Smažená cuketa ve vajíčku je jednoduchý způsob, jak využít velkou cuketu ze zahrady. Tenká kolečka mají zlatavý povrch, uvnitř zůstanou měkká a chutnají samotná, s pečivem i jako příloha.
Když máte doma cuketu a nechcete připravovat klasický trojobal, stačí mouka a vajíčka. Na pánvi vznikne během několika minut jednoduchá zlatavá vrstva, zatímco cuketa uvnitř změkne a zůstane příjemně šťavnatá.
U tohoto receptu je důležitá hlavně správná tloušťka koleček a dobře rozehřátý olej. Příliš silná cuketa by zůstala uvnitř tvrdá, velmi tenké plátky naopak rychle změknou a mohou se při obracení trhat.
Proč recept funguje
Hladká mouka vytvoří na povrchu cukety suchou vrstvu, na které se rozšlehané vejce lépe udrží. Při smažení vejce rychle zpevní a zezlátne, zatímco cuketa se uvnitř postupně prohřeje. Výsledkem není klasický křupavý trojobal, ale jemnější vaječný obal.
Print
Ingredience:
1 větší cuketa (asi 700 g)
100 g hladké mouky
2 vejce
1/2 lžičky soli
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
olej na smažení
Postup
Postup:
- Cuketu omyjte a osušte. Mladou cuketu není potřeba loupat. Pokud používáte velkou přerostlou cuketu s tvrdou slupkou a velkými semeny, nejprve ji oloupejte a měkký střed se semeny odstraňte.
- Cuketu nakrájejte na kolečka silná přibližně 6 až 8 mm. Snažte se, aby měla podobnou tloušťku a na pánvi se připravila přibližně ve stejnou dobu.
- Vejce rozklepněte do hlubšího talíře nebo misky, přidejte čerstvě mletý černý pepř a vidličkou je důkladně rozšlehejte. Do druhého talíře nasypte hladkou mouku.
- Cuketová kolečka lehce osolte až těsně před obalováním. Nenechávejte je se solí dlouho stát, protože cuketa by začala pouštět vodu a obal by na mokrém povrchu hůře držel.
- Každé kolečko nejprve z obou stran lehce obalte v hladké mouce. Přebytečnou mouku oklepejte a potom cuketu ponořte do rozšlehaných vajec tak, aby byla vejcem pokrytá z obou stran.
- Do širší pánve nalijte vrstvu oleje vysokou přibližně 3 až 5 mm a rozehřejte ji na středně silném ohni. Olej musí být horký, ale nesmí kouřit.
- Obalená kolečka vkládejte přímo do rozehřátého oleje. Pánev nepřeplňujte a mezi jednotlivými kousky ponechte trochu prostoru. Smažte přibližně 2 až 3 minuty z první strany.
- Jakmile je spodní strana zlatavá, cuketu opatrně obraťte a smažte další 2 až 3 minuty. Podle tloušťky koleček a výkonu sporáku může být potřebná doba o něco kratší nebo delší.
- Hotová cuketa má mít zlatavý vaječný povrch a uvnitř být měkká, ale neměla by se rozpadat. Usmažená kolečka vyjměte z pánve a nechte krátce okapat na papírové utěrce.
- Stejným způsobem postupně usmažte zbývající cuketu. Pokud se v oleji hromadí připálené zbytky vajíčka a mouky, před další várkou je opatrně odstraňte. Cuketu podávejte nejlépe ještě teplou.
Mladou cuketu nemusíte loupat
Menší a mladší cukety mají jemnou slupku, kterou můžete bez problémů ponechat. Pomůže navíc kolečkům lépe držet tvar. U velké přerostlé cukety už může být slupka tuhá, proto je lepší ji odstranit a zkontrolovat také střed se semeny.
U přerostlé cukety odstraňte semena
Velká zahradní cuketa může mít uprostřed měkkou houbovitou dužninu a vyvinutá semena. Takový střed se na smažení nehodí. Po jeho odstranění můžete pevnou dužninu místo celých koleček nakrájet na půlkolečka nebo širší podlouhlé kusy.
Ideální jsou plátky kolem 7 mm
Tloušťka cukety rozhoduje o výsledku více, než se může zdát. Přibližně 6 až 8 mm stačí k tomu, aby povrch během několika minut zezlátl a střed změkl. Centimetrové a silnější plátky by potřebovaly delší smažení a vaječný obal by mohl mezitím příliš ztmavnout.
Cuketu nesolte dlouho dopředu
Sůl z cukety vytahuje vodu. To je užitečné u některých jiných receptů, ale při obalování v mouce a vajíčku by mokrý povrch spíše překážel. Kolečka proto osolte až ve chvíli, kdy máte připravenou mouku, vajíčka i rozehřívající se pánev.
Proč přijde nejdříve mouka a potom vejce
Na hladkém povrchu cukety by samotné rozšlehané vejce snadno stékalo. Tenká vrstva mouky vytvoří podklad, na kterém se vejce zachytí. Přebytečnou mouku ale vždy oklepejte, jinak může vzniknout silná moučná vrstva, která nebude příjemná.
Není to klasický trojobal
V tomto receptu se používá pouze hladká mouka a vejce. Výsledný povrch proto nebude stejně křupavý jako u cukety obalené ještě ve strouhance. Místo silné krusty vznikne tenká zlatavá vaječná vrstva, která nechá více vyniknout samotnou cuketu.
Olej musí být dostatečně rozehřátý
Pokud vložíte obalenou cuketu do vlažného oleje, povrch začne tuk nasávat dříve, než vejce zpevní. Na příliš rozpáleném oleji naopak obal rychle zhnědne a cuketa uvnitř zůstane tvrdá. Nejlépe proto funguje středně silný žár.
Pánev při smažení nepřeplňujte
Vkládáním velkého množství studenější cukety najednou se teplota oleje rychle sníží. Kolečka pak místo rychlého smažení začnou pouštět vodu a povrch bude mastnější. Lepší je připravit několik menších várek.
Jak poznat správně usmaženou cuketu
Vaječný obal má být z obou stran rovnoměrně zlatavý s přirozenými tmavšími místy. Cuketa uvnitř musí být měkká při píchnutí vidličkou, ale stále natolik pevná, aby šla zvednout z talíře bez rozpadnutí.
Papírová utěrka odstraní přebytečný olej
Po vytažení z pánve nechte jednotlivá kolečka krátce okapat a položte je na papírovou utěrku. Není potřeba je do papíru balit nebo silně přitlačovat. Stačí krátké odložení, při kterém se zachytí tuk zůstávající na povrchu.
Nejlepší je hned po usmažení
Čerstvě připravená cuketa má nejlepší strukturu. Po delším stání se z dužniny postupně uvolňuje vlhkost a vaječný obal začne měknout. Pokud ji chcete podávat teplou, smažte poslední várku až těsně před servírováním.
Co podávat ke smažené cuketě
Smažená cuketa může být jednoduchým samostatným jídlem s čerstvým chlebem nebo pečivem. Hodí se také jako příloha k masu či rybě. Pokud chcete výraznější doplněk, můžete k ní zvlášť připravit česnekový nebo jogurtový dip.
Výsledek
Hotová cuketa má tenký zlatavý vaječný obal a uvnitř měkkou šťavnatou dužninu. Příprava vyžaduje jen několik běžných surovin a jednu pánev, takže jde o jednoduchý způsob, jak během cuketové sezony rychle zpracovat část úrody.