazem, že naši předkové uměli vařit skvěle a úsporně. Je to sytá, chutná a hřejivá polévka, která vás potěší svou jednoduchostí a poctivostí. Vyzkoušejte tento recept a dejte starému chlebu novou šanci!