Po dlouhém dušení zůstane maso měkké, omáčka z cibule a kořenové zeleniny přirozeně zhoustne a dobře drží na každém plátku. Při servírování se neroztéká po talíři a maso jde snadno krájet i obyčejnou vidličkou.
Babiččina roštěná patří mezi jídla, která nestojí na složitých surovinách, ale na trpělivosti. Právě delší dušení promění tužší hovězí maso v měkké plátky a obyčejnou zeleninu v základ poctivé domácí omáčky.
Každá rodina má svou vlastní verzi, ale základ bývá podobný. Dobře opečené maso, dostatek cibule a pomalé vaření, během kterého se všechny chutě spojí do jednoho hrnce.
Proč recept funguje
Nejdříve se opeče maso, aby získalo výraznější chuť a na dně hrnce vznikl základ pro omáčku. Cibule, mrkev a petržel se během dlouhého dušení postupně rozvaří a přirozeně zahustí šťávu bez potřeby velkého množství mouky. Díky tomu omáčka působí plně a maso zůstává šťavnaté.
Print
Ingredience:
1 kg hovězí roštěné
2 lžíce sádla
2 větší cibule
4 stroužky česneku
2 mrkve
1 petržel
500 ml hovězího vývaru
2 lžičky rajčatového protlaku
1 lžička mleté papriky
1/2 lžičky mletého kmínu
sůl podle chuti
čerstvě mletý pepř podle chuti
voda podle potřeby
Jak připravit maso
Roštěnou krájejte přes vlákno na silnější plátky nebo větší kusy. Díky tomu zůstane po dušení křehčí a bude se lépe porcovat. Před opečením maso vždy osušte, aby se na povrchu opravdu zatáhlo a nezačalo se dusit ve vlastní šťávě.
Postup:
- Maso osušte, nakrájejte na větší plátky nebo kusy a osolte s opepřete.
- V kastrolu rozehřejte sádlo a maso zprudka opečte z obou stran dohněda. Poté ho vyjměte.
- Do stejného hrnce přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte ji dozlatova.
- Přidejte česnek, papriku a kmín a krátce promíchejte.
- Vmíchejte mrkev a petržel nakrájené na menší kousky a několik minut restujte.
- Vraťte maso do hrnce, přidejte rajčatový protlak a zalijte vývarem. Podle potřeby přidejte vodu tak, aby bylo maso téměř ponořené.
- Přiklopte pokličkou a na mírném ohni duste 2 až 3 hodiny do změknutí masa.
- Podle potřeby dochuťte solí a pepřem a před podáváním nechte několik minut odpočinout.
Proč maso nejprve opéct
Opečení vytvoří na povrchu tmavší vrstvu a na dně hrnce vznikne výpek, který později obohatí omáčku. Kdyby se maso vložilo rovnou do tekutiny, výsledná chuť by byla méně výrazná.
Jak poznat správně podušenou roštěnou
Maso by mělo jít snadno rozdělit vidličkou, ale nemělo by se rozpadat na vlákna samo od sebe. Pokud je stále tuhé, potřebuje více času. U hovězího bývá právě trpělivost důležitější než vyšší teplota.
Jak upravit omáčku
Pokud chcete hladší omáčku, můžete část zeleniny rozmixovat přímo v hrnci. Naopak pro rustikálnější vzhled nechte zeleninu v menších kouscích. Obě varianty fungují dobře a záleží jen na tom, jakou podobu máte raději.
Co podávat jako přílohu
Nejčastěji se podávají houskové knedlíky, vařené brambory nebo rýže. Hustší omáčka se dobře nabírá a drží na každé z těchto příloh bez zbytečného stékání po talíři.
Výsledek
Hotová babiččina roštěná má měkké hovězí maso, hustší zeleninovou omáčku a výraznou vůni po cibuli, česneku a paprice. Jde o poctivé domácí jídlo, které se nejlépe vychutnává pomalu a s pořádnou porcí omáčky.