Netradiční příprava vepřové kýty pečením společně se zeleninou. Recept velice oblíbený ale ne příliš známý. Jako příloha se hodí knedlík nebo těstoviny. Kýta se peče prošpikovaná, tím pádem nebude vysušená.
Tento recept je skvělou a cenově dostupnější alternativou k tradiční svíčkové na smetaně. Místo hovězího masa se používá vepřová kýta, která se prošpikuje špekem, aby zůstala šťavnatá. Maso se peče pomalu na lůžku z kořenové zeleniny a divokého koření, což mu dodá fantastickou chuť a vůni. Zelenina se nakonec rozmixuje se smetanou, čímž vznikne hladká, krémová omáčka, která je k nerozeznání od té pravé svíčkové. Je to ideální jídlo pro rodinný oběd, které si zamilují i děti.
Proč si zamilujete vepřové na zelenině
Tento recept je skvělý z mnoha důvodů. Za prvé, je to ekonomičtější varianta svíčkové. Za druhé, maso je díky špikování a pečení v páře šťavnaté a měkké. Za třetí, omáčka je plná zeleniny a vitamínů. A konečně, je to chutné a syté jídlo.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
900 g vepřové kýty
špek
sůl
pepř
2 mrkve
1 petržel
kousek celeru
1 kyselá okurka
cibule
2 stroužky česneku
2 bobkové listy
3 kuličky nového koření
3 kuličky jalovce
vývar (nebo vodu a bujon)
1 lžíce hladké mouky
200 g smetany ke šlehání
PŘÍLOHA: kynutý knedlík
Výběr správných surovin
Maso: Vepřová kýta je ideální, protože je libová a má jemnou strukturu. Můžete použít i plec, která je šťavnatější. Zelenina: Kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel) je základem chuti. Kyselá okurka dodá omáčce pikantnost. Špek: Uzený špek je nezbytný pro prošpikování masa, dodá mu tuk a chuť. Smetana: Smetana ke šlehání (33%) zajistí krémovost a jemnost omáčky.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Do vepřové kýty uděláme drážky nožem a do nich vsuneme špek.
Zdroj: Lukáš Korec - Maso ze všech stran osolíme a opepříme, a přendáme ho do pekáčku. Na kostičky nakrájíme mrkev, celer, petržel, kyselou okurku, cibuli, česneky, kousek špeku a vše dáme k masu do pekáčku. Přidáme bobkový list, nové koření, jalovec a zalijeme vývarem aby byla zelenina potopená (nebo vodou a můžeme přidat bujón).
Zdroj: Lukáš Korec - Pečeme přikryté na 175 stupňů 3 hodiny a hlídáme aby se nevyvařila voda.
- Po upečení dáme maso stranou a ze zeleniny vyndáme bobkový list, nové koření a jalovec.
Zdroj: Lukáš Korec - Maso nakrájíme na plátky.
Zdroj: Lukáš Korec - Zeleninu se šťávou bez koření přendáme do hrnce a přivedeme k varu. Popřípadě dosolíme. Ve smetaně na vaření důkladně rozmícháme lžíci hladké mouky a směs nalijeme k zelenině a důkladně převaříme minimálně 10 minut.
Zdroj: Lukáš Korec - Podáváme společně maso knedlík a omáčku.
Zdroj: Lukáš Korec
Užitečné tipy a triky
Tipy:
K vepřové kýtě na zelenině podáváme kynutý knedlík.
Před špikováním masa je dobré dát špek na hodinu do mrazáku. Špek ztuhne a půjde to mnohem snadněji.
Zeleninu je také možné na konci vaření rozmixovat tyčovým mixérem (bez koření) a omáčka bude ještě hustší a získá krásnou barvu.
Klíčové momenty přípravy
Špikování: Zmrzlý špek se lépe krájí a vkládá do masa. Řezy dělejte po směru vláken. Pečení: Maso pečte pomalu pod pokličkou, aby se nevysušilo a zelenina změkla. Zahuštění: Mouku rozmíchejte ve smetaně dohladka, aby v omáčce nebyly hrudky. Omáčku povařte alespoň 10 minut, aby ztratila moučnou chuť.
Varianty a vylepšení
- S citronem: Do hotové omáčky přidejte trochu citronové šťávy pro svěžest.
- S brusinkami: Podávejte s brusinkovým kompotem na ozdobu.
- Mixovaná verze: Zeleninu rozmixujte pro hladkou, krémovou omáčku.
Video receptu
Video receptuZávěrečné shrnutí
Vepřová kýta pečená na zelenině se smetanou je skvělou alternativou ke klasické hovězí svíčkové. Je to jídlo, které je jednodušší na přípravu, cenově dostupnější a přitom stejně chutné a slavnostní. Vyzkoušejte tento recept a dopřejte si luxusní nedělní oběd!