Domácí česneková majonéza z čerstvého česneku je hustá, jemná a hotová za pár minut. Skvěle doplní grilované maso, hranolky, burgery i pečené brambory a díky kvalitním surovinám chutná výrazně lépe než kupovaná.
Na rozdíl od kupované majonézy přesně víte, jaké suroviny používáte. Stačí kvalitní olej, čerstvé vejce, česnek, citronová šťáva a během několika minut vznikne dokonale hladká domácí majonéza bez zbytečných konzervantů. Důležité je, aby měly všechny suroviny pokojovou teplotu, díky čemuž se majonéza snadno spojí.
Velkou výhodou tohoto receptu je možnost upravit intenzitu česneku podle vlastní chuti. Jemnější varianta se hodí k rybám nebo zelenině, výraznější zase ke grilovanému masu nebo domácím hranolkům.
Proč tento recept funguje
Ponorný mixér vytvoří během několika desítek sekund stabilní emulzi. Citronová šťáva zvýrazní chuť, česnek dodá typické aroma a kvalitní olej zajistí jemnou, hustou konzistenci bez oddělování tuku.
Print
Ingredience:
1 celé vejce (pokojová teplota)
250 ml slunečnicového nebo řepkového oleje
2 až 3 stroužky česneku
1 lžíce citronové šťávy
1 lžička dijonské nebo plnotučné hořčice
1/2 lžičky soli
špetka bílého pepře
Postup
Postup:
- Vejce, olej i citronovou šťávu nechte alespoň 30 minut při pokojové teplotě.
- Do vysoké nádoby vložte vejce, česnek, hořčici, sůl, bílý pepř a citronovou šťávu.
- Přilijte všechen olej.
- Přiložte ponorný mixér ke dnu nádoby a mixujte bez pohybu asi 15 sekund.
- Jakmile začne majonéza houstnout, pomalu zvedejte mixér směrem nahoru, dokud nevznikne hladká hustá majonéza.
- Ochutnejte a případně přidejte trochu citronové šťávy, soli nebo česneku.
- Před podáváním nechte alespoň 30 minut vychladit v lednici.
Jaký olej použít na domácí majonézu
Nejlepší je kvalitní slunečnicový nebo řepkový olej s neutrální chutí. Extra panenský olivový olej může být příliš výrazný a lehce nahořklý. Pokud chcete jemnější chuť, můžete část oleje nahradit olejem z hroznových jader.
Proč musí mít suroviny pokojovou teplotu
Studené vejce a olej jsou nejčastější příčinou, proč se majonéza nespojí. Když mají všechny suroviny podobnou teplotu, vytvoří se stabilní emulze mnohem snadněji a výsledná konzistence bude krásně hladká a hustá.
Jak upravit chuť česnekové majonézy
Pro jemnější chuť použijte dva menší stroužky česneku. Pokud máte rádi výraznější česnekové aroma, přidejte třetí stroužek nebo malé množství pečeného česneku, který dodá lehce nasládlou chuť.
Nejčastější chyby při přípravě
Nejčastější chybou jsou studené suroviny nebo příliš rychlé pohybování mixérem. Důležité je nechat mixér nejprve několik sekund u dna nádoby a teprve potom ho pomalu zvedat. Díky tomu vznikne pevná a stabilní majonéza.
Jak česnekovou majonézu podávat
Výborně se hodí ke grilovanému masu, pečeným bramborám, domácím hranolkům, burgerům, sendvičům i jako dip k čerstvé zelenině. Skvěle doplní také ryby nebo smažené pokrmy.
Jak majonézu skladovat
Protože obsahuje syrové vejce, uchovávejte ji vždy v uzavíratelné nádobě v lednici při teplotě do 5 °C. Nejlepší je spotřebovat ji do 48 hodin. Před každým použitím zkontrolujte vůni i vzhled a vždy používejte čistou lžičku.
Lze česnekovou majonézu zamrazit
Zamrazení se nedoporučuje. Po rozmrazení se emulze často rozpadne, oddělí se olej a majonéza ztratí svou hladkou konzistenci. Nejlepší je připravovat ji vždy čerstvou.
Výsledek
Domácí česneková majonéza je krásně hustá, jemná a výrazně chutná. Díky kvalitním surovinám a správnému postupu ji připravíte během několika minut a získáte univerzální omáčku, která se hodí k masu, rybám, zelenině i pečeným bramborám. Čerstvě připravená chutná výrazně lépe než většina kupovaných variant.