Levný houskový knedlík připravíte z mouky, mléka, vejce a starších housek. Po uvaření je krásně nadýchaný, vláčný a dobře drží tvar. Hodí se ke guláši, omáčkám i pečenému masu k obědu.
Domácí houskový knedlík patří mezi přílohy, na které není potřeba dlouhý seznam surovin. Stačí mouka, mléko, droždí, vejce a několik starších housek nebo rohlíků. Právě starší pečivo je pro tento recept ideální, protože v těstě lépe drží tvar a nerozmočí se.
Původní recept jsme lehce upravili, aby měl knedlík spolehlivější konzistenci. Máslo není potřeba přidávat a 25 g droždí je na 300 g mouky zbytečně mnoho. Menší množství droždí bohatě stačí a výsledný knedlík nebude mít příliš výraznou kvasnicovou chuť.
Proč tento recept funguje
Poměr 300 g mouky a přibližně 170 ml mléka vytvoří vláčné těsto, které lze po vykynutí dobře vytvarovat. Jedno vejce pomůže knedlíku držet pohromadě a kostičky staršího pečiva vytvoří typickou strukturu. Důležité je také nepřehnat množství mléka, protože příliš řídké těsto by se špatně tvarovalo.
Print
Ingredience:
300 g hrubé mouky
170 ml vlažného mléka
1 vejce
15 g čerstvého droždí
1 lžička cukru
1 lžička soli
3 starší housky nebo rohlíky (asi 120 g)
Postup
Postup:
- Do malé misky rozdrobte droždí, přidejte cukr, asi 50 ml vlažného mléka a lžíci mouky. Promíchejte a nechte přibližně 10 minut vzejít kvásek.
- Starší housky nebo rohlíky nakrájejte na malé kostky přibližně 1 až 1,5 cm.
- Do velké mísy nasypte mouku a sůl. Přidejte vzešlý kvásek, vejce a zbývající vlažné mléko.
- Těsto důkladně propracujte, dokud nebude hladké, pružné a nebude se výrazně lepit na stěny mísy. Nakonec do něj opatrně zapracujte nakrájené pečivo.
- Mísu zakryjte čistou utěrkou a těsto nechte na teplém místě přibližně 45 až 60 minut kynout, dokud viditelně nezvětší objem.
- Vykynuté těsto rozdělte na dvě stejné části a na lehce pomoučené pracovní ploše vytvarujte dva podlouhlé knedlíky.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody. Knedlíky vložte do vroucí vody a vařte přibližně 18 až 20 minut. V polovině vaření je opatrně otočte.
- Uvařené knedlíky ihned vyjměte a na několika místech propíchněte vidličkou nebo špejlí, aby mohla uniknout pára. Poté je nakrájejte nití nebo ostrým nožem na plátky.
Proč použít hrubou mouku místo hladké
Na klasický český houskový knedlík je vhodnější hrubá mouka. Po uvaření vytvoří pevnější a zároveň nadýchanou strukturu, která dobře saje omáčku a při krájení se nerozpadá. Z hladké mouky lze knedlík připravit také, ale výsledná střídka bývá jemnější a hutnější.
Jaké pečivo dát do houskového knedlíku
Nejlepší jsou housky nebo rohlíky staré jeden až dva dny. Čerstvé měkké pečivo se při zapracování do těsta snadněji rozmačká, zatímco lehce oschlé kostky si zachovají tvar. Pečivo nakrájejte přibližně na centimetrové kostky, aby bylo po rozkrojení v knedlíku pěkně viditelné.
Jak poznat správně vykynuté těsto
Nespoléhejte pouze na přesný čas. V teplé kuchyni může být těsto připravené už za 45 minut, v chladnější místnosti bude potřebovat déle. Správně vykynuté těsto viditelně zvětší objem, je pružné a po lehkém stisknutí prstem se důlek pomalu vrací zpět.
Jak správně vařit houskový knedlík
Knedlíky potřebují dostatečně velký hrnec, protože během vaření ještě zvětší objem. Po vložení do vody je vařte mírným varem, nikoliv prudkým klokotáním. Přibližně v polovině doby je otočte, aby se rovnoměrně provařily ze všech stran.
Proč knedlík po uvaření propíchnout
Po vytažení z vody zůstává uvnitř knedlíku horká pára. Pokud nemá kudy uniknout, může se knedlík začít srážet a ztratit část nadýchaného objemu. Proto jej hned po vytažení několikrát propíchněte vidličkou nebo špejlí.
Jak houskový knedlík správně nakrájet
Čerstvý horký knedlík se nejlépe krájí pevnou nití. Nit podsuňte pod knedlík, oba konce překřižte nad ním a zatáhněte. Vzniknou čisté plátky bez stlačení nadýchané střídky. Použít můžete také velmi ostrý nůž s tenkou čepelí.
S čím houskový knedlík podávat
Houskový knedlík je ideální k jídlům s dostatkem omáčky. Výborně se hodí ke guláši, svíčkové, rajské nebo koprové omáčce, ale také k pečenému vepřovému masu se zelím. Díky porézní střídce dobře nasákne omáčku a doplní výraznější masová jídla.
Jak využít zbylý houskový knedlík
Pokud vám několik plátků zůstane, nemusíte je vyhazovat. Druhý den můžete knedlík ohřát v páře nebo nakrájet na kostky a opéct na pánvi s vejcem. Starší knedlík se hodí také jako základ jednoduchého jídla s cibulkou a uzeným masem.
Jak houskový knedlík skladovat
Uvařený knedlík nechte úplně vychladnout a potom jej zabalte nebo vložte do uzavíratelné nádoby. V lednici jej uchovávejte nejvýše několik dnů. Při ohřívání je nejlepší použít páru, díky které zůstane měkký a nevysuší se.
Lze houskový knedlík zamrazit?
Ano, houskový knedlík se k zamrazení hodí velmi dobře. Úplně vychladlý knedlík nakrájejte na jednotlivé plátky, rozdělte do menších porcí a dobře zabalte. Při ohřívání můžete zmrazené plátky vložit rovnou do páry, takže není nutné rozmrazovat celý knedlík najednou.
Výsledek
Správně připravený houskový knedlík je měkký, pružný a uvnitř krásně nadýchaný s viditelnými kousky pečiva. Přitom dobře drží tvar a při krájení se nerozpadá. Z několika levných základních surovin tak připravíte klasickou domácí přílohu ke guláši, omáčkám i pečenému masu.