Sýrová kapsa často při smažení praskne a sýr vyteče do pánve a to nechceme. Pomůže pevné uzavření masa a správná teplota oleje. Uvnitř zůstane šťavnaté kuře a rozpuštěný sýr bez vysušených okrajů.
Největší chybou bývá příliš tenké nebo naopak nerovnoměrně naklepané maso. Když se kuřecí prso protrhne, sýr během smažení uteče a trojobal se začne připalovat. Správně připravená kapsa zůstane uvnitř šťavnatá a na povrchu vytvoří křupavou zlatavou krustu.
Dobře funguje kombinace klasického tvrdého sýra a výraznějšího uzeného sýra. Jeden dodá tahavou strukturu a druhý výraznější chuť. Důležité je nepřeplnit kapsu příliš velkým množstvím sýra, jinak se maso během smažení otevře.
Olej nesmí být rozpálený příliš prudce. Silný plamen sice rychle obarví strouhanku, ale maso uvnitř zůstane syrové a sýr se začne tlačit ven. Mírnější teplota pomůže rovnoměrnému prosmažení i stabilní křupavé vrstvě.
Proč se recept povede
Dvojice sýrů vytvoří uvnitř kapsy krémovou náplň, která po rozkrojení zůstane vláčná a netuhne hned po dosmažení. Trojobal zároveň chrání maso před vysušením a pomáhá udržet šťávu uvnitř. Když se kapsa správně zatlačí a obalí i po stranách, sýr během smažení neuniká.
Důležitý je také správný čas smažení. Příliš krátké smažení nechá maso syrové uprostřed, dlouhé smažení zase vysuší kuřecí prso a sýr začne tvrdnout. Správně hotová kapsa má pevnou zlatavou krustu a uvnitř měkký rozpuštěný sýr.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
4 kuřecí prsa
150 g eidamu nebo goudy
100 g uzeného sýra
sůl podle chuti
čerstvě mletý pepř
2 vejce
hladká mouka na obalení
strouhanka
olej na smažení
Jak připravit maso a sýrovou náplň
Kuřecí prsa vybírejte podobně velká, aby se smažila rovnoměrně. Silnější části je dobré lehce naklepat, ale ne příliš tenko. Pokud maso protrhnete, náplň při smažení vyteče a obal se začne oddělovat.
Sýr krájejte spíše na menší hranolky nebo silnější plátky než na drobné kostičky. Menší kousky by se rozpustily příliš rychle a mohly by vytéct ještě před dosmažením masa. Uzený sýr dodá výraznější chuť, ale neměl by tvořit většinu náplně, jinak bude výsledek příliš slaný.
Před obalováním je dobré okraje kapsy lehce přitlačit prsty nebo zajistit párátkem. Trojobal pak lépe drží a při obracení na pánvi se kapsa neotevře. Párátka ale po dosmažení vždy vyndejte ještě před podáváním.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Kuřecí prsa podélně nařízněte tak, aby vznikla kapsa, ale maso zůstalo z jedné strany spojené. Silnější části lehce naklepejte, aby mělo maso podobnou tloušťku a smažilo se rovnoměrně. Dávejte pozor, aby se stěny kapsy neprotrhly.
- Maso osolte a opepřete zvenku i uvnitř kapsy. Tvrdý sýr nakrájejte na plátky a uzený sýr na menší hranolky. Náplň vložte dovnitř tak, aby kolem okrajů zůstalo místo pro uzavření kapsy.
- Okraje masa pevně přitlačte a podle potřeby zajistěte párátky. Pokud by kapsa zůstala otevřená, sýr při smažení vyteče do oleje a obal začne rychle tmavnout. Správně uzavřená kapsa drží tvar i při obracení.
- Připravte si trojobal. Každou kapsu obalte nejprve v mouce, potom ve vejcích a nakonec důkladně ve strouhance. Strouhanku lehce přitlačte hlavně kolem spojů, aby vytvořila pevnou ochrannou vrstvu.
- Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje na střední teplotu. Olej nesmí kouřit, jinak se obal spálí dřív, než se maso uvnitř propeče. Správnou teplotu poznáte tak, že strouhanka po vložení jemně syčí a rychle nezhnědne.
- Kapsy smažte z každé strany přibližně 4 až 5 minut dozlatova. Při obracení používejte kleště nebo obracečku a maso zbytečně nepropichujte. Pokud by olej příliš tmavnul, stáhněte teplotu a smažte pomaleji.
- Hotové kapsy nechte krátce odpočinout na papírové utěrce. Správně usmažené maso je uvnitř šťavnaté a po rozkrojení z něj vytéká rozpuštěný sýr, ale obal zůstává pevný a křupavý.
Důležité tipy pro smažení
Neotáčejte kapsy příliš brzy. Obal potřebuje několik minut, aby zpevnil a nezačal se odlepovat. Pokud maso obrátíte moc rychle, trojobal se natrhne a sýr si najde cestu ven.
Pomůže také dostatečné množství oleje. Když je ho málo, kapsa se smaží nerovnoměrně a strouhanka nasakuje tuk. Správně rozpálený olej vytvoří křupavou vrstvu bez zbytečně mastného povrchu.
Nejčastější chyby
Mnoho lidí plní kapsu příliš velkým množstvím sýra. Během smažení se náplň rozpíná a tlak otevře spoj v mase i obalu. Lepší je menší, pevně uzavřená náplň než přeplněná kapsa, která se rozpadne na pánvi.
Další častou chybou bývá příliš vysoká teplota oleje. Obal rychle ztmavne, ale maso uvnitř nestihne dojít a zůstane tuhé nebo syrové uprostřed. Mírnější smažení s pravidelným kontrolováním barvy funguje výrazně lépe.
S čím sýrovou kapsu podávat
Nejlépe fungují vařené nebo šťouchané brambory, které nepřebijí chuť sýrové náplně. Dobře se hodí i lehký okurkový salát nebo tatarská omáčka. Křupavý obal díky nim nezvlhne tak rychle jako vedle hutných omáček.
Pokud chcete výraznější variantu, můžete do kapsy přidat i šunku nebo trochu jarní cibulky. Důležité je držet množství náplně rozumné, aby maso zůstalo při smažení stabilní a dobře drželo tvar.
Jak poznat správný výsledek
Hotová sýrová kapsa má rovnoměrně zlatavou barvu bez tmavých spálených míst. Po rozkrojení zůstává maso šťavnaté a sýr se pomalu vytahuje, ale nevytéká úplně vodově. Obal musí být pevný a při krájení se nesmí oddělovat od masa.
Pokud maso po rozkrojení pouští čirou šťávu a není uvnitř narůžovělé, je správně propečené. Tvrdá a suchá struktura znamená příliš dlouhé smažení nebo příliš tenké naklepání masa.
Skladování a ohřívání
Nejlepší je podávat kapsu hned po dosmažení, kdy je obal nejkřupavější a sýr zůstává krásně roztažený. Pokud zbyde, uchovávejte ji v lednici maximálně do druhého dne. Delší skladování způsobí změknutí trojobalu.
Při ohřívání použijte troubu nebo horkovzdušnou fritézu místo mikrovlnky. Obal díky tomu znovu lehce zkřehne a maso nezvlhne. Krátké ohřátí na vyšší teplotu funguje lépe než dlouhé pomalé zahřívání.