Koláč je po upečení jemný, vláčný a lehce nasládlý díky mrkvi, ale pořád zůstává slaný. Náplň drží pohromadě, není suchá a na řezu je vidět jemná struktura se sýrem a bylinkami, která drží tvar.
Mrkev se před pečením krátce orestuje, aby změkla a pustila chuť. Díky tomu se v troubě nepřesuší a náplň zůstane šťavnatá. Sýr celou směs spojí a dodá jí výraznější chuť.
Těsto je jednoduché máslové, které po upečení zůstane křehké. Důležité je ho nepřehníst a nechat ho před použitím chvíli odpočinout, aby se s ním dobře pracovalo.
Proč se tenhle koláč povedl
Kombinace mrkve, cibule a sýra vytvoří náplň, která je jemná, ale chuťově plná. Když se mrkev nastrouhá nahrubo, zůstane v koláči lehce znatelná a nepůsobí kašovitě. Vejce pomůže náplň zpevnit, takže se koláč dobře krájí a nerozpadá se.
Těsto se peče společně s náplní, takže se propojí chutě a spodek zůstane pevný. Pokud by bylo těsto příliš silné, koláč by působil těžce, proto je lepší ho vyválet spíš na tenčí vrstvu.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
200 g hladké mouky
100 g studeného másla
1 vejce
2–3 lžíce studené vody
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky prášku do pečiva
3 střední mrkve (asi 300 g)
1 menší cibule
2 stroužky česneku
150 g strouhaného sýra (eidam, gouda nebo cheddar)
2 vejce do náplně
100 ml mléka
1 lžíce oleje
sůl podle chuti
čerstvě mletý černý pepř
petrželka nebo tymián
Jak připravit těsto a náplň
Máslo by mělo být studené a nakrájené na menší kousky, aby se dobře zapracovalo do mouky. Těsto zpracujte rychle, jen aby se spojilo. Pokud by se hnětlo dlouho, ztratí křehkost. Po vypracování ho nechte odpočinout v lednici, aby se s ním lépe pracovalo při válení.
Mrkev nastrouhejte nahrubo, aby si zachovala strukturu. Cibuli nechte zesklovatět a mrkev jen krátce orestujte, aby změkla, ale nerozpadla se. Náplň musí před smícháním s vejci trochu vychladnout, jinak by se vejce srazila.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Z mouky, másla, vejce, soli a prášku do pečiva vypracujte rychle těsto. Podle potřeby přidejte 2–3 lžíce studené vody. Těsto zabalte a dejte alespoň na 30 minut do lednice.
- Na pánvi rozehřejte olej a orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte česnek a krátce promíchejte. Poté přidejte nastrouhanou mrkev a restujte asi 5 minut, dokud lehce nezměkne.
- Směs osolte, opepřete a nechte mírně vychladnout. Poté vmíchejte vejce, mléko a strouhaný sýr. Přidejte bylinky a promíchejte do jednotné náplně.
- Těsto vyválejte na tenčí plát a přeneste do koláčové formy o průměru asi 24 cm. Vytvarujte okraje a dno lehce propíchejte vidličkou.
- Na těsto rovnoměrně rozetřete připravenou náplň a uhlaďte povrch. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C.
- Pečte 30–35 minut, dokud povrch nezezlátne a náplň neztuhne. Po vytažení nechte koláč alespoň 10 minut odpočinout, aby se lépe krájel.
Důležité tipy pro přípravu
Těsto nevyválejte příliš silné, jinak by přebilo chuť náplně. Pokud se lepí, lehce podsypte moukou, ale nepřehánějte to, aby neztratilo křehkost. Náplň by neměla být příliš řídká, jinak by koláč špatně držel tvar.
Sýr vybírejte podle chuti – jemnější druhy koláč zjemní, výraznější jako cheddar mu dodají plnější chuť. Pokud chcete křupavější povrch, můžete koláč ke konci pečení krátce zapéct bez horního krytí.
S čím podávat
Slaný mrkvový koláč se hodí jako lehký oběd nebo večeře. Skvěle chutná s čerstvým zeleninovým salátem nebo jen samotný ještě lehce teplý. Dá se podávat i studený, kdy má pevnější strukturu.
Varianty receptu
Do náplně můžete přidat hrst nasekaných ořechů pro zajímavější strukturu. Dobře funguje i kombinace s cuketou nebo trochou slaniny. Pokud chcete jemnější verzi, použijte méně česneku a více mléka.
Skladování a ohřívání
Koláč uchovávejte v lednici a spotřebujte do 2 dnů. Při ohřívání ho dejte krátce do trouby, aby se znovu prohřál a těsto zůstalo křehké. Mikrovlnka ho změkčí.
Závěrečné doporučení
Slaný mrkvový koláč se povede, když necháte těsto odležet, mrkev jen krátce orestujete a náplň nepřeženete tekutinou. Výsledkem bude šťavnatý koláč s pevnou strukturou a vyváženou chutí.