Smažené žampiony patří mezi oblíbenou klasiku, která se hodí jako hlavní jídlo i jako příloha. Křupavý trojobal a šťavnatý vnitřek vytváří jednoduchou, ale velmi chutnou kombinaci pro každou příležitost.
Příprava není složitá, ale je dobré si pohlídat správný postup obalování a teplotu oleje. Díky tomu budou žampiony krásně zlatavé a nebudou nasáklé tukem.
Podávat je můžete s bramborami, kaší nebo jen s pečivem a oblíbeným dipem. V každé variantě jde o poctivé domácí jídlo, které chutná čerstvé nejlépe.
Proč si tento recept oblíbíte
Smažené žampiony jsou jednoduché na přípravu a zvládne je i začátečník. Nepotřebujete žádné složité suroviny a výsledek je vždy spolehlivý. Stačí dodržet základní postup a získáte krásně křupavý obal a měkké žampiony uvnitř.
Navíc si můžete snadno upravit velikost – malé žampiony nechat celé, větší rozkrojit. Díky tomu si každý vybere podle chuti i způsobu podávání.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
500 g žampionů
100 g hladké mouky
2 vejce
100 ml mléka
100 g strouhanky
sůl a mletý pepř podle chuti
olej na smažení
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Žampiony očistěte suchým ubrouskem nebo štětcem. Větší kusy rozkrojte na poloviny, menší můžete nechat celé.
- Lehce je osolte a opepřete.
- Připravte si trojobal – do jedné misky dejte mouku, do druhé rozšlehaná vejce s mlékem a špetkou soli, do třetí strouhanku.
- Žampiony obalte nejprve v mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance. Pro křupavější výsledek můžete obal zopakovat.
- V hlubší pánvi rozehřejte dostatek oleje na střední teplotu.
- Žampiony smažte postupně dozlatova z obou stran asi 3 až 4 minuty.
- Hotové žampiony vyjměte na papírový ubrousek, aby odsál přebytečný tuk.
- Podávejte ihned, dokud jsou křupavé.
Jak dosáhnout křupavého obalu
Základem je správný trojobal a dostatečně rozehřátý olej. Pokud bude olej studený, žampiony nasáknou tuk a obal nebude křupavý. Ideální je střední teplota, kdy se obal rychle zatáhne a získá zlatavou barvu.
Pro extra křupavost můžete obalování zopakovat – tedy znovu vejce a strouhanka. Obal bude silnější a výraznější.
Důležité tipy pro přípravu
Žampiony by neměly být příliš mokré, jinak se obal nebude dobře chytat. Pokud je oplachujete vodou, vždy je důkladně osušte. Nejlepší je čistit je jen suchým ubrouskem.
Smažte vždy menší množství najednou, aby teplota oleje neklesla. Díky tomu budou žampiony rovnoměrně opečené a nebudou se dusit.
S čím podávat
Smažené žampiony se skvěle hodí k vařeným bramborám nebo bramborové kaši. Výborné jsou i s čerstvým pečivem a jednoduchým dipem, například česnekovým nebo jogurtovým.
Dobře fungují i jako příloha k masu nebo jako rychlá večeře, když nechcete připravovat nic složitého.
Varianty receptu
Do strouhanky můžete přidat bylinky, například sušený tymián nebo petrželku, které obal jemně ochutí. Další možností je přidat trochu parmazánu pro výraznější chuť.
Pokud chcete lehčí variantu, můžete žampiony upéct v troubě na pečicím papíru, ale klasická smažená verze má nejvýraznější chuť i strukturu.
Nejčastější chyby
Častou chybou je studený olej nebo přeplněná pánev. V obou případech žampiony ztratí křupavost. Dalším problémem bývá slabý obal, který se při smažení rozpadne – tomu předejdete důkladným obalením.
Také si dejte pozor na příliš vysokou teplotu, kdy se obal rychle spálí, ale vnitřek zůstane nedostatečně prohřátý.
Skladování a ohřívání
Smažené žampiony jsou nejlepší čerstvé. Pokud je ale potřebujete uložit, dejte je do lednice a spotřebujte do druhého dne. Při ohřívání je ideální použít troubu, aby si obal zachoval alespoň část křupavosti.
Mikrovlnná trouba není vhodná, protože obal změkne a ztratí svou strukturu.
Závěrečné doporučení
Smažené žampiony jsou jednoduché, rychlé a spolehlivé jídlo, které se hodí téměř ke každé příležitosti. Při správném postupu získáte křupavý obal a šťavnatý vnitřek.
Pokud hledáte osvědčený recept, který se povede i bez velkých zkušeností, právě tenhle je skvělou volbou.