Kachní maso je po upečení měkké, šťavnaté a snadno se rozpadá na vlákna. Díky pomalému pečení zůstane uvnitř plné chuti, drží šťávu a na povrchu může být lehce křupavé a krásně zlatavé.
Trhaná kachna se připravuje podobně jako klasická pečená, ale peče se déle a pomaleji. Právě díky tomu se maso dobře odděluje od kostí a není potřeba ho krájet.
Důležité je kachnu nepřesušit a během pečení ji občas podlévat. Výpek pak poslouží jako základ pro dochucení masa nebo jako jednoduchá omáčka.
Proč se tahle kachna povedla
Kachna má dostatek tuku, který se během pečení postupně uvolňuje a maso přirozeně zvlhčuje. Ovoce uvnitř dodá lehkou sladkost a vůni, ale nepřebije chuť masa. Když se kachna peče pomalu a přikrytá, zůstane šťavnatá, a na konci se dá krátce dopéct odkrytá pro lehce křupavou kůži.
Po upečení je důležité nechat maso chvíli odpočinout. Šťáva se rozloží a při trhání zůstane uvnitř, takže maso nebude suché.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
1 celá kachna (cca 2 kg)
2 lžičky soli
1 lžička čerstvě mletého pepře
4 stroužky česneku
1 větší cibule
2 jablka
1 pomeranč
200 ml vývaru
rozmarýn nebo tymián
Jak připravit kachnu před pečením
Kachnu dobře osušte, protože suchý povrch se lépe opeče. Sůl a pepř vetřete důkladně i do záhybů. Pokud máte čas, můžete ji nechat pár hodin odležet v lednici, maso se lépe ochutí a pustí víc šťávy při pečení.
Plnění není nutné, ale jablka a pomeranč dodají jemnou vůni a pomohou udržet vlhkost uvnitř. Nepřeplňujte ji, aby mohl vzduch při pečení proudit a maso se rovnoměrně propeklo.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Kachnu omyjte, osušte a osolte i opepřete ze všech stran. Do dutiny vložte česnek, cibuli, jablka a pomeranč nakrájené na větší kusy.
- Vložte kachnu do pekáče prsíčky nahoru, podlijte ji částí vývaru a přikryjte poklicí nebo alobalem. Troubu předehřejte na 170–180 °C.
- Pečte přikryté asi 2–2,5 hodiny. Během pečení kachnu jednou otočte a podle potřeby podlijte vývarem, aby se nepřichytila.
- Ke konci pečení odkryjte a pečte ještě 20–30 minut, aby se povrch lehce opekl. Pokud chcete křupavější kůži, můžete krátce zvýšit teplotu.
- Po upečení nechte kachnu 10–15 minut odpočinout. Poté maso oddělte od kostí a natrhejte ho na menší kousky. Promíchejte ho s trochou výpeku, aby zůstalo šťavnaté.
Důležité tipy pro přípravu
Kachnu pečte spíš pomalu než na vysokou teplotu. Příliš rychlé pečení by způsobilo, že se maso vysuší, zatímco pomalé pečení ho změkčí. Podlévání během pečení je důležité hlavně na začátku, později už si kachna pustí vlastní tuk.
Při trhání masa přidejte trochu výpeku, ale nepřehánějte to, aby nebylo mastné. Pokud chcete výraznější chuť, můžete maso ještě krátce opéct na pánvi, aby získalo lehce křupavé okraje.
S čím podávat
Trhaná kachna se hodí ke knedlíkům a zelí, ale skvěle funguje i v sendvičích nebo s pečenými bramborami. Díky tomu, že je maso natrhané, dobře se kombinuje i s jednoduchými přílohami.
Varianty receptu
Místo pomeranče můžete použít jen jablka nebo přidat trochu medu pro jemnější chuť. Pokud chcete výraznější variantu, přidejte kmín nebo trochu česneku navíc. Maso se dá dochutit i až po natrhání podle chuti.
Skladování a ohřívání
Maso uchovávejte v lednici ve vlastní šťávě. Při ohřívání přidejte trochu výpeku nebo vody a zahřívejte pomalu. Díky tomu zůstane šťavnaté a neztratí chuť.
Závěrečné doporučení
Trhaná kachna se povede, když ji budete péct pomalu, necháte ji odpočinout a maso promícháte s výpekem. Výsledkem bude šťavnaté maso, které se snadno trhá a dobře drží chuť.