Po usmažení zůstane na povrchu lahodná křupavá bramborová vrstva, uvnitř měkké kousky kuřecího masa a po rozkrojení drží každý bramboráček tvar bez rozpadání i několik minut po servírování.
Bramboráčky s kuřecím masem spojují dvě oblíbené suroviny do jednoho jídla. Nastrouhané brambory vytvoří zlatavou vrstvu a maso uvnitř zůstane měkké díky kratší době smažení.
Správně připravená směs drží pohromadě už při nabírání na pánev a není potřeba přidávat velké množství mouky. Výsledkem jsou placky s výraznou bramborovou chutí a dobře rozloženým masem.
Proč recept funguje
Brambory při smažení vytvoří pevný základ, který udrží drobné kousky kuřecího masa uvnitř. Vejce a malé množství mouky směs spojí, aniž by byly bramboráčky příliš hutné.
Důležité je nakrájet maso opravdu nadrobno. Upeče se rychleji a v každém soustu bude rovnoměrně rozložené mezi bramborami.
Print
Ingredience:
500 g brambor
1 kuřecí prso
1 střední cibule
2 stroužky česneku
2 vejce
3 lžíce hladké mouky
1 lžička majoránky
1 lžička soli
1/2 lžičky mletého pepře
olej na smažení
Jak připravit správné těsto
Po nastrouhání je vhodné z brambor lehce slít přebytečnou vodu, ale ne úplně všechnu. Malé množství škrobu naopak pomůže spojit jednotlivé suroviny.
Pokud směs působí příliš řídká, nechte ji několik minut odstát. Mouka i brambory část tekutiny samy natáhnou.
Postup:
- Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Nechte je 5 minut odstát a poté slijte přebytečnou tekutinu.
- Cibuli nakrájejte najemno, česnek prolisujte a kuřecí maso nakrájejte na velmi malé kostičky.
- V míse smíchejte brambory, maso, cibuli, česnek, vejce, mouku, majoránku, sůl a pepř. Směs důkladně promíchejte.
- Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Lžící tvořte placky vysoké přibližně 1 cm a lehce je roztlačte.
- Smažte z každé strany 4 až 5 minut dozlatova. Povrch musí být pevný a maso uvnitř plně propečené.
- Hotové bramboráčky odložte na papírovou utěrku a nechte krátce okapat. Podávejte ještě teplé.
Jak dosáhnout křupavého povrchu
Olej musí být dostatečně rozehřátý ještě před vložením první várky. Pokud je teplota nízká, bramboráčky nasáknou více tuku a povrch nebude tak pevný.
Placky nepřetěžujte velkým množstvím směsi. Tenčí vrstva se propeče rovnoměrněji a získá lepší barvu.
Jak nakrájet kuřecí maso
Ideální jsou malé kostičky o velikosti přibližně půl centimetru. Větší kusy by potřebovaly delší smažení a mohly by zpomalit propečení středu.
Maso se díky tomu rozprostře po celé placce a nebude soustředěné jen na jednom místě.
Co dělat, když je směs řídká
Brambory mohou pustit více vody podle odrůdy. V takovém případě pomůže krátké odstavení nebo malé množství mouky navíc.
Směs by měla držet na lžíci a po položení na pánev se neroztékat do stran.
Výsledek
Hotové bramboráčky mají zlatavou kůrku, měkký střed a drobné kousky kuřecího masa rozložené v celé placce. Po rozkrojení drží tvar a nevypadávají z nich jednotlivé suroviny.