Hovězí guláš s kapustičkami je zajímavou variací klasického českého guláše. Kombinuje pomalu dušené maso s karamelizovanými kapustičkami, které dodají omáčce jemně sladkou a lehce kyselou chuť.
Tradiční hovězí guláš patří mezi nejznámější pokrmy středoevropské kuchyně. Základem je pomalu dušené maso, cibule a paprika, které vytvoří hustou a výraznou omáčku. V této verzi se do hotového guláše přidávají opečené kapustičky s balsamicem. Díky tomu získá jídlo zajímavý kontrast chutí – klasická gulášová chuť se propojí s jemně karamelizovanou zeleninou. Výsledkem je syté a voňavé jídlo, které se skvěle hodí k obědu i vydatné večeři.
Proč vyzkoušet guláš s kapustičkami
Klasický guláš má mnoho variant a právě drobné úpravy často vytvoří zajímavé nové kombinace chutí. Kapustičky se při opečení na másle a následném karamelizování s balsamicem krásně zjemní a získají lehce nasládlou chuť. Když se poté promíchají s gulášovou omáčkou, vytvoří příjemný kontrast k výraznému hovězímu masu.
Další výhodou tohoto receptu je jednoduchá příprava. Guláš se vaří pomalu v jednom hrnci a kapustičky se připravují zvlášť na pánvi. Stačí je na závěr spojit dohromady a nechat krátce prohřát. Jídlo tak získá zajímavou strukturu i výraznou chuť.
Ingredience
Print
Ingredience:
500 g hovězího masa (nejlépe plec nebo krk)
2 velké cibule
3 stroužky česneku
2 lžíce sladké papriky
1 lžička mletého kmínu
sůl a pepř podle chuti
500 ml hovězího vývaru nebo vody
2 lžíce rajčatového protlaku
300 g kapustiček
2 lžíce oleje
1 lžíce másla
1 lžička cukru
2 lžíce balsamica
Postup přípravy
Postup:
- Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte. Kapustičky očistěte a přepůlte.
- V hlubokém hrnci rozehřejte olej a na středním plameni opečte nakrájené maso ze všech stran dohněda. Maso vyjměte a odložte stranou.
- Ve stejném hrnci restujte cibuli dotmava. Přidejte česnek, papriku a kmín a krátce promíchejte.
- Do hrnce vraťte maso, přidejte rajčatový protlak, vývar, sůl a pepř. Přiklopte a na mírném ohni duste asi 1,5 hodiny, dokud maso nezměkne.
- Na pánvi rozehřejte máslo s trochou oleje. Přidejte kapustičky, osolte a opepřete a opékejte asi 10 minut dozlatova.
- Přidejte cukr a balsamico, promíchejte a nechte několik minut karamelizovat.
- Když je maso měkké, přidejte kapustičky do guláše, promíchejte a krátce prohřejte.
- Podávejte horké s knedlíkem nebo čerstvým chlebem.
Tipy pro přípravu guláše
Při přípravě guláše je důležité maso nejprve dobře opéct. Díky tomu se na jeho povrchu vytvoří zlatavá kůrka, která dodá výsledné omáčce výraznější chuť. Maso opékejte vždy po menších dávkách, aby se opravdu opeklo a nezačalo se dusit ve vlastní šťávě.
Dalším důležitým krokem je správně orestovaná cibule. Ta by měla být zlatavá až lehce karamelová. Právě cibule totiž pomáhá guláš přirozeně zahustit a dodává mu typickou chuť.
Kapustičky se vyplatí připravovat zvlášť na pánvi. Díky tomu zůstanou na povrchu lehce křupavé a uvnitř měkké. Karamelizace s balsamicem pak vytvoří výraznou chuť, která se s gulášem velmi dobře doplňuje.
Užitečné tipy
Pro intenzivnější chuť můžete maso před dušením marinovat v koření a česneku přes noc.
Pokud máte rádi pikantnější jídla, přidejte do guláše trochu chilli papričky nebo feferonku.
Kapustičky můžete místo restování také upéct v troubě při 200 °C asi 20 minut.
S čím guláš podávat
Guláš s kapustičkami chutná nejlépe s klasickým houskovým knedlíkem, který dobře nasaje hustou omáčku. Skvělou přílohou je ale také čerstvý chléb nebo bramborový knedlík. Pokud chcete lehčí variantu, můžete guláš podávat také s vařenými bramborami.
Jídlo je ideální připravit i den předem. Druhý den totiž chutná guláš často ještě lépe, protože se všechny chutě v omáčce dokonale propojí.