Neapolské nudle připravíte z těstovin, rajčat, cibule a sýra během chvíle. Omáčka těstoviny příjemně obalí, mozzarella lehce povolí a hotové jídlo je nejlepší podávat ihned po uvaření.
Neapolské nudle jsou jednoduché těstovinové jídlo postavené na rajčatové omáčce, česneku a sýru. Na přípravu nepotřebujete složité suroviny a většinu práce zvládnete během doby, kdy se vaří těstoviny.
Původní recept jsme trochu upravili, aby výsledek nebyl zbytečně těžký ani vodnatý. Mozzarellu není potřeba dlouho zapékat v troubě. Stačí ji přidat k horkým těstovinám na závěr a krátce nechat povolit, zatímco parmazán přijde až při servírování.
Proč tento recept funguje
Rajčatová omáčka potřebuje několik minut vaření bez pokličky, aby se odpařila přebytečná voda a chuť se zvýraznila. Trocha vody z těstovin potom pomůže omáčku spojit se špagetami. Mozzarella se přidává až nakonec, takže se pouze lehce roztaví a nevytvoří v omáčce tuhou sýrovou hmotu.
Print
Ingredience:
400 g špaget
2 lžíce olivového oleje
1 menší cibule
2 stroužky česneku
400 g krájených konzervovaných rajčat
125 g mozzarelly
40 g parmazánu
1/2 lžičky soli
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
několik lístků čerstvé bazalky
Postup
Postup:
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody. Špagety uvařte podle návodu na obalu na skus. Před scezením si ponechte přibližně 100 ml vody z vaření.
- Cibuli nakrájejte nadrobno. Ve větší pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli a na mírném až středním ohni ji restujte přibližně 4 až 5 minut, dokud nezměkne.
- Přidejte jemně nasekaný nebo prolisovaný česnek a restujte pouze asi 30 sekund. Česnek nenechte zhnědnout, protože by mohl zhořknout.
- Do pánve přidejte krájená rajčata, osolte a opepřete. Omáčku vařte bez pokličky na mírném až středním ohni přibližně 12 až 15 minut, až mírně zhoustne.
- Uvařené špagety přendejte přímo do rajčatové omáčky. Přidejte několik lžic odložené vody z těstovin a přibližně minutu společně promíchávejte, aby se omáčka zachytila na povrchu špaget.
- Mozzarellu nechte dobře okapat, natrhejte ji na menší kousky a vmíchejte do horkých těstovin. Pánev odstavte a nechte ji přibližně minutu přikrytou, aby mozzarella lehce povolila.
- Hotové neapolské nudle rozdělte na talíře, posypte jemně nastrouhaným parmazánem a přidejte několik lístků čerstvé bazalky. Podávejte ihned.
Špagety, nebo jiné těstoviny?
Pro tento recept jsou vhodné především špagety, protože se na jejich povrchu jednoduchá rajčatová omáčka dobře zachytí. Použít ale můžete také penne, fusilli nebo jiné těstoviny, které máte doma. Důležitější než samotný tvar je nepřevařit je a ponechat je pevnější na skus.
Rajčatovou omáčku nechte chvíli zhoustnout
Konzervovaná rajčata mohou obsahovat poměrně hodně tekutiny. Kdybyste do nich těstoviny přidali ihned, omáčka by zůstala řídká na dně talíře. Několik minut vaření bez pokličky odstraní přebytečnou vodu a vytvoří omáčku, která špagety lépe obalí.
Proč si nechat vodu z těstovin
Voda, ve které se vařily špagety, obsahuje uvolněný škrob. Několik lžic přidaných při závěrečném promíchání pomůže propojit olej, rajčata a těstoviny. Nepřilévejte ale celých 100 ml automaticky. Začněte dvěma nebo třemi lžícemi a další přidejte jen podle konzistence.
Kdy přidat mozzarellu
Mozzarellu přidávejte až po spojení špaget s omáčkou. Pokud by se v rajčatech dlouho vařila, začala by se příliš natahovat a mohla by se shlukovat. Na horkých těstovinách jí stačí krátká chvíle, aby změkla a vytvořila mezi špagetami jemné sýrové kousky.
Česnek nesmí při restování zhnědnout
Cibule potřebuje několik minut, ale česneku stačí velmi krátké zahřátí. Proto ho do pánve přidáváme až těsně před rajčaty. Jakmile začne vonět, přilijte rajčata. Připálený česnek by jednoduchou rajčatovou omáčku zbytečně zhořkl.
Mozzarella a parmazán mají rozdílnou úlohu
Mozzarella dodá hotovým těstovinám měkkost a jemnou mléčnou chuť, zatímco parmazán je výraznější a slanější. Proto není potřeba používat velké množství ani jednoho sýra. Parmazán přidávejte až na hotové porce a před konečným dosolením počítejte s jeho slaností.
Jak upravit hustotu omáčky
Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji ještě několik minut probublávat bez pokličky. Když naopak zhoustne příliš, přidejte trochu odložené vody z těstovin. Výsledkem nemá být velké množství rajčatové šťávy, ale omáčka rovnoměrně zachycená na špagetách.
Neapolské nudle jsou nejlepší čerstvé
Po přidání mozzarelly je nejlepší jídlo rovnou servírovat. Při delším stání těstoviny postupně nasávají omáčku a mozzarella znovu tuhne. Pokud potřebujete porci později ohřát, udělejte to na pánvi s malým množstvím vody, která pomůže omáčku znovu uvolnit.
Jednoduché jídlo, které není potřeba překombinovat
Do podobných těstovin lze přidat maso, olivy nebo další zeleninu, ale základní varianta je nejlepší právě svou jednoduchostí. Rajčata, česnek, bazalka a dva druhy sýra vytvoří dostatek chuti samy o sobě. Pokud chcete zachovat charakter tohoto receptu, další přísady nejsou nutné.
Výsledek
Hotové neapolské nudle mají špagety rovnoměrně obalené rajčatovou omáčkou, lehce povolenou mozzarellu a výraznější chuť parmazánu. Rajčata zůstávají hlavní součástí jídla a bazalka přidává svěží závěr. Nejlepší jsou hned po dokončení, kdy jsou těstoviny ještě pevné a sýr měkký.