Telecí holeň pomalu dušená v orientální omáčce s citronovou trávou, čerstvým zázvorem a koriandrem je pokrmem, který překvapí nevšední hloubkou chuti a omamnou vůní vzdálených krajů světa.
Voňavé asijské Ossobuco je odvážnou a originální variací na slavný italský pokrm. Místo klasické gremolaty a rajčatové omáčky zde pracujeme s kokosovým mlékem, rybí omáčkou, zázvorem a citronovou trávou. Telecí holeň se při pomalém pečení v troubě rozpadá do měkka a vstřebává všechny orientální vůně omáčky. Výsledkem je pokrm s neobyčejnou hloubkou chuti, kde se střetává bohatost kokosového mléka s pikantností chilli a svěžestí limetky.
Proč vyzkoušet asijské Ossobuco
Tento recept je skvělou volbou pro slavnostnější příležitosti, kdy chcete překvapit hosty něčím neobvyklým. Příprava je jednoduchá – trouba udělá většinu práce za vás – a výsledek vypadá i chutná naprosto výjimečně. Kombinace asijských koření s pomalým dušením masa je sázkou na jistotu, která nikdy nezklame.
Pokrm je také velmi variabilní. Lze přidat kaffir limetové listy nebo galangal pro ještě intenzivnější asijské aroma, a místo trouby lze použít pomalý hrnec pro přípravu bez dozoru. Skvěle chutná s jasmínovou rýží, která vstřebá bohatou kokosovou omáčku.
Ingredience
Print
Ingredience:
4 kusy telecích holeňových kotlet (ossobuco)
2 lžíce rostlinného oleje
sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
1 velká cibule
2 stroužky česneku
2 cm čerstvého zázvoru, oloupaného a nastrouhaného
2 tyčinky citronové trávy, rozdrcené
400 ml kokosového mléka
200 ml hovězího vývaru
2 lžíce sójové omáčky
1 lžíce rybí omáčky
1 lžička hnědého cukru
čerstvé chilli podle chuti
hrst čerstvého koriandru
šťáva z 1 limetky
Postup přípravy
Postup:
- Předehřejte troubu na 160 °C. Kotlety ossobuco osolte a opepřete z obou stran.
- Na velké pánvi rozehřejte olej a kotlety opečte z obou stran dozlatova. Odložte stranou.
- Na téže pánvi restujte cibuli, česnek, zázvor a citronovou trávu, dokud cibule nezměkne.
- Přidejte kokosové mléko, hovězí vývar, sójovou a rybí omáčku, hnědý cukr a chilli. Přiveďte k varu.
- Vraťte kotlety do pánve nebo přeložte do pekáče. Přikryjte a vložte do trouby. Pečte přibližně 2 hodiny, dokud maso není měkké a snadno se odděluje od kosti.
- Před podáváním vmíchejte do omáčky čerstvý koriandr a limetkovou šťávu. Ochutnajte a podle potřeby dochuťte.
Tipy pro dokonalý výsledek
Opečení masa – kotlety před vložením do trouby vždy opečte ze všech stran dozlatova. Tento krok uzavře šťávy uvnitř masa a dodá omáčce hloubku chuti díky karamelizaci povrchu masa. Nikdy tento krok nevynechávejte.
Citronová tráva – citronovou trávu před přidáním do pánve rozdrcte tupou stranou nože. Tím se uvolní její aromatické oleje a omáčka získá výrazně intenzivnější vůni. Před podáváním ji z omáčky vyjměte, není určena ke konzumaci.
Kokosové mléko – používejte plnotučné kokosové mléko v plechovce, nikoli kokosový nápoj. Plnotučné kokosové mléko dodá omáčce bohatou krémovou konzistenci a výraznou chuť. Před použitím plechovku protřepejte.
Limetková šťáva a koriandr – tyto dvě ingredience přidávejte vždy až těsně před podáváním. Teplo by zničilo jejich svěžest a aroma. Limetková šťáva celý pokrm rozjasní a vyváží bohatost kokosové omáčky.
Užitečné rady
Pro ještě intenzivnější asijské aroma přidejte do omáčky kaffir limetové listy nebo kousek galangalu.
Podávejte s jasmínovou nebo basmati rýží, která skvěle vstřebá bohatou kokosovou omáčku.
V pomalém hrnci vařte na nízké teplotě 6–8 hodin pro přípravu zcela bez dozoru.
Varianty asijského Ossobuca
- S kaffir limetovými listy – přidejte 3–4 listy do omáčky pro výrazné citrusové aroma
- S galangalem – přidejte tenké plátky galangalu místo zázvoru pro jemnější chuť
- S tamarindovou pastou – přidejte lžičku tamarindu místo limetky pro kyselejší nádech
- S vepřovým masem – nahraďte telecí holeň vepřovými žebírky pro dostupnější variantu
- S thajskou bazalkou – přidejte hrst thajské bazalky místo koriandru pro jinou bylinkovou chuť
Nejčastější chyby při přípravě
- Vynechání opečení masa – omáčka ztratí hloubku chuti a maso nebude mít zlatavou kůrku
- Příliš vysoká teplota v troubě – maso bude tuhé, duste vždy pomalu na 160 °C
- Kokosový nápoj místo kokosového mléka – omáčka bude vodnatá a bez chuti
- Limetková šťáva přidaná při vaření – ztratí svěžest, přidávejte ji vždy až před podáváním
- Citronová tráva ponechaná v omáčce při podávání – je tuhá a není určena ke konzumaci, vždy ji vyjměte
Skladování a ohřívání
Asijské Ossobuco uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny. Druhý den bývá ještě lepší – chutě se propojí a omáčka zhoustne. Při ohřívání přidejte trochu vývaru nebo kokosového mléka a ohřívejte pomalu na mírném ohni. Koriandr a limetkovou šťávu přidávejte vždy čerstvé až při podávání. Pokrm lze také zmrazit – vydrží v mrazáku až 2 měsíce.
Závěrečné doporučení
Voňavé asijské Ossobuco je pokrmem, který překvapí každého, kdo ho ochutná. Setkání italské tradice s asijskými vůněmi je odvážnou kombinací, která funguje dokonale. Vyzkoušejte tento recept při příští slavnostní příležitosti a přesvědčte se, že nejlepší jídla vznikají tam, kde se různé kuchyně potkávají. Dobrou chuť!