Zelná čalamáda s křenem: Pikantní a osvěžující

Zelná sladkokyselá pikantní čalamáda, která se hodí nejen jako příloha například k masovým pokrmům ale třeba i jako zeleninová složka do baget.

Zelná čalamáda s křenem je tradiční zavařenina, která je nepostradatelnou součástí české spíže. Tento recept kombinuje čerstvé zelí, křupavou mrkev, sladkou kapii a pikantní křen v dokonale vyvážené sladkokyselé zálivce. Výsledkem je osvěžující, křupavá a plná chuti příloha, která skvěle doplňuje masové pokrmy, klobásy nebo může sloužit jako zeleninová složka do sendvičů a baget. Zavařená vydrží měsíce a je skvělým způsobem, jak si uchovat vitamíny na zimu.

Co budete potřebovat

Ingredience:

800 g zelí bez košťálu
200 g cibule
1 kapie
220 g mrkve
40 g křenu
160 g cukr krystal
160 ml octa (8%)
80 ml slunečnicového oleje
30 g soli
2 lžičky hořčičného semínka
mletý pepř

Postup přípravy

Postup:

Zelí bez košťálu nakrájíme nebo nastrouháme na tenké nudličky.
Zdroj: Lukáš Korec
Cibule nakrájíme na půlkolečka.
Zdroj: Lukáš Korec
Kapii také nakrájíme na tenké nudličky.
Zdroj: Lukáš Korec
Nastrouháme mrkve na hrubém struhadle.
Zdroj: Lukáš Korec
Nastrouháme křen na jemném struhadle.
Zdroj: Lukáš Korec
Vše promícháme a přidáme 160 g cukru krystal, 160 ml octa, 80 ml slunečnicového oleje, 30 g soli, 2 lžičky hořčičného semínka, trochu mletého pepře a vše ještě jednou důkladně promícháme a necháme 1 hodinu pustit šťávu.
Zdroj: Lukáš Korec
Zelí upěchujeme i se šťávou do sklenic.
Zdroj: Lukáš Korec
U sklenic důkladně dotáhneme víčka a zavařujeme těsně pod bodem varu 20 minut.
Zdroj: Lukáš Korec
Poté necháme čalamády vychladnout a skladujeme v chladu.
Zdroj: Lukáš Korec