Šťavnaté proužky pečeného kuřete a opečené žampióny na hedvábně krémovém rizotu s parmazánem jsou kombinací, která zasytí a potěší při každé příležitosti. Výsledek stojí za každou minutu míchání.
Krémové rizoto s pečeným kuřecím masem a žampióny je pokrmem, který kombinuje dvě klasické techniky přípravy – pomalé míchání rizota a pečení kuřecích prsou v troubě. Rýže Arborio se postupně sytí horkým vývarem a bílým vínem a vytváří hedvábně krémovou konzistenci, do které se na závěr vmíchá parmazán a šťavnaté nakrájené kuře. Opečené žampióny dodají pokrmu zemitou hloubku chuti, která celý pokrm dokonale zaokrouhlí.
Proč vyzkoušet toto rizoto
Rizoto má pověst náročného pokrmu, ale ve skutečnosti vyžaduje jen trpělivost a neustálé míchání. Výsledek je vždy efektní a chutný. Kombinace pečeného kuřete, žampiónů a parmazánu je klasická a vždy oblíbená. Tento pokrm je ideální volbou pro slavnostnější rodinnou večeři i pro příjemný víkendový oběd.
Rizoto je také velmi variabilní. Lze přidat smetanu nebo máslo pro ještě bohatší chuť, přidat sušený tymián nebo rozmarýn pro bylinkový nádech nebo kuřecí maso nahradit krevetami či telecím masem. Zbylé rizoto druhý den skvěle chutná po přidání trochy vývaru při ohřívání.
Ingredience
Print
Ingredience:
300 g rýže Arborio
400 g kuřecích prsou
250 g žampiónů
1 cibule
2 stroužky česneku
1 litr kuřecího vývaru
100 ml bílého suchého vína
50 g parmazánu
2 lžíce olivového oleje
sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
čerstvá petrželka na ozdobu
Postup přípravy
Postup:
- Předehřejte troubu na 200 °C. Kuřecí prsa osolte, opepřete a pokapejte lžící olivového oleje. Pečte 20–25 minut dozlatova. Nechte odpočinout a nakrájejte na proužky.
- Na pánvi rozehřejte zbylý olivový olej a restujte nadrobno nakrájenou cibuli 2–3 minuty. Přidejte prolisovaný česnek a nakrájené žampióny. Restujte, dokud žampióny nevypustí vodu a ta nevypaří.
- Přidejte rýži a míchejte asi 2 minuty, dokud nezačne být průsvitná. Zalijte vínem a vařte, dokud nevypaří.
- Postupně přilévejte horký vývar po naběračkách a neustále míchejte. Vždy počkejte, dokud rýže tekutinu téměř nevstřebá, než přidáte další. Celkem vařte 18–20 minut.
- Hotové rizoto odstavte z ohně a vmíchejte nastrouhaný parmazán a proužky kuřecího masa. Dochuťte solí a pepřem.
- Servírujte ihned posypané čerstvou petrželkou.
Tipy pro dokonalé rizoto
Rýže Arborio – pro rizoto vždy používejte speciální odrůdy rýže s vysokým obsahem škrobu, jako je Arborio, Carnaroli nebo Vialone Nano. Tyto odrůdy při vaření uvolňují škrob, který vytváří charakteristickou krémovou konzistenci rizota. Klasická dlouhozrnná rýže se pro rizoto nehodí.
Horký vývar – vývar musí být při přidávání do rizota vždy horký. Studený vývar by zpomalil vaření a narušil konzistenci rýže. Vývar udržujte teplý v hrnci vedle pánve s rizotem po celou dobu přípravy.
Neustálé míchání – míchání je klíčem ke krémovému rizotu. Uvolňuje škrob z rýže a zabraňuje přichycení ke dnu pánve. Nikdy nenechávejte rizoto bez dozoru a míchejte pravidelně po celou dobu vaření.
Parmazán na závěr – parmazán přidávejte vždy až do odstavené pánve mimo oheň. Přidání na příliš vysokém ohni by způsobilo, že se sýr srazí místo aby se krémově vmíchal do rizota.
Užitečné rady
Na konci vaření vmíchejte lžíci studeného másla pro extra hedvábnou texturu omáčky.
Přidejte sušený tymián nebo rozmarýn při restování žampiónů pro bylinkový nádech.
Zbylé rizoto ohřejte druhý den s trochou vývaru nebo vody pro obnovení krémové konzistence.
Varianty tohoto rizota
- Se smetanou – přidejte 50 ml smetany spolu s parmazánem pro bohatší chuť
- S lesními houbami – nahraďte žampióny směsí lesních hub pro výraznější chuť
- S krevetami – nahraďte kuřecí maso krevetami pro mořskou variantu
- Se špenátem – přidejte hrst čerstvého špenátu na konci vaření
- S tymiánem – přidejte čerstvý tymián při restování pro bylinkové aroma
Nejčastější chyby při přípravě
- Studený vývar – narušuje konzistenci rýže, udržujte ho vždy horký
- Příliš mnoho vývaru najednou – rizoto bude vodnaté, přidávejte vždy po naběračce
- Nedostatečné míchání – rýže se přichytí ke dnu a nebude krémová
- Parmazán přidaný na ohni – srazí se, přidávejte ho vždy po odstavení z ohně
- Čekání s podáváním – rizoto rychle houstne, servírujte ihned po přípravě
Skladování a ohřívání
Rizoto uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny. Při ohřívání přidejte několik lžic vývaru nebo vody a ohřívejte pomalu na mírném ohni za stálého míchání. Rizoto nelze zmrazit – rýže by po rozmrazení ztratila svou krémovou konzistenci a stala by se kašovitou.
Závěrečné doporučení
Krémové rizoto s pečeným kuřecím masem a žampióny je pokrmem, který odměňuje trpělivost dokonalým výsledkem. Hedvábná textura rizota, šťavnaté kuřecí maso a zemité houby jsou kombinací, která nikdy nezklame. Vyzkoušejte tento recept a přesvědčte se, že domácí rizoto je jedním z nejlepších pokrmů, které můžete připravit. Dobrou chuť!