Bramborový chléb často po upečení ztěžkne a uvnitř zůstane mazlavý. Pomůže správný poměr jogurtu, vody a poctivé vyhnětení těsta. Výsledkem je vláčná střídka a křupavá zlatavá kůrka bez drobení.
Vařené brambory dodají těstu vláčnost, kterou běžný domácí chléb často ztrácí už několik hodin po upečení. Jogurt zároveň pomůže jemnější struktuře střídky a lehce podpoří kynutí, takže chléb nepůsobí těžce ani příliš hutně.
Důležité je nepřidat do těsta příliš mouky. Brambory drží vlhkost rozdílně podle odrůdy i způsobu vaření, proto má být těsto po vyhnětení měkké a lehce lepivé, ne tvrdé jako klasické houskové těsto. Právě příliš tuhé těsto bývá nejčastějším důvodem suché střídky.
Bylinky a česnek je lepší přidat až po prvním kynutí. Těsto díky tomu lépe vyběhne a bylinky neztratí při dlouhém kynutí vůni. Po upečení zůstane chléb uvnitř vláčný a na povrchu vytvoří pevnou, ale ne tvrdou kůrku.
Proč se tenhle bramborový chléb povede
Kombinace vařených brambor a jogurtu pomáhá udržet v těstě vlhkost i během pečení. Chléb proto nepraská uvnitř a druhý den se nedrolí při krájení. Správně vyhnětené těsto má být pružné a při natažení nesmí okamžitě praskat.
Pára v troubě během prvních minut pečení pomůže vytvořit lesklejší a křupavější kůrku. Pokud by se chléb pekl v úplně suchém prostředí, povrch rychle ztvrdne a střídka se nestihne správně roztáhnout. Výsledkem bývá nízký a těžký bochník.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
500 g hladké mouky
300 g vařených vychladlých brambor
250 ml bílého jogurtu
7 g sušeného droždí
2 lžičky soli
1 lžíce cukru
50 ml olivového oleje
80–120 ml vlažné vody podle savosti těsta
1 lžíce nasekaného rozmarýnu
1 lžíce nasekaného tymiánu nebo oregana
1 větší stroužek česneku
1 vejce na potření
Jak připravit správný základ těsta
Brambory je nejlepší uvařit den předem a nechat je úplně vychladnout. Teplé nebo příliš vodnaté brambory by těsto zbytečně rozměkčily a bylo by potřeba přidávat další mouku. Tím by ale chléb po upečení ztratil vláčnost.
Jogurt používejte pokojové teploty, aby droždí nezačalo pracovat příliš pomalu. Vodu přilévejte postupně podle konzistence těsta, protože každá mouka i brambory sají jinak. Správné těsto je měkké, pružné a po několika minutách hnětení se přestane výrazně lepit na ruce.
Bylinky krájejte najemno, aby se v těstě rovnoměrně rozložily. Velké kusy rozmarýnu by při pečení tvrdly a při krájení chleba by působily dřevnatě. Česnek stačí přidat v menším množství, aby nepřebil chuť brambor a jogurtu.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kusy a uvařte v osolené vodě doměkka. Po slití je nechte dobře vychladnout a nastrouhejte nahrubo. Pokud by byly horké, mohly by zpomalit práci droždí a těsto by špatně kynulo.
- Ve větší míse promíchejte mouku, sušené droždí, cukr a sůl. Sůl nesypte přímo na droždí v jedné hromádce, aby zbytečně neoslabila kynutí. Přidejte nastrouhané brambory, jogurt a olivový olej.
- Začněte zpracovávat těsto a postupně přilévejte vlažnou vodu. Těsto musí být měkké a pružné, ale nesmí téct. Pokud bude příliš tuhé, chléb po upečení zůstane hutný a střídka nebude vláčná.
- Těsto hněťte alespoň 8 až 10 minut, dokud nebude hladké a elastické. Správně vyhnětené těsto se po stlačení pomalu vrací zpět. Krátké hnětení by způsobilo drobivou strukturu a chléb by se při krájení lámal.
- Mísu lehce potřete olejem, vložte do ní těsto a zakryjte utěrkou. Nechte kynout přibližně hodinu v teple, dokud nezdvojnásobí objem. Překynuté těsto bývá řídké a po upečení spadne.
- Do vykynutého těsta zapracujte nasekané bylinky a prolisovaný česnek. Těsto už zbytečně dlouho nehněťte, aby neztratilo vzdušnost. Vytvarujte kulatý nebo podlouhlý bochník.
- Bochník přeneste na plech s pečicím papírem, zakryjte a nechte ještě asi 30 minut kynout. Mezitím rozehřejte troubu na 200 °C a na spodní část trouby postavte malou kovovou misku s horkou vodou pro vytvoření páry.
- Povrch chleba potřete rozšlehaným vejcem a ostrým nožem ho lehce nařízněte. Díky tomu bude při pečení rovnoměrně praskat a neotevře se nekontrolovaně po stranách.
- Chléb pečte přibližně 35 až 40 minut dozlatova. Hotový bochník poznáte podle pevné kůrky a dutého zvuku při poklepání na spodní část. Pokud by povrch tmavnul příliš rychle, překryjte ho ke konci pečení pečicím papírem.
Důležité tipy pro přípravu
Největší rozdíl udělá správná vlhkost těsta. Brambory obsahují různě vody podle odrůdy i délky vaření, proto není dobré nalít všechnu vodu najednou. Těsto by mělo být měkké, ale stále držet tvar a po vypracování se jen lehce lepit.
Pokud chcete výraznější chuť, můžete část bylinek přidat i na povrch chleba těsně před pečením. Nepřidávejte je ale příliš brzy během kynutí, protože by při dlouhém kontaktu s těstem ztratily aroma a zhořkly.
Nejčastější chyby při pečení
Příliš mnoho mouky je nejčastější důvod tvrdého chleba. Lidé často podsypávají těsto během hnětení tak dlouho, až ztratí pružnost a po upečení působí suše. Lepší je pracovat s lehce lepivým těstem a použít trochu oleje na ruce.
Další chybou bývá krátké kynutí nebo pečení v nedostatečně vyhřáté troubě. Chléb pak uvnitř zůstane sražený a hutný. Správně vykynutý bochník je viditelně nadýchaný a po lehkém stlačení se pomalu vrací zpět.
Jak poznat správný výsledek
Dobře upečený bramborový chléb má pevnou zlatavou kůrku, která při stlačení lehce křupe. Střídka uvnitř musí být pružná a vláčná, ne mazlavá ani drobivá. Po rozkrojení by měly být vidět pravidelné menší vzduchové kapsy.
Po upečení nechte chléb alespoň 20 minut chladnout na mřížce. Pokud by se rozkrojil hned, pára uvnitř střídku srazí a krajíce budou působit mokře. Kůrka zároveň během chladnutí získá lepší strukturu.
S čím bramborový chléb podávat
Výborně se hodí k hustým polévkám, pečenému masu nebo domácím pomazánkám. Díky vláčné střídce dobře drží i pod šťavnatějšími pomazánkami a nerozmočí se během několika minut. Skvěle chutná také jen lehce opečený s máslem.
Bylinková chuť dobře ladí s česnekovým máslem, sýry i pečenou zeleninou. Pokud chcete výraznější variantu, můžete do těsta příště přidat i hrst nasekaných oliv nebo několik lžic slunečnicových semínek.
Skladování a ohřívání
Chléb skladujte zabalený v utěrce nebo v papírovém sáčku při pokojové teplotě. V plastovém obalu by kůrka rychle změkla a ztratila křupavost. Díky bramborám a jogurtu zůstane střídka vláčná i druhý den.
Pokud chcete obnovit křupavou kůrku, stačí chléb krátce ohřát v troubě při 180 °C. Neohřívejte ho příliš dlouho, jinak začne vysychat. Krátké zahřátí naopak zvýrazní vůni bylinek i česneku.