Mohutné vepřové koleno s dokonale vypečenou kůží podávané s bohatou porcí zlatavé bylinkové nádivky je sváteční kombinací, která ozdobí každý velikonoční stůl a spolehlivě zasytí celou rodinu.
Velikonoční nádivka s pečeným kolenem patří k vrcholům českého svátečního stolování. Vepřové koleno se peče pomalu několik hodin, dokud se maso neodděluje od kosti a kůže nezačne pod zuby hlasitě křupat. K němu připravená poctivá porce nádivky z osmi rohlíků, provoněná majoránkou a čerstvou petrželkou, tvoří s masem harmonický celek. Tento recept je sázkou na jistotu pro každého, kdo chce připravit tradiční hostinu v moderním podání z jednoho pekáče.
Proč vyzkoušet tento sváteční recept
Tento pokrm je ideální volbou pro velikonoční oběd, kdy se u stolu sejde více strávníků. Pečené koleno působí na talíři velmi efektně a jeho příprava je přitom technicky nenáročná – vyžaduje pouze čas a trpělivost při pečení. Bohatá porce nádivky zajistí, že nikdo nebude odcházet hladový, a bylinky dodají jídlu potřebnou jarní svěžest.
Recept je také velmi flexibilní. Do nádivky můžete pro zajímavější chuť přidat kousky uzeného masa nebo nasekané mladé kopřivy, které k Velikonocům neodmyslitelně patří. Pokud koleno podlijete dobrým pivem, získáte navíc vynikající silný výpek, který celou kombinaci vypečeného masa a nadýchaného pečiva skvěle propojí.
Ingredience
Print
Ingredience:
- Pro koleno:
1 vepřové koleno (přibližně 1,5–2 kg)
2 lžíce olivového oleje
2 lžičky soli
1 lžička mletého černého pepře
3 stroužky česneku
1 lžička mletého kmínu
1 lžička majoránky
- Pro nádivku:
8 rohlíků (starší, cca 350-400 g)
1 velká cibule
2 stroužky česneku
1 lžička soli
1/2 lžičky mletého černého pepře
1,5 lžičky majoránky
4 vejce
400-500 ml mléka (podle savosti pečiva)
2 lžíce másla
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Postup přípravy
Postup:
- Předehřejte troubu na 180 °C. Koleno omyjte, osušte a kůži nařežte do mřížky. Potřete olejem, osolte, opepřete, posypte kmínem, majoránkou a nasekaným česnekem.
- Koleno vložte do pekáče a pečte 2,5–3 hodiny. Během pečení ho pravidelně podlévejte vodou nebo pivem a přelévejte výpekem.
- Mezitím připravte nádivku. Na másle osmahněte cibuli dozlatova, ke konci přidejte česnek a nechte rozvonět.
- V míse smíchejte nakrájené rohlíky s osmaženou cibulí, česnekem, solí, pepřem, majoránkou a petrželkou.
- Vejce rozšlehejte v mléce a přilijte k rohlíkům. Důkladně promíchejte a nechte 15 minut odstát, aby pečivo nasáklo veškerou tekutinu.
- Nádivku přesuňte do vymazané formy a pečte v troubě (ideálně vedle kolena) na 180 °C přibližně 35–45 minut dozlatova.
- Posledních 20 minut pečení kolena zvyšte teplotu na 220 °C pro extra křupavou kůži. Před krájením nechte maso 10 minut odpočinout.
Tipy pro dokonalý výsledek
Příprava kůže – aby byla kůže na koleni opravdu křupavá, nařežte ji ostrým nožem do mřížky, ale neřežte až do masa. Sůl a koření se tak dostanou hlouběji a tuk se lépe vypeče. Nezapomeňte koleno před pečením dokonale osušit papírovou utěrkou.
Savost nádivky – různé druhy pečiva sají mléko odlišně. Pokud je směs po odstátí stále příliš drobivá, přidejte ještě trochu mléka. Musí být vlhká a soudržná, ale neměla by z ní tekutina samovolně vytékat.
Pivo jako tajná zbraň – podlévejte koleno světlým ležákem místo vody. Cukry v pivu zajistí krásnou karamelovou barvu kůže a výpek získá neuvěřitelnou hloubku chuti, která nádivku skvěle doplní.
Užitečné rady
Pro jarní nádech přidejte do nádivky hrst spařených a nasekaných mladých kopřiv.
Pokud chcete nádivku nadýchanější, vmíchejte do směsi sníh z bílků až nakonec.
Výpek z kolena podávejte v omáčníku zvlášť, aby si každý mohl nádivku přelít dle chuti.