Klobásková pikantní omáčka má výraznou rajčatovou chuť, kousky opečené klobásy a lehce pálivý závěr. Hodí se k těstovinám, rýži i pečeným bramborám a nejlepší je po krátkém provaření s čerstvými bylinkami.
Klobásková omáčka je jednoduchý způsob, jak z několika běžných surovin připravit výrazné hlavní jídlo. Základem jsou opečená kolečka kvalitní klobásy, cibule, červená paprika a rajčata, která se společně pomalu provaří do husté omáčky.
Pálivost lze snadno upravit množstvím chilli, takže omáčka nemusí být vyloženě ostrá. Dobře funguje s krátkými těstovinami, které zachytí kousky klobásy i hustý rajčatový základ, ale podávat ji můžete také s rýží, bramborami nebo čerstvým chlebem.
Proč tento recept funguje
Klobása se nejprve opeče samostatně, aby získala zlatavý povrch a část její chuti přešla do tuku v pánvi. Na stejném základu se potom připraví cibule a paprika. Rajčatový protlak se krátce orestuje a teprve poté se přidá víno a rajčata. Díky tomu omáčka nepůsobí jako pouhá směs konzervovaných rajčat s klobásou, ale získá výraznější a propojenější chuť.
Print
Ingredience:
400 g kvalitní pikantní nebo uzené klobásy
1 velká cibule (asi 150 g)
3 stroužky česneku
1 větší červená paprika (asi 180 g)
1 lžíce olivového nebo řepkového oleje
400 g konzervovaných krájených rajčat
200 g pasírovaných rajčat
2 lžíce rajčatového protlaku (asi 40 g)
100 ml suchého červeného vína
1 lžička sladké mleté papriky
1/2 lžičky chilli vloček
1 lžička sušeného oregana
1/2 lžičky cukru podle kyselosti rajčat
sůl
čerstvě mletý černý pepř
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky nebo bazalky
Postup
Postup:
- Klobásu nakrájejte na kolečka silná přibližně 1 cm. Cibuli nakrájejte nadrobno, papriku na menší kostky a česnek nasekejte nebo prolisujte.
- Ve větší hluboké pánvi rozehřejte olej a klobásu opečte z obou stran dozlatova. Poté ji vyjměte na talíř.
- Do stejné pánve přidejte cibuli a restujte ji přibližně 6 minut, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout.
- Přidejte červenou papriku a restujte dalších 5 minut. Poté vmíchejte česnek a nechte ho asi 30 sekund rozvonět.
- Vmíchejte rajčatový protlak, sladkou papriku a chilli. Krátce promíchejte a ihned přilijte červené víno.
- Víno nechte 3 až 4 minuty vařit bez pokličky. Poté přidejte krájená i pasírovaná rajčata a oregano.
- Vraťte opečenou klobásu do pánve a omáčku na mírném ohni částečně odkrytou vařte přibližně 20 až 25 minut, až zhoustne.
- Ochutnejte, podle potřeby osolte a opepřete. Pokud jsou rajčata výrazně kyselá, přidejte nejvýše půl lžičky cukru.
- Nakonec vmíchejte nasekanou petrželku nebo bazalku a omáčku ihned podávejte.
Jakou klobásu do omáčky použít
Nejlépe funguje kvalitní uzená nebo lehce pikantní klobása s vysokým podílem masa. Příliš tučná klobása může do omáčky pustit velké množství tuku, proto v takovém případě část tuku po opečení odeberte. Výrazně kořeněnou klobásu kombinujte s menším množstvím chilli, protože pálivost se během vaření ještě zvýrazní.
Proč klobásu nejprve opéct
Pokud byste klobásu pouze vložili do rajčatové omáčky, zůstala by měkčí a chuť by nebyla tak výrazná. Krátké opečení vytvoří na povrchu zlatavá místa a tuk s kořením, který se uvolní do pánve, poslouží jako základ pro cibuli a papriku. Klobásu však není potřeba smažit do úplné křupavosti, protože později ještě několik minut pobude v omáčce.
Jak připravit hustou rajčatovou omáčku
Omáčku není potřeba zahušťovat moukou ani škrobem. Kombinace rajčatového protlaku, krájených rajčat a passaty získá během mírného vaření správnou konzistenci sama. Pánev nechte částečně odkrytou, aby mohla přebytečná voda postupně unikat. Pokud je omáčka na konci stále příliš řídká, klobásu můžete na chvíli vyjmout a samotný rajčatový základ ještě několik minut redukovat.
Jak upravit pálivost klobáskové omáčky
Půl lžičky chilli vloček vytvoří mírně pikantní omáčku, ale skutečná ostrost závisí také na použité klobáse. Pokud vaříte pro celou rodinu, začněte pouze čtvrtinou lžičky chilli a další přidejte až po ochutnání. Pro výrazně pálivou variantu lze přidat nasekanou čerstvou chilli papričku, ale je lepší přidávat ostrost postupně než hotovou omáčku později složitě zjemňovat.
Je červené víno v omáčce nutné?
Červené víno dodá rajčatové omáčce hlubší chuť, ale recept lze připravit i bez něj. V takovém případě použijte přibližně 100 ml vývaru nebo vody. Pokud víno přidáte, nechte ho několik minut samostatně provařit ještě před rajčaty. Tím se jeho chuť zjemní a v hotové omáčce nebude působit ostře.
S jakými těstovinami omáčku podávat
Velmi dobře se hodí krátké těstoviny, například penne, rigatoni nebo fusilli. Jejich záhyby a dutiny zachytí hustou rajčatovou omáčku i menší kousky papriky. Použít můžete také špagety, ale klobásu v tom případě nakrájejte na menší kousky, aby se těstoviny dobře jedly. Na čtyři porce počítejte přibližně se 350 až 400 g suchých těstovin.
Jak klobáskovou omáčku ještě využít
Hotovou omáčku nemusíte podávat pouze s těstovinami. Hodí se také k rýži, pečeným nebo vařeným bramborám a čerstvému chlebu. Použít ji můžete jako základ zapékaných těstovin: smíchejte ji s uvařenými penne, přendejte do zapékací nádoby, posypte sýrem a krátce zapečte dozlatova.
Nejčastější chyby při přípravě
Nejčastější chybou je příliš dlouhé restování česneku a mleté papriky, které mohou zhořknout. Rajčatový protlak naopak krátké opečení potřebuje, aby ztratil syrovou chuť. Pozor také na sůl, protože klobása bývá sama o sobě výrazně slaná. Omáčku proto definitivně dosolujte až po jejím provaření s klobásou.
Jak klobáskovou omáčku skladovat
Po vychladnutí přendejte omáčku do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice. Spotřebujte ji nejlépe během dvou až tří dnů. Těstoviny je vhodné uchovávat zvlášť, protože při společném skladování nasají velkou část omáčky a změknou. Při ohřívání přidejte podle potřeby jednu nebo dvě lžíce vody.
Lze pikantní klobáskovou omáčku zamrazit?
Ano, samotná rajčatová omáčka s klobásou se k zamrazení hodí. Nechte ji úplně vychladnout, rozdělte do menších nádob a spotřebujte přibližně do tří měsíců. Rozmrazujte ji přes noc v lednici a potom pomalu prohřejte v kastrolu. Pokud po rozmrazení zůstane trochu vodnatější, několik minut ji vařte bez pokličky.
Výsledek
Hotová klobásková pikantní omáčka je hustá, rajčatová a plná opečených kousků klobásy a červené papriky. Chilli přidává příjemnou ostrost, ale množství lze snadno přizpůsobit vlastní chuti. S těstovinami vytvoří rychlý hlavní chod, stejně dobře ji však využijete k rýži, bramborám nebo jako základ zapékaných jídel.