Domácí bulky sypané sýrem mají měkkou nadýchanou střídku, zlatavou kůrku a voňavou sýrovou vrstvu. Hodí se ke snídani, svačině i k polévce a nejlepší jsou ještě lehce teplé krátce po upečení z trouby.
Upéct si domácí bulky není složité, pokud dodržíte správný poměr mouky a tekutiny a necháte těstu dostatek času na kynutí. Výsledkem budou měkké a nadýchané bulky s tenkou zlatavou kůrkou, které můžete podávat místo běžného pečiva.
Na povrch použijeme nahrubo nastrouhanou goudu, která se během pečení rozpustí a vytvoří výraznou sýrovou vrstvu. Z uvedeného množství připravíte přibližně 8 středně velkých bulek, takže se recept dobře hodí i na domácí pečení do zásoby.
Proč tento recept na sýrové bulky funguje
Na 500 g mouky použijeme 300 ml vody, takže těsto bude dostatečně vláčné, ale stále se s ním bude dobře pracovat. Olej pomůže udržet střídku měkkou a malé množství cukru podpoří práci droždí. Sůl naopak patří přímo do těsta, ale není potřeba ji nejprve rozpouštět společně s droždím.
Print
Ingredience:
500 g hladké pšeničné mouky
7 g sušeného droždí
300 ml vlažné vody
30 ml olivového nebo řepkového oleje
10 g cukru
10 g soli
120 g goudy
1 vejce na potření
Postup
Postup:
- Do velké mísy nasypte hladkou mouku, sušené droždí a cukr a promíchejte. Přidejte sůl, vlažnou vodu a olej.
- Suroviny zpracujte v těsto a hněťte přibližně 8 až 10 minut, dokud nebude hladké, pružné a jen lehce lepivé.
- Těsto vložte do mísy, zakryjte a nechte na teplém místě kynout přibližně 60 minut, dokud zhruba nezdvojnásobí objem.
- Vykynuté těsto rozdělte na 8 stejně velkých dílů, každý o hmotnosti přibližně 105 g, a vytvarujte hladké kulaté bulky.
- Bulky rozložte s dostatečnými rozestupy na plech vyložený pečicím papírem, zakryjte a nechte dalších 30 minut kynout.
- Troubu předehřejte na 200 °C. Goudu nastrouhejte nahrubo a vejce rozšlehejte vidličkou.
- Vykynuté bulky opatrně potřete rozšlehaným vejcem a každou rovnoměrně posypte nastrouhaným sýrem.
- Pečte přibližně 17 až 20 minut při 200 °C, dokud bulky nezezlátnou a sýr na povrchu nebude upečený dozlatova. Poté je přendejte na mřížku a nechte vychladnout.
Jak připravit správně vláčné těsto na bulky
Při zadělávání těsta nepřisypávejte zbytečně další mouku jen proto, že se zpočátku trochu lepí. Během hnětení mouka postupně absorbuje vodu a těsto začne být hladší a pružnější. Příliš mnoho přidané mouky by způsobilo, že budou upečené bulky hutné a sušší.
Vlažná voda by neměla být horká. Ideální je příjemně teplá voda kolem 30 °C. Příliš vysoká teplota může droždí poškodit, zatímco ve studené vodě bude kynutí pouze trvat déle.
Jak dlouho nechat těsto kynout
Hodina je pouze orientační údaj, protože rychlost kynutí závisí na teplotě v místnosti. Důležitější než čas je vzhled těsta. Při prvním kynutí by mělo přibližně zdvojnásobit svůj objem. V chladnější kuchyni to může trvat 75 až 90 minut.
Druhé kynutí už probíhá po vytvarování bulek na plechu. Přibližně za 30 minut by měly viditelně zvětšit objem a být na dotek lehké a nadýchané. Teprve potom je potřete vejcem, posypte sýrem a vložte do rozehřáté trouby.
Jak vytvarovat stejně velké domácí bulky
Hotové těsto bude mít přibližně 850 g, takže pro osm bulek počítejte asi se 105 g těsta na jednu. Pokud chcete mít všechny bulky stejně velké, jednotlivé porce jednoduše odvažte na kuchyňské váze. Budou pak nejen stejně vypadat, ale také se rovnoměrně propečou.
Každý kousek těsta vytvarujte do hladkého bochánku tak, že jeho okraje postupně stáhnete směrem dolů. Spoj položte na plech dolů. Povrch bulky by měl zůstat hladký a lehce napnutý, díky čemuž při kynutí pěkně drží kulatý tvar.
Jaký sýr je nejlepší na sýrové bulky
Velmi dobře funguje gouda, která se snadno rozpouští a při pečení vytvoří zlatavou sýrovou vrstvu. Použít můžete také eidam nebo cheddar. Sýr doporučujeme nastrouhat nahrubo, aby na povrchu zůstaly viditelné kousky a při pečení se nevysušil příliš rychle.
Na osm bulek je přibližně 120 g sýra dostatečné množství. Pokud by ho bylo příliš mnoho, velká část steče při pečení na plech. Sýr proto rozdělte rovnoměrně hlavně na horní část jednotlivých bulek.
Proč bulky potírat vejcem místo vody
Voda povrch pouze navlhčí a pomůže sýru přilnout, ale rozšlehané vejce vytvoří mnohem hezčí zlatavou kůrku. Sýr na něm navíc dobře drží a bulky po upečení vypadají lákavěji. Potírejte je ale opatrně, abyste na vykynuté těsto příliš netlačili.
Jak poznat, že jsou bulky upečené
Po přibližně 17 minutách začněte bulky kontrolovat. Povrch by měl být zlatohnědý a sýr dobře rozpečený. Spodní část bulky má být také lehce zlatavá. Přesná doba pečení se může podle trouby lišit, proto se řiďte především barvou pečiva.
Po vytažení z trouby bulky nepřikrývejte na plechu. Přendejte je na mřížku, aby kolem nich mohl proudit vzduch a spodní část nezvlhla. Před rozkrojením jim dopřejte alespoň 15 minut, aby se střídka uvnitř ustálila.
S čím domácí sýrové bulky podávat
Čerstvé bulky můžete podávat jednoduše s máslem, šunkou nebo oblíbenou pomazánkou. Výborně se hodí také k hustým zeleninovým a luštěninovým polévkám. Díky sýrovému povrchu jsou chutné i samotné a snadno je zabalíte jako svačinu na cestu nebo do práce.
Jak bulky skladovat a znovu změkčit
Po úplném vychladnutí uložte bulky do uzavíratelného sáčku nebo nádoby a uchovávejte je při pokojové teplotě. Nejlepší jsou v den upečení, ale měkké zůstanou přibližně dva dny. Před podáváním je můžete na několik minut vložit do trouby rozehřáté na 150 °C.
Lze sýrové bulky zamrazit
Ano, upečené a úplně vychladlé bulky můžete zamrazit. Jednotlivě je zabalte nebo vložte do dobře uzavřeného sáčku, aby nevysychaly. Po rozmrazení při pokojové teplotě je stačí krátce prohřát v troubě a budou chutnat téměř jako čerstvě upečené.
Výsledek
Správně upečené domácí bulky mají lehkou a nadýchanou střídku, tenkou zlatavou kůrku a na povrchu rozpečený sýr. Díky přesnému poměru surovin se s těstem dobře pracuje a není potřeba ho při hnětení zbytečně dosypávat moukou. Z jednoho těsta připravíte osm bulek, které můžete podávat k snídani, svačině, polévce nebo místo běžného pečiva.