Pórek v troubě změkne úplně jinak než na pánvi. Nasákne smetanu, pustí vlastní šťávu a po upečení je jemný, lehce nasládlý a krásně propojený s chutí šunky a rozpečeného sýra. Výsledkem je krémová a plná chuť.
Právě kombinace pórku a parmské šunky funguje překvapivě dobře – šunka dodá slanost a hloubku, zatímco pórek zůstane jemný a krémový. Výsledek není suchý, ale příjemně vláčný.
Důležité je nepřehnat to s vařením předem a nechat část práce na troubě. Díky tomu zůstane struktura zachovaná a jídlo nebude rozbředlé.
Proč se tenhle recept povedl
Když se pórek krátce předvaří a pak dopeče se smetanou, změkne přesně tak akorát. Neztratí úplně tvar, ale zároveň není tuhý. Šunka pustí chuť do celé směsi a sýr nahoře vytvoří lehce zlatavou vrstvu, která tomu dá finální podobu.
Celé jídlo funguje hlavně díky jednoduchosti. Není potřeba složité koření – stačí pár surovin a správné pořadí.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
4 střední pórky
200 g parmské šunky
150 ml smetany ke šlehání
100 g tvrdého sýra (parmezán nebo gruyère)
sůl podle chuti
čerstvě mletý pepř
máslo nebo olej na vymazání pekáče
Na co si dát pozor před pečením
Pórek je potřeba opravdu dobře opláchnout, protože mezi vrstvami často zůstává hlína. Nejlepší je ho podélně rozkrojit a propláchnout pod vodou.
Krátké povaření je důležité – pokud by šel do trouby syrový, zůstal by tvrdý. Naopak příliš dlouhé vaření by ho rozpadlo, takže držte jen pár minut.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Troubu předehřejte na 200 °C. Pórek očistěte, odřízněte spodní část a tmavé konce, podélně ho rozkrojte a důkladně opláchněte.
- V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a vložte do ní pórek. Vařte asi 4–5 minut, jen aby změkl. Poté ho vyjměte a nechte dobře okapat.
- Pekáček vymažte tukem a vyskládejte do něj pórek. Mezi jednotlivé vrstvy vložte plátky parmské šunky, aby se při pečení chuť dostala všude.
- Smetanu lehce osolte a opepřete a rovnoměrně ji nalijte přes pórek. Smetana se během pečení vsákne a spojí všechny chutě.
- Navrch nasypte nastrouhaný sýr. Ten vytvoří při pečení lehce křupavou vrstvu a dodá jídlu výraznější chuť.
- Pečte asi 20–25 minut, dokud povrch nezezlátne a nezačne lehce bublat. Pokud by sýr tmavl příliš rychle, stáhněte teplotu.
- Po upečení nechte pár minut odpočinout, aby se směs lehce zpevnila a lépe se servírovala.
Důležité tipy pro přípravu
Největší rozdíl udělá správně připravený pórek. Pokud ho necháte jen lehce změknout a pak dopečete, zachová si strukturu a nebude kašovitý. Smetanu nepřehánějte – stačí tolik, aby se vytvořila krémová vrstva, ne polévka.
Sůl přidávejte opatrně, protože parmská šunka je sama o sobě dost výrazná. Lepší je dochutit až po upečení podle potřeby.
S čím podávat
Hodí se k čerstvému pečivu nebo vařeným bramborám. Dobře funguje i jako samostatné jídlo, když chcete něco teplého a sytého bez složité přílohy.
Varianty receptu
Můžete přidat bylinky jako tymián nebo šalvěj, případně vyzkoušet jiný typ sýra. Zajímavá je i varianta s přidanými žampiony, které pustí šťávu a ještě víc zvýrazní chuť.
Závěrečné doporučení
Tenhle recept stojí na správné kombinaci několika málo surovin. Když dodržíte postup a nepřevaříte pórek, výsledek bude jemný, krémový a chuťově vyvážený.