Staročeská cibulačka je cibulová polévka bez vína, navíc doplněná o drožďové noky. I tento druh klasické cibulové polévky určitě stojí za vyzkoušení. V dnešní době už se jedná spíše o zapomenutý recept co se týče použité přílohy z droždí.
Proč si připravit staročeskou cibulačku?
Tato staročeská cibulačka je návratem ke kořenům české kuchyně. Na rozdíl od francouzské verze neobsahuje víno, takže je vhodná i pro děti. Její hlavní hvězdou jsou poctivé domácí drožďové noky, které polévku nejen zasytí, ale dodají jí i jedinečnou, lehce nasládlou chuť. Je to jednoduchá, levná a neuvěřitelně chutná polévka, která vás zahřeje a připomene vám kuchyni našich babiček. Perfektní volba pro chladné dny!
Historie cibulové a drožďové polévky
Cibulová polévka, známá také jako „oukrop“ nebo „česnečka“ (v závislosti na hlavní ingredienci), byla odjakživa polévkou chudých. Připravovala se z nejzákladnějších surovin, které byly vždy po ruce. Drožďové knedlíčky či noky byly zase skvělým způsobem, jak udělat polévku sytější a výživnější, protože droždí je bohatým zdrojem vitamínů skupiny B. Tento recept spojuje obě tradice do jednoho lahodného a dnes již trochu zapomenutého pokrmu.
Suroviny na staročeskou cibulačku s drožďovými noky
Pro přípravu této tradiční polévky budete potřebovat jen pár základních ingrediencí. Recept je navržen přibližně na 4-6 porcí.
Print
NOKY:
1 cibule
olej
250 g čerstvého droždí
3 stroužky prolisovaného česneku
1/2 lžičky soli
1 lžička majoránky
pepř
2 lžíce strouhanky
3 lžíce hladké mouky
- POLÉVKA:
3 větší cibule
olej
1 lžíce hladké mouky
vývar – nebo voda a bujon
2 bobkové listy
3 kuličky nového koření
pepř
1/2 lžičky drceného kmínu
Postup přípravy krok za krokem
Příprava je rozdělena na dvě části – noky a samotnou polévku. Zvládnete ji do 45 minut. Postupujte podle následujících kroků:
POSTUP:
- NOKY: Cibuli nakrájenou najemno osmažíme na oleji. Poté přidáme rozdrobené droždí a necháme ho pozvolna rozpustit.
Zdroj: Lukáš Korec - Když je droždí tekuté, tak přidáme prolisovaný česnek, 1/2 lžičky soli, 1 lžičku majoránky a trochu pepře. Směs 1 minutu vaříme a poté ji necháme vychladnout.
Zdroj: Lukáš Korec - K vychladlé směsi přidáme 2 lžíce strouhanky, 3 lžíce hladké mouky a vše důkladně promícháme. Směs na noky je hotová.
Zdroj: Lukáš Korec - POLÉVKA: 3 větší cibule nakrájíme na proužky a osmažíme na oleji. Poté přidáme 1 lžíci hladké mouky a ještě krátce smažíme.
Zdroj: Lukáš Korec - Nakonec cibuli zalijeme vývarem (nebo vodou a přidáme bujón), přidáme 2 bobkové listy, 3 kuličky nového koření, pepř, 1/2 lžičky drceného kmínu a vaříme 30 minut.
Zdroj: Lukáš Korec - Poté vyndáme koření, popřípadě polévku dosolíme a namočenou lžící tvoříme noky které vkládáme do vařící polévky. Noky vaříme pozvolna 5 minut a můžeme podávat.
Zdroj: Lukáš Korec
Tipy a triky pro dokonalou polévku a noky
Jak na to, aby byl výsledek perfektní:
- Správná konzistence těsta na noky: Těsto by mělo být hustší, aby se ve vařící polévce nerozpadlo. Pokud je řídké, přidejte strouhanku.
- Mokrá lžíce: Při tvarování noků si lžíci vždy namočte do polévky, těsto se nebude lepit.
- Vařící polévka: Vkládejte noky do vroucí polévky, aby se hned zatáhly.
- Nepřevařte noky: Vařte jen pár minut, dokud nevyplavou na povrch.
Důležité rady pro přípravu
Tipy:
Cibuli na polévku není zapotřebí smažit až příliš dotmava.
Do staročeské cibulačky se nepřidává víno, a tak je vhodná i pro děti.
Někdo přidává do cibulačky nakonec ještě nakrouhaný tvrdý sýr. Ne každému ale chuť rozteklého síra v polévce vyhovuje.
Časté otázky a odpovědi
Proč jsou mé noky tuhé?
Pravděpodobně jste přidali příliš mnoho mouky nebo strouhanky.
Můžu použít sušené droždí?
Na noky je nejlepší čerstvé droždí, které má specifickou chuť a konzistenci po tepelné úpravě.
Video recept na staročeskou cibulačku
Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept:
Video receptuZávěr
Staročeská cibulačka s drožďovými noky je skvělou příležitostí, jak oživit staré, téměř zapomenuté recepty. Je to jednoduchá, chutná a sytá polévka, která vás příjemně překvapí. Vyzkoušejte ji a přeneste se na chvíli do kuchyně našich prababiček!