Hovězí kližka a dostatek cibule, to je základ pro pořádný silný hovězí guláš. Cibule se během vaření guláše rozvaří a omáčku zahustí. Hovězí guláš, to je pán gulášů, a dobře uvařený, to je opravdová pochoutka.
Proč si připravit poctivý hovězí guláš?
Hovězí guláš je korunovačním klenotem české kuchyně. Je to syté, voňavé a neuvěřitelně chutné jídlo, které zahřeje na těle i na duši. Tajemství dokonalého guláše spočívá v trpělivosti a kvalitních surovinách – pomalu dušeném hovězím mase, které se doslova rozpadá na jazyku, a poctivém cibulovém základu, který omáčce dodá sílu a hustotu. Tento recept vás provede krok za krokem přípravou guláše, který chutná jako od babičky a který se stane hvězdou vašeho nedělního oběda.
Historie guláše v české kuchyni
Guláš (maďarsky „gulyás“) má původ v Maďarsku, kde byl původně pastýřským pokrmem vařeným v kotlíku. Do české kuchyně se dostal v 19. století a rychle zde zdomácněl. Češi si maďarský recept přizpůsobili – omáčka je hustší, často zahuštěná chlebem nebo jíškou, a podává se s knedlíkem. Základem ale vždy zůstává kvalitní hovězí maso, velké množství cibule a sladká paprika, která guláši dodává jeho charakteristickou barvu a chuť.
Suroviny na hovězí guláš z kližky
Pro přípravu tohoto pokrmu budete potřebovat kvalitní hovězí maso a dostatek cibule. Recept je navržen přibližně na 4-6 porcí.
Print
Ingredience:
600 g cibule
750 g hovězí kližka
sádlo nebo olej
2 lžičky sladké mleté papriky
1 lžička drceného kmínu
1 lžička rajčatového protlaku
pepř
1 bobkový list
3 kuličky nového koření
hovězí vývar (nebo voda)
1 krajíc tvrdého chleba
3 stroužky prolisovaného česneku
1 lžička majoránky
Postup přípravy hovězího guláše krok za krokem
Příprava vyžaduje čas kvůli dušení masa, ale samotná práce je jednoduchá. Postupujte podle následujících kroků:
Postup:
- Cibuli nakrájíme nadrobno.
Zdroj: Lukáš Korec - Hovězí kližku na velké kostky.
Zdroj: Lukáš Korec - Cibuli osmažíme na sádle nebo oleji pozvolna opravdu hodně dotmava (nesmí se ale spálit).
Zdroj: Lukáš Korec - Poté přidáme maso které orestujeme. Nakonec přidáme 2 lžičky sladké mleté papriky, 1 lžičku drceného kmínu, 1 lžičku rajčatového protlaku, pepř, 1 bobkový list, 3 kuličky nového koření a zalijeme hovězím vývarem nebo vodou. Maso by mělo být téměř ponořené. Vaříme za občasného míchání pod poklicí podle druhu masa cca 1,5 hodiny doměkka.
Zdroj: Lukáš Korec - Když je maso měkké, tak přidáme 3 prolisované stroužky česneku, 1 krajíc tvrdého nastrouhaného chleba najemno (omáčku zahustí), 1 lžičku majoránky a ještě chvíli povaříme.
Zdroj: Lukáš Korec - Hovězí guláš z kližky podáváme s bramborovým nebo houskovým knedlíkem, popřípadě s chlebem.
Zdroj: Lukáš Korec
Tipy a triky pro dokonalý hovězí guláš
Jak na to, aby byl guláš perfektní:
- Základ je cibule: Cibuli restujte pomalu a do tmavě hnědé barvy. Nesmí se spálit, ale čím tmavší bude, tím lepší barvu a chuť bude guláš mít.
- Kvalitní maso: Hovězí kližka je ideální, protože obsahuje kolagen, který se pomalým dušením rozpustí a omáčku krásně zahustí.
- Paprika nesmí zhořknout: Mletou papriku přidejte do horkého tuku jen na pár vteřin a ihned zalijte, jinak zhořkne.
- Pomalé dušení: Guláš je nejlepší, když se dusí pomalu a dlouho, klidně 2-3 hodiny.
- Chléb na zahuštění: Strouhaný tvrdý chléb je tradiční a nejlepší způsob, jak guláš zahustit.
- Česnek a majoránka na konec: Přidávejte je až těsně před dokončením, aby neztratily své aroma.
Důležité rady pro přípravu
Tipy:
Porce guláše na talíři ozdobíme nakrájenou cibulí na kolečka a petrželkou.
Sladkou mletou papriku nikdy nesmažíme dlouho, protože by zhořkla.
Milovníci pikantních a pálivých jídel, můžou do guláše přidat nakrájenou chilli papričku.
Časté otázky a odpovědi
Proč je můj guláš hořký?
Pravděpodobně jste připálili cibuli nebo mletou papriku.
Jak dlouho se vaří hovězí maso?
Záleží na kvalitě masa, ale hovězí kližka potřebuje minimálně 1,5 až 2,5 hodiny pomalého dušení.
Video recept na hovězí guláš
Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept:
Video receptuZávěr
Poctivý hovězí guláš je víc než jen jídlo, je to zážitek. S tímto receptem a trochou trpělivosti si můžete připravit guláš, který bude chutnat jako z té nejlepší české hospody. Tak se do toho pusťte a dobrou chuť!