Kynutá bramborová buchta s uzeným masem, která se vždycky povede. Tato slaná buchta z bramborového těsta patří mezi tradiční recepty našich babiček. Ideální jako příloha nebo jen tak samotná ke svačině. Ingredience jsou na pekáček velikosti 28 x 22 cm.
Tento recept na kynutou bramborovou buchtu s uzeným masem je návratem k poctivé, staročeské kuchyni. Připomíná oblíbený bramborák, ale díky kynutí je těsto nadýchanější, měkčí a vláčnější. Kombinace brambor, česneku, majoránky a uzeného masa vytváří neodolatelnou chuť, která vás vrátí do dětství. Je to univerzální jídlo, které můžete podávat teplé i studené, jako hlavní chod se zelím, přílohu k polévce nebo sytou svačinu na cesty. Příprava je sice o něco delší kvůli kynutí, ale výsledek za to rozhodně stojí.
Proč si zamilujete kynutou bramborovou buchtu
Tento recept je skvělý z mnoha důvodů. Za prvé, je to tradiční a poctivé jídlo. Za druhé, je sytá a chutná teplá i studená. Za třetí, je to skvělý způsob, jak využít uzené maso. A konečně, je to ideální jídlo na cesty nebo do práce.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
550 g oškrábaných syrových brambor
6 prolisovaných stroužků česneku
2 vejce
3 lžičky majoránky
1 droždí (42g)
1 lžičku soli
30 ml oleje
125 g polohrubé mouky
2 lžíce strouhanky
200 ml vlažného mléka
200 g uzeného masa
olej a hrubá mouka na vymazání pekáče
Výběr správných surovin
Brambory: Použijte brambory varného typu C, které obsahují více škrobu a lépe se spojí s těstem. Uzené maso: Můžete použít uzenou plec, krkovici, bůček nebo i anglickou slaninu. Čím kvalitnější maso, tím lepší chuť. Droždí: Čerstvé droždí zajistí nejlepší kynutí. Česnek a majoránka: Tyto dvě ingredience jsou pro chuť bramboráku klíčové, nešetřete s nimi.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Syrové oškrábané brambory nastrouháme najemno.
Zdroj: Lukáš Korec - Z brambor vymačkáme vodu kterou vylijeme.
Zdroj: Lukáš Korec - K bramborám přidáme 6 prolisovaných stroužků česneku, 2 vejce, 3 lžičky majoránky, 1 droždí (42g), 1 lžičku soli, 30 ml oleje, 125 g polohrubé mouky, 2 lžíce strouhanky, 200 ml vlažného mléka, vše důkladně promícháme a necháme v teple 30 minut kynout.
Zdroj: Lukáš Korec - Uzené maso nakrájíme na kostičky.
Zdroj: Lukáš Korec - Uzené maso přidáme do vykynutého těsta, promícháme a necháme kynout ještě dalších 10 minut.
Zdroj: Lukáš Korec - Pekáček vymažeme mašlovačkou olejem a vysypeme hrubou moukou. Zbytek mouky z pekáčku vyhodíme.
Zdroj: Lukáš Korec - Těsto nalijeme rovnoměrně do pekáčku a pečeme v předehřáté troubě na 175 stupňů cca 45 minut. Poté necháme bramborovou buchtu vychladnout. Po vychladnutí bramborovou buchtu nakrájíme.
Zdroj: Lukáš Korec
Užitečné tipy a triky
Tipy:
Aby těsto správně vykynulo, nesmí se přidat žádná ingredience studená přímo z lednice. Mléko musí být vlažné a ostatní ingredience musí mít pokojovou teplotu.
Těsto necháme kynout buď na vlažném topení, nebo v mírně předehřáté troubě a ideálně pod utěrkou.
Klíčové momenty přípravy
Vymačkání vody: Z nastrouhaných brambor vymačkejte co nejvíce vody, aby těsto nebylo příliš řídké. Teplota surovin: Pro úspěšné kynutí je zásadní, aby všechny suroviny měly pokojovou teplotu a mléko bylo vlažné (ne horké!). Pečení: Pečte dozlatova, dokud povrch není křupavý a vnitřek propečený.
Varianty a vylepšení
- S cibulí: Do těsta přidejte osmaženou cibulku pro sladší chuť.
- S houbami: Přidejte namočené sušené houby pro vůni lesa.
- Vegetariánská verze: Vynechejte maso a přidejte více česneku a bylinek.
Video receptu
Video receptuZávěrečné shrnutí
Kynutá bramborová buchta s uzeným masem je poctivé, syté a tradiční jídlo, které vás vrátí do časů našich babiček. Je to jednoduchý, ale geniální recept, který si zamiluje celá rodina. Vyzkoušejte ho a dopřejte si kousek historie na talíři!