Domácí hrušková povidla připravíte ze zralých hrušek, trochy cukru, citronové šťávy a skořice. Jsou krásně hustá, voňavá a hodí se na pečivo, do buchet, koláčů i jako náplň do sladkých jídel.
Když se na konci léta nebo začátkem podzimu sejde větší množství zralých hrušek, povidla jsou jedním z nejlepších způsobů, jak je zpracovat. Dobře vyzrálé ovoce obsahuje dostatek vlastního cukru, takže není potřeba přidávat stejné množství cukru jako při přípravě klasického džemu.
Hrušky se nejprve nechají změknout ve vlastní šťávě a potom se rozmixují a pomalu odpařují do požadované hustoty. Citronová šťáva vyváží jejich sladkost a malé množství skořice zvýrazní ovocnou chuť, aniž by ji přebilo.
Proč tento recept na hrušková povidla funguje
Na jeden kilogram očištěných hrušek stačí přibližně 150 g cukru. U velmi sladkého a vyzrálého ovoce můžete množství ještě mírně snížit. Hrušky obsahují hodně vlastní šťávy, proto vodu přidáváme pouze v malém množství na začátku vaření. Povidla se potom zahušťují především odpařováním vody, nikoliv velkým množstvím cukru.
Print
Ingredience:
1 kg očištěných zralých hrušek
150 g cukru krupice
2 lžíce citronové šťávy
1/2 lžičky mleté skořice
50 ml vody
Postup
Postup:
- Hrušky omyjte, oloupejte, rozkrojte a odstraňte jádřince. Očištěnou dužinu odvažte a nakrájejte na menší přibližně stejně velké kousky.
- Hrušky vložte do širšího hrnce se silnějším dnem, přilijte 50 ml vody a přidejte citronovou šťávu. Přiklopte pokličkou a na mírném ohni je nechte přibližně 15 až 20 minut změknout.
- Změklé hrušky rozmixujte ponorným mixérem do hladka. Pokud máte raději povidla s jemnými kousky ovoce, můžete je pouze důkladně rozmačkat.
- Přidejte cukr a skořici, promíchejte a hrnec vraťte na mírný ohřev.
- Povidla vařte bez pokličky na mírném ohni přibližně 45 až 60 minut. Pravidelně je ode dna míchejte, přičemž s postupným houstnutím míchejte stále častěji.
- Hotová povidla mají být výrazně hustá a po projetí vařečkou po dně hrnce by měla vzniklá stopa chvíli zůstat viditelná. Po vychladnutí ještě trochu zhoustnou.
- Horká povidla naplňte do čistých sterilizovaných sklenic, ponechte malý prostor pod okrajem a ihned pevně uzavřete čistými víčky.
- Pro spolehlivější skladování naplněné sklenice zavařte přibližně 10 minut při 85 °C. Poté je vyjměte, nechte vychladnout a zkontrolujte, zda víčka správně drží.
Jaké hrušky jsou na povidla nejlepší
Nejlepší jsou plně vyzrálé, sladké a aromatické hrušky. Tvrdé nedozrálé plody obsahují méně cukru a výsledná chuť nebude tak výrazná. Naopak měkčí hrušky, které už nejsou ideální k běžnému jídlu, mohou být na povidla výborné, pokud nejsou nahnilé nebo plesnivé.
Kolik cukru přidat do hruškových povidel
Množství cukru závisí hlavně na sladkosti ovoce. Na kilogram očištěných hrušek je 150 g cukru rozumným výchozím množstvím. U velmi sladkých hrušek můžete použít méně. Povidla proto před dokončením ochutnejte a další cukr přidávejte pouze tehdy, pokud je skutečně potřeba.
Proč se přidává citronová šťáva
Hrušky jsou přirozeně sladké a jejich chuť může po delším vaření působit trochu ploše. Citronová šťáva přidá potřebnou kyselost a sladkost ovoce příjemně vyváží. Dvě lžíce na kilogram hrušek jsou dostatečné, aniž by hotová povidla chutnala výrazně po citronu.
Jak poznat správnou hustotu povidel
Povidla není potřeba zahušťovat škrobem ani želírovacím přípravkem. Voda se během pomalého vaření postupně odpaří a ovocná směs přirozeně zhoustne. Když vařečkou přejedete po dně hrnce, hotová povidla se nemají okamžitě slít zpět. Myslete také na to, že po vychladnutí budou ještě o něco pevnější.
Jak zabránit připálení hruškových povidel
Ideální je širší hrnec se silným dnem, ve kterém se teplo rozloží rovnoměrněji. Zpočátku stačí povidla promíchat občas, ale jakmile začnou houstnout, je potřeba míchat častěji a vařečkou přejíždět hlavně po dně a kolem stěn nádoby. Příliš vysoká teplota proces sice urychlí, ale výrazně zvýší riziko připálení.
Skořice, vanilka nebo hřebíček?
Skořice se k hruškám hodí velmi dobře, ale stačí jí malé množství. Pokud chcete chuť změnit, můžete během vaření přidat kousek vanilkového lusku nebo jeden až dva hřebíčky, které před plněním do sklenic odstraníte. Koření používejte střídmě, aby hlavní chuť stále patřila hruškám.
Na co domácí hrušková povidla použít
Hrušková povidla můžete jednoduše namazat na čerstvý chléb, rohlík nebo vánočku. Výborně se hodí také jako náplň do kynutých buchet, koláčů, šátečků a dalších moučníků. Hustší povidla dobře drží při pečení a z těsta tolik nevytékají.
Jak správně naplnit sklenice
Sklenice i víčka musí být před plněním dokonale čisté. Povidla plňte ještě horká a dávejte pozor, abyste neznečistili okraj sklenice. Pro dlouhodobější uchování je vhodné naplněné sklenice krátce zavařit. Po vychladnutí vždy zkontrolujte, zda jsou víčka pevně přisátá.
Jak hrušková povidla skladovat
Správně zavařené sklenice uchovávejte na chladném, suchém a tmavém místě. Pravidelně kontrolujte, zda se víčko neuvolnilo nebo obsah nevykazuje známky kažení. Po otevření patří povidla do lednice a je vhodné je odebírat vždy čistou lžičkou.
Výsledek
Hotová hrušková povidla jsou hustá, přirozeně sladká a mají výraznou chuť zralých hrušek doplněnou jemnou skořicí a citronovou šťávou. Neobsahují želírovací přípravek a požadované konzistence dosáhnou pomalým odpařením vody. Ve sklenicích si tak můžete uchovat chuť zralých hrušek i na dobu, kdy už čerstvé ovoce nebude po ruce.