Pod zlatavým trojobalem zůstane šťavnaté maso, na povrchu křupavá krusta a navrch přijde vejce na oko s měkkým žloutkem. Po naservírování se řízek dobře krájí a obal zůstává pevně přichycený k masu.
Holštýnský řízek patří mezi klasická jídla, která se na stole objevují už desítky let. Oproti běžnému řízku jej poznáte podle vejce na oko, kapar a citronu, které vytvoří jeho typický vzhled.
Základ tvoří poctivý trojobal a správně osmažené maso. Když se dodrží několik jednoduchých pravidel, zůstane obal křupavý a maso uvnitř nevyschne.
Proč recept funguje
Mouka vysuší povrch masa, vejce pomůže přichytit strouhanku a odpočinek před smažením zpevní celý obal. Díky tomu se trojobal při obracení neodděluje a po usmažení vytvoří souvislou zlatavou vrstvu.
Print
Ingredience:
4 plátky vepřového nebo telecího masa (150 g každý)
sůl
čerstvě mletý pepř
hladká mouka na obalení
2 vejce
100 ml mléka
strouhanka
olej nebo máslo na smažení
4 vejce na oko
kapary
plátky citronu
Jak připravit maso
Maso naklepávejte jen lehce, aby si zachovalo šťávu. Příliš tenké plátky se mohou během smažení rychle vysušit a výsledný řízek nebude tak pěkný.
Postup:
- Maso lehce naklepejte, osolte a opepřete z obou stran.
- Připravte si mouku, rozšlehaná vejce s mlékem a strouhanku.
- Každý plátek obalte v mouce, vejci a nakonec ve strouhance.
- Obalené řízky nechte 15 minut odpočinout.
- Na rozpáleném tuku smažte řízky z každé strany přibližně 3 až 4 minuty dozlatova.
- Současně připravte 4 vejce na oko.
- Na každý řízek položte vejce, přidejte kapary a plátek citronu.
Proč nechat obalené maso odpočinout
Krátký odpočinek pomůže spojit jednotlivé vrstvy trojobalu. Při smažení pak strouhanka lépe drží a méně se odděluje od masa.
Jak správně smažit
Tuk by měl být dostatečně rozpálený, ale ne přepálený. Příliš nízká teplota způsobí nasáknutí tuku do obalu a příliš vysoká může obal spálit dříve, než se maso propeče.
K čemu se hodí citron
Citron není jen ozdoba. Několik kapek na povrchu řízku zvýrazní chuť smaženého masa a dobře doplní vejce i kapary.
Jak uchovat zbytky
Řízky skladujte odděleně od vajec na oko. Při ohřívání v troubě si obal zachová lepší strukturu než při ohřevu v mikrovlnné troubě.
Výsledek
Hotový holštýnský řízek má zlatavou křupavou krustu, šťavnaté maso a navrch vejce na oko, které je jeho typickým znakem. Kapary a citron dodají každé porci tradiční podobu známou z českých restaurací.