Kávový dort spojuje vláčný kakaový korpus s jemným máslovým krémem ochuceným silnou kávou. Připravíte ho z běžných surovin a po vychlazení se krásně krájí. Hodí se ke kávě i na oslavu.
Pokud máte rádi moučníky s výraznější chutí kávy, nemusíte připravovat složitý několikapatrový dort. Tento recept staví na jednoduchém máslovém korpusu s kakaem a silnou kávou, který po upečení stačí rozříznout a naplnit kávovým krémem.
Původní recept jsme trochu upravili hlavně u krému. Přilévat 50 ml uvařené kávy přímo do 150 g másla může způsobit, že bude krém příliš řídký nebo se srazí. Proto použijeme menší množství velmi silné kávy a všechny suroviny necháme před šleháním dosáhnout podobné teploty.
Proč tento recept funguje
Změklé máslo vyšlehané s cukrem vytvoří základ lehčího korpusu a vejce mu dodají potřebnou strukturu. Káva zvýrazní chuť kakaa a zároveň dodá těstu trochu tekutiny. Korpus pečeme ve formě o průměru přibližně 22 cm, aby nebyl zbytečně vysoký a dal se pohodlně rozříznout na dvě vrstvy.
Print
Ingredience:
- Korpus
250 g hladké mouky
180 g cukru krupice
200 g másla
4 vejce
2 lžičky prášku do pečiva
2 lžíce kakaa
100 ml silné vychladlé kávy
- Kávový krém
150 g změklého másla
130 g moučkového cukru
20–25 ml velmi silné vychladlé kávy
Postup
Postup:
- Troubu předehřejte na 175 °C, horní a spodní ohřev. Dno dortové formy o průměru přibližně 22 cm vyložte pečicím papírem a boky lehce vymažte máslem.
- Změklé máslo s cukrem šlehejte několik minut, dokud směs nezesvětlá a nebude nadýchaná. Potom postupně zašlehejte vejce, vždy jedno po druhém.
- V jiné míse promíchejte hladkou mouku, kakao a prášek do pečiva. Suchou směs postupně zapracujte do máslového základu střídavě s vychladlou kávou.
- Těsto míchejte pouze tak dlouho, dokud se suroviny nespojí. Přendejte ho do připravené formy a povrch rovnoměrně uhlaďte.
- Korpus pečte přibližně 30 až 35 minut. Ke konci pečení zapíchněte do středu špejli. Pokud ji vytáhnete bez syrového těsta, korpus je hotový.
- Korpus nechte asi 10 minut chladnout ve formě, potom ho opatrně vyjměte a na mřížce nechte úplně vychladnout.
- Na krém vyšlehejte změklé máslo do světlé pěny. Postupně zašlehejte prosátý moučkový cukr a potom po malých dávkách přidávejte velmi silnou vychladlou kávu. Další kávu přidejte vždy až po úplném zapracování předchozí dávky.
- Úplně vychladlý korpus vodorovně rozřízněte na dvě části. Přibližně polovinu krému rozetřete na spodní díl a přiklopte druhou částí korpusu.
- Zbylým krémem potřete povrch a podle množství také boky dortu. Hotový dort dejte alespoň na 2 hodiny do lednice, aby krém zpevnil a dort se dobře krájel.
Jakou kávu použít do kávového dortu
Nejlepší je silná černá káva bez mléka a cukru. Do těsta můžete použít espresso prodloužené vodou nebo silnější filtrovanou kávu. Do krému potřebujeme chuť koncentrovanější, protože přidáváme pouze malé množství tekutiny. Káva musí být před použitím vychladlá.
Proč nedávat do krému příliš mnoho kávy
Máslový krém dokáže přijmout jen omezené množství tekutiny. Kdybychom do 150 g másla nalili původních 50 ml kávy najednou, krém by mohl změknout nebo se oddělit. Proto je lepší připravit opravdu silnou kávu a zašlehávat ji postupně po malých dávkách.
Jak zabránit sražení máslového krému
Máslo by mělo být změklé, ale nikoliv rozpuštěné. Káva zároveň nesmí být horká. Pokud mají suroviny výrazně rozdílnou teplotu nebo přidáte tekutinu příliš rychle, krém se může srazit. Kávu proto zašlehávejte po troškách a sledujte konzistenci.
Proč musí korpus úplně vychladnout
Teplý korpus by máslový krém začal rozpouštět. Dort by se hůře skládal a jednotlivé vrstvy by po sobě mohly klouzat. Úplně vychladlý korpus se navíc lépe rozřízne a při potírání se méně drolí.
Jak dort rovnoměrně rozříznout
Nejprve si ostrým nožem naznačte řez po celém obvodu korpusu a teprve potom pokračujte směrem ke středu. Nůž držte stále ve stejné výšce. Pokud se horní část při pečení výrazně vyboulila, můžete ji před rozříznutím velmi lehce zarovnat.
Jak získat vláčný kávový korpus
Po přidání mouky už těsto zbytečně dlouho nešlehejte. Stačí ho promíchat do spojení surovin. Důležitá je také doba pečení. Korpus kontrolujte špejlí a po upečení jej nenechávejte v troubě déle, než je nutné, protože by postupně vysychal.
Čím kávový dort ozdobit
Jednoduchému dortu sluší střídmé zdobení. Povrch můžete lehce poprášit kakaem nebo posypat trochou jemně nastrouhané hořké čokolády. Pokud chcete zachovat výraznou kávovou chuť, není potřeba přidávat ovoce ani další výrazné náplně.
Jak dlouho nechat dort odležet
Po sestavení potřebuje dort alespoň dvě hodiny v lednici, aby máslový krém zpevnil. Ještě lepší konzistence dosáhne po několika hodinách odležení. Před podáváním jej můžete nechat přibližně 15 až 20 minut při pokojové teplotě, aby krém mírně povolil.
Jak kávový dort skladovat
Hotový dort uchovávejte zakrytý v lednici, aby krém nepřejímal pachy ostatních potravin a korpus zbytečně nevysychal. Nejlepší je během několika následujících dnů. Při servírování krájejte dort ostrým nožem, který můžete mezi jednotlivými řezy otřít.
Výsledek
Hotový kávový dort má vláčný kakaovo-kávový korpus a jemný máslový krém s výraznou, ale nepřehnanou chutí kávy. Dvě vrstvy jsou pro toto množství těsta i krému ideální a dort díky nim nepůsobí zbytečně vysoký. Po vychlazení dobře drží tvar a jednotlivé porce se snadno krájí.