Nastavte si přesnou váhu masa a typ – kalkulačka vám automaticky vypočítá teplotu a čas vaření.
g
👆 Vyberte maso, typ a nastavte váhu
🥩 Hovězí maso
| Druh masa | Váha | Teplota | Čas | Propečení |
|---|---|---|---|---|
| Hovězí steak (roštěná) | 250 g | 54 °C | 1 hod 30 min | 🟠 Medium rare |
| Hovězí steak (roštěná) | 350 g | 54 °C | 2 hodiny | 🟠 Medium rare |
| Hovězí steak (roštěná) | 500 g | 54 °C | 2 hod 30 min | 🟠 Medium rare |
| Hovězí steak (medium) | 250 g | 60 °C | 1 hod 30 min | 🟡 Medium |
| Hovězí svíčková – celá | 800 g | 56 °C | 3 hodiny | 🟠 Medium rare |
| Hovězí svíčková – celá | 1200 g | 56 °C | 4 hodiny | 🟠 Medium rare |
| Hovězí pečeně (roastbeef) | 1000 g | 58 °C | 6 hodin | 🟠 Růžová |
| Hovězí pečeně (roastbeef) | 1500 g | 58 °C | 8 hodin | 🟠 Růžová |
| Hovězí žebra (short ribs) | 600 g | 63 °C | 48 hodin | 🟤 Rozpadavá |
| Hovězí líčka | 400 g (2 ks) | 72 °C | 36 hodin | 🟤 Rozpadavá |
| Hovězí burger (mletý) | 150 g | 56 °C | 45 minut | 🟠 Medium rare |
| Hovězí guláš (kostky) | 800 g | 68 °C | 24 hodin | 🟤 Měkké |
💡 Tip pro hovězí maso:
- Po sous vide vždy opečte na rozpálené pánvi 30–60 sekund z každé strany
- Před opečením maso důkladně osušte papírovou utěrkou
- Pro silnější kůrku použijte kuchařský hořák nebo litinovou pánev
- Pokud máte těžší kus (+100g), přidejte 15–20 minut k času
🐷 Vepřové maso
| Druh masa | Váha | Teplota | Čas | Výsledek |
|---|---|---|---|---|
| Vepřová panenka – plátek | 200 g | 60 °C | 1 hod 15 min | 🟠 Růžová, šťavnatá |
| Vepřová panenka – celá | 500 g | 60 °C | 2 hodiny | 🟠 Růžová, šťavnatá |
| Vepřová panenka – celá | 800 g | 60 °C | 2 hod 30 min | 🟠 Růžová, šťavnatá |
| Vepřová krkovice – plátek | 250 g | 63 °C | 2 hodiny | 🟡 Šťavnatá |
| Vepřová krkovice – vcelku | 1000 g | 63 °C | 6 hodin | 🟡 Měkká |
| Vepřová krkovice – vcelku | 1500 g | 63 °C | 8 hodin | 🟡 Měkká |
| Vepřová pečeně – plátek | 200 g | 62 °C | 1 hod 45 min | 🟡 Šťavnatá |
| Vepřová pečeně – vcelku | 1200 g | 62 °C | 5 hodin | 🟡 Krájitelná |
| Vepřová kotleta na kosti | 300 g | 60 °C | 2 hodiny | 🟠 Šťavnatá |
| Vepřové žebírka | 800 g | 72 °C | 18 hodin | 🟤 Rozpadavá |
| Vepřové plecko (pulled pork) | 2000 g | 74 °C | 24 hodin | 🟤 Rozpadavé |
| Vepřový bok (slanina) | 1000 g | 70 °C | 12 hodin | 🟤 Křehká |
| Klobásy | 400 g (4 ks) | 62 °C | 45 minut | 🟡 Šťavnaté |
💡 Tip pro vepřové maso:
- Vepřové může být bezpečně růžové při teplotě 60–63 °C
- Pro pulled pork použijte teplotu 74 °C – maso se pak rozpadá
- Žebírka po sous vide dogrilujte nebo glazujte BBQ omáčkou
- Pokud máte těžší kus (+100g), přidejte 20–30 minut k času
🍗 Drůbež
| Druh drůbeže | Váha | Teplota | Čas | Výsledek |
|---|---|---|---|---|
| Kuřecí prso | 200 g | 63 °C | 1 hod 15 min | 🟡 Extrémně šťavnaté |
| Kuřecí prso | 300 g | 63 °C | 1 hod 45 min | 🟡 Extrémně šťavnaté |
| Kuřecí prso (tradiční propečení) | 250 g | 66 °C | 1 hod 30 min | ⚪ Propečené |
| Kuřecí stehna (bez kosti) | 400 g (2 ks) | 68 °C | 3 hodiny | 🟡 Měkká |
| Kuřecí stehna (na kosti) | 600 g (2 ks) | 72 °C | 4 hodiny | 🟡 Rozpadavá |
| Kuřecí křídla | 800 g | 68 °C | 2 hodiny | 🟡 Měkká |
| Kachní prso | 300 g | 56 °C | 2 hodiny | 🟠 Růžové |
| Kachní prso | 400 g | 56 °C | 2 hod 30 min | 🟠 Růžové |
| Kachní stehna (confit) | 800 g (2 ks) | 72 °C | 10 hodin | 🟤 Rozpadavá |
| Krůtí prso | 500 g | 62 °C | 2 hod 30 min | 🟡 Šťavnaté |
| Křepelka (celá) | 150 g (1 ks) | 60 °C | 1 hodina | 🟠 Růžová |
💡 Tip pro drůbež:
- Kuřecí prsa při 63 °C jsou bezpečná a neuvěřitelně šťavnatá
- Kachní prsa opečte po sous vide kůží dolů na studené pánvi
- Pro křupavou kůži použijte troubový gril nebo hořák
- Stehna vyžadují vyšší teplotu pro rozklad kolagenu
🐟 Ryby
| Druh ryby | Váha | Teplota | Čas | Výsledek |
|---|---|---|---|---|
| Losos – filé (sashimi styl) | 200 g | 42 °C | 35 minut | 🔴 Syrový střed |
| Losos – filé (medium rare) | 200 g | 50 °C | 40 minut | 🟠 Máslový |
| Losos – filé (medium) | 200 g | 54 °C | 45 minut | 🟡 Vločkovitý |
| Losos – celý kus | 600 g | 50 °C | 1 hod 15 min | 🟠 Máslový |
| Tuňák – steak (rare) | 250 g | 41 °C | 30 minut | 🔴 Syrový střed |
| Treska – filé | 200 g | 52 °C | 35 minut | 🟡 Šťavnatá |
| Candát – filé | 180 g | 54 °C | 35 minut | 🟡 Jemná |
| Pstruh – celý | 300 g | 55 °C | 40 minut | 🟡 Jemná |
| Halibut – filé | 250 g | 52 °C | 40 minut | 🟡 Šťavnatá |
| Mořský jazyk – filé | 150 g | 50 °C | 30 minut | 🟡 Jemná |
| Makrela – celá | 400 g | 56 °C | 45 minut | 🟡 Šťavnatá |
💡 Tip pro ryby:
- Ryby vyžadují kratší čas – nepřevařujte je!
- Pro sashimi styl používejte pouze sushi-grade ryby
- Kůži lososa opečte po sous vide na horké pánvi pro křupavost
- Přidejte do sáčku citron, máslo a bylinky
🦐 Mořské plody
| Mořský plod | Váha | Teplota | Čas | Výsledek |
|---|---|---|---|---|
| Krevety (velké) | 300 g | 57 °C | 25 minut | 🟡 Křehké |
| Krevety (malé) | 200 g | 57 °C | 15 minut | 🟡 Křehké |
| Hřebenatky | 250 g | 52 °C | 35 minut | 🟠 Máslové |
| Humr – ocas | 400 g | 58 °C | 45 minut | 🟡 Šťavnatý |
| Langusta – ocas | 350 g | 58 °C | 40 minut | 🟡 Šťavnatá |
| Chobotnice | 1000 g | 80 °C | 5 hodin | 🟤 Měkká |
| Kalamáry (tělo) | 400 g | 60 °C | 1 hodina | 🟡 Křehké |
| Slávky | 500 g | 55 °C | 20 minut | 🟡 Šťavnaté |
| Ústřice | 200 g (6 ks) | 50 °C | 15 minut | 🟡 Jemné |
| Krab – maso | 300 g | 57 °C | 30 minut | 🟡 Křehké |
💡 Tip pro mořské plody:
- Mořské plody jsou velmi citlivé – dodržujte přesně čas
- Krevety a hřebenatky rychle opečte po sous vide
- Chobotnice potřebuje dlouhý čas pro změknutí
- Přidejte do sáčku máslo, česnek a citron
🐑 Jehněčí a zvěřina
| Druh masa | Váha | Teplota | Čas | Propečení |
|---|---|---|---|---|
| Jehněčí kotleta | 200 g | 56 °C | 1 hod 30 min | 🟠 Medium rare |
| Jehněčí hřbet (rack) | 600 g | 56 °C | 2 hodiny | 🟠 Medium rare |
| Jehněčí kýta – vcelku | 1500 g | 62 °C | 12 hodin | 🟡 Měkká |
| Jehněčí plec (pulled) | 1800 g | 72 °C | 20 hodin | 🟤 Rozpadavá |
| Jelení steak | 250 g | 54 °C | 2 hodiny | 🟠 Medium rare |
| Jelení hřbet – vcelku | 1200 g | 54 °C | 4 hodiny | 🟠 Medium rare |
| Srnčí hřbet | 800 g | 56 °C | 2 hod 30 min | 🟠 Medium rare |
| Kančí kýta | 1500 g | 65 °C | 16 hodin | 🟡 Měkká |
| Králík – celý | 1200 g | 63 °C | 4 hodiny | 🟡 Šťavnatý |
| Králičí stehna | 400 g (2 ks) | 63 °C | 3 hodiny | 🟡 Šťavnatá |
💡 Tip pro jehněčí a zvěřinu:
- Zvěřina je libová – sous vide ji udrží šťavnatou
- Jehněčí má nejlepší chuť při medium rare
- Marinujte zvěřinu před vakuováním (jalovec, tymián, rozmarýn)
- Po sous vide opečte na velmi horké pánvi
🥕 Zelenina
| Druh zeleniny | Váha | Teplota | Čas | Výsledek |
|---|---|---|---|---|
| Mrkev (kolečka) | 500 g | 85 °C | 1 hodina | 🟠 Křehká |
| Mrkev (celá) | 600 g | 85 °C | 1 hod 30 min | 🟠 Křehká |
| Brambory (kostky) | 800 g | 90 °C | 1 hod 30 min | 🟡 Měkké |
| Brambory (celé malé) | 1000 g | 90 °C | 2 hodiny | 🟡 Měkké |
| Chřest (zelený) | 400 g | 85 °C | 15 minut | 🟢 Al dente |
| Chřest (bílý) | 500 g | 85 °C | 20 minut | 🟢 Al dente |
| Červená řepa | 600 g | 85 °C | 2 hodiny | 🔴 Měkká |
| Kukuřice (klas) | 400 g (2 ks) | 85 °C | 30 minut | 🟡 Šťavnatá |
| Cuketa (kolečka) | 500 g | 85 °C | 30 minut | 🟢 Křehká |
| Celer (bulva – kostky) | 700 g | 85 °C | 1 hod 30 min | 🟡 Měkký |
| Fenykl (čtvrtky) | 500 g | 85 °C | 1 hodina | 🟡 Jemný |
| Zelené fazolky | 400 g | 85 °C | 40 minut | 🟢 Al dente |
| Květák (růžičky) | 600 g | 85 °C | 40 minut | 🟡 Křehký |
| Brokolice (růžičky) | 500 g | 85 °C | 35 minut | 🟢 Al dente |
| Dýně (kostky) | 800 g | 85 °C | 1 hodina | 🟠 Měkká |
| Batáty (kostky) | 700 g | 85 °C | 1 hodina | 🟠 Měkké |
| Kapusta (čtvrtky) | 800 g | 85 °C | 1 hod 30 min | 🟡 Měkká |
| Růžičková kapusta | 500 g | 85 °C | 45 minut | 🟢 Křehká |
| Paprika (půlky) | 400 g | 85 °C | 30 minut | 🟡 Měkká |
| Lilek (kolečka) | 600 g | 85 °C | 1 hodina | 🟤 Měkký |
💡 Tip pro zeleninu:
- Zelenina vyžaduje vyšší teploty než maso (85–90 °C)
- Přidejte do sáčku máslo, olivový olej, sůl a koření
- Sous vide zachovává barvu a živiny lépe než vaření
- Po sous vide můžete zeleninu rychle opéct pro karamelizaci
🥚 Vejce
| Typ vejce | Váha | Teplota | Čas | Výsledek |
|---|---|---|---|---|
| Onsen vejce (tekutý žloutek) | 60 g (L) | 63 °C | 45 minut | 🟠 Krémový |
| Vejce se soft žloutkem | 60 g (L) | 64 °C | 45 minut | 🟠 Měkký žloutek |
| Vejce medium | 60 g (L) | 65 °C | 45 minut | 🟡 Polotuhý |
| Vejce natvrdo (krémové) | 60 g (L) | 68 °C | 45 minut | 🟡 Tuhý, krémový |
| Vejce natvrdo (tradiční) | 60 g (L) | 75 °C | 45 minut | ⚪ Plně tuhé |
| Pasterizovaná vejce (syrová) | 60 g (L) | 57 °C | 75 minut | 🔴 Syrová (bezpečná) |
| Míchaná vejce (ve sklenici) | 120 g (2 vejce) | 75 °C | 15 minut | 🟡 Krémová |
| Vaječný krém (custard) | 200 ml | 80 °C | 1 hodina | 🟡 Krémový |
💡 Tip pro vejce:
- Vejce vařte přímo ve skořápce – není třeba vakuovat
- 63 °C vejce jsou ideální na ramen nebo na toast
- Pasterizovaná vejce jsou bezpečná pro domácí majonézu
- Po vyjmutí dejte vejce do ledové vody pro snadné loupání
🔬 Co je sous vide?
Sous vide (francouzsky „pod vakuem“) je moderní metoda vaření, při které se potraviny vakuově zabalí do sáčku a vaří se ve vodní lázni při přesně kontrolované teplotě. Hlavní princip: vaříte přesně na teplotu, kterou chcete dosáhnout. Pokud chcete steak medium rare (54 °C), nastavíte vodní lázeň na 54 °C a maso se nikdy nepřevaří.
🎯 Přesnost
Maso propečené od kraje ke kraji stejnoměrně
💧 Šťavnatost
Vakuum uzamkne všechny šťávy uvnitř
⏰ Flexibilita
Jídlo se nepřevaří, i když ho necháte déle
👨🍳 Jak vařit sous vide – krok za krokem
KROK 1:
Okořeňte maso solí, pepřem a vložte do vakuového sáčku s olejem/máslem
KROK 2:
Vakuujte sáček (nebo použijte zip-lock a vytlačte vzduch vodou)
KROK 3:
Nastavte sous vide přístroj na teplotu z kalkulačky výše
KROK 4:
Vložte sáček do vody a vařte podle vypočítaného času
KROK 5:
Vyjměte, osušte papírovou utěrkou a opečte 30–60 sekund na horké pánvi
🛠️ Co potřebujete
🌡️
Sous vide vařič
1 500 – 8 000 Kč
🛁
Nádoba na vodu
200 – 2 000 Kč
📦
Vakuovačka
800 – 3 000 Kč
🍳
Litinová pánev
500 – 2 000 Kč
💡 Důležité tipy
✅ Vždy opečte maso po sous vide
Sous vide nedává kůrku – opečte 30–60 sekund na rozpálené pánvi
✅ Osušte maso před opečením
Mokré maso se neopečte – důkladně osušte papírovou utěrkou
✅ Dodržujte minimální čas
Kratší čas = nedopečené maso. Delší čas o 30–60 min nevadí
✅ Přidejte máslo nebo olej do sáčku
Pomáhá přenosu tepla a přidává chuť
✅ Teď máte vše, co potřebujete!
Použijte kalkulačku výše, nastavte si přesnou váhu a vařte s jistotou. Sous vide je nejjednodušší cesta k restaurační kvalitě doma.